海綿蛋糕回縮的原因是什麼
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綿蛋糕出爐後回縮原因有如下:
1、首先,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。
2、烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於温度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急着脱模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脱模。
3、在烤制蛋糕時,不應該將蛋糕烤得過幹,這樣也容易導致回縮。
4、當面糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤製出來的蛋糕也容易回縮。
5、烤制過程中不要中途停火,打開倉門蛋糕內部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
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