怎麼汆好肉丸子

怎麼氽好肉丸子呢？一是肉餡儘量手工剁出來的，吃起來更有勁道；二是要攪拌肉餡時要朝着一個方向打，這樣氽出來的肉丸子不容易散且更有勁道；三是要涼水下鍋，氽出來的肉丸子不容易散。

選取新鮮的豬肉，清洗乾淨，加入少許的葱花和生薑片，剁成肉餡。

加入一勺半鹽和一個草雞蛋，用筷子朝着一個方向打勻，再用勺子塌實。如果肉太瘦可以適當地加些清水，分次少量加入。

鍋中放入涼水，肉丸子用右手虎口擠出，也可以用勺子舀，藉助左手掌團團，使丸子更圓。肉丸全擠好了，大火燒開，再小火煮至肉丸子全漂浮起來。

煮肉丸子的過程中，理好小青菜秧，清洗乾淨，再放在淘米水水浸泡一會兒，可以適當去除殘餘農藥。

肉丸子氽熟後，再放入小青菜秧，大火燒開即可關火。

關火砂鍋餘温就可以焐熟小青菜。肉餡裏適當地多放了鹽，湯中就不用再放鹽了，這樣肉丸子也不顯得油膩，湯也清淡好喝。