做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊

原因：

蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室温，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裏温度過低過冷。

解決辦法：

保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。