汆羊肉丸子為什麼不成型總是碎的

1、在調製丸子的餡料時，放入調料、蛋清和澱粉之後，一定要沿着同一個方向快速攪拌，多打一會，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。

2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型。

3、火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裏的丸子。待丸子凝固後再攪拌。