沙縣小吃蒸餃的做法
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1、澄面與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火;
2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右;
3、加入色拉油後,將粉揉勻至麪糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右;
4、麪糰搓長條,分成20克左右的小麪糰,再將麪糰擀平,即成麪皮。
餡料做法:
1、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸乾水份,用刀背剁茸;
2、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁;
3、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右;
4、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘;
5、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油,蒸餃便製作完成。
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