什麼原因造成蛋糕蒸出來後收縮
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原因:
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌;
2、麪糊出筋,涼後回縮;
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來;
4、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗乾淨;
5、沒有完全烤熟就中止烘烤;
6、烘焙過程中温度降低過快;
8、出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
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