大米為什麼不能曬太陽?

因為大米和其餘糧食作物不一樣，它容易吸潮，不易迅速驅除潮氣，通常來説，優質大米含水量通常在15%左右，這樣能保持大米貯藏時的經常性。

假如拿到太陽下暴曬，會使米粒裏的水分快速失去平衡，有乾燥感，甚至還有裂紋，質量也隨之降低。再者，暴曬根本不會殺死米蟲，相反會促使米蟲大量迅速繁殖，並且曬過的大米吸潮能力更強，更不利於長時間囤。

大米的營養價值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。

其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麪食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。