請問在家做蛋糕怎麼能發的大一點
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蛋糕主要靠打入的氣體來膨發,所以蛋白大的越好發的也就越好,一般做戚風蛋糕都得打到硬性發泡,具體的操作方法和注意事項網上有好多好多呢,主要就是分幾次加入糖,還有打蛋白之前放一點白醋或檸檬汁中和鹼性,打到蛋白有點像蛋糕上的奶油,硬挺、倒杯不灑,就趕快喝蛋黃糊攪拌,不能畫圈攪拌,要上下翻,像炒菜,注意這些應該就會好很多了,不過還是上烘焙博客或網上看看蛋糕的詳細操作的好。
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