水煮鴨蛋要煮多久

如果是用開水煮大約8分鐘即可。不要超過8分鐘，蛋的營養有一定的流失。也不能低於6分鐘。低於6分鐘可能會存在一些對人體不好的寄生菌。如果是冷水煮會久一點，大約需15分鐘。如果想吃半生半熟的流質蛋黃，沸水中煮7分鐘左右，涼水中煮10分鐘左右即可。蛋黃凝固的温度為68-71℃，蛋清凝固的温度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固温度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固温度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。