走油肉怎麼做
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食材用料:五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。
先將豬肉刮洗淨,入鍋加水煮到八成熟出鍋;擦乾後抹上醋及醬油15克,用九成旺油鍋;將肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出;熱鍋中放入醬油20克和葱結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯;將肉入鍋燒1分鐘,取出冷卻後切成12片,皮朝下扣在放有薑絲的碗中,倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止;青菜切成5釐米長的段,在沸水鍋氽熟後放在肉上面;上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
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走油肉
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