自己做的蛋撻為什麼特別塌陷

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2、蛋撻塌陷還可能是麪粉的麪筋太差，麪筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

3、開酥沒有開好，或油和麪團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。