![带皮五花肉怎么炸皮才酥]( "带皮五花肉怎么炸皮才酥")
- 方法步骤如下：一、主料：五花肉、鸡蛋。二、辅料：油、盐、花椒、料酒、糖、淀粉。三、步骤：1、将新鲜的五花肉去皮，切成约半厘米厚的片；2、将花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒；3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20至30分钟；4、渍完毕后，加入鸡蛋...
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![为什么包子蒸好后会炸皮裂开]( "为什么包子蒸好后会炸皮裂开")
- 1、发面过程中直接暴露于空气中，包子皮会因为干燥而裂开。2、屉布透气性差。3、包子底部过薄，皮馅比例不均匀也会导致裂皮。4、擀皮不均匀会导致包子皮厚度不一，蒸出来的包子也会裂皮。...
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![怎样炸扣肉那皮才炸得好]( "怎样炸扣肉那皮才炸得好")
- 1、长宽10厘米的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。2、用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。3、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。4、下大油锅翻炸处理好的五花肉。一定要用大锅，油一定要足，漫...
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![炸鱼皮是不是用鱼皮炸成的怎么炸]( "炸鱼皮是不是用鱼皮炸成的怎么炸")
- 1、将鱼皮用刀切成5厘米长、2、5厘米宽的片，放在碗内。2、加入少许绍酒、精盐、味精、葱末，拌匀腌制。3、在碗内打入鸡蛋，鸡蛋要去蛋黄留蛋清，后加入适量淀粉和少量清水调成蛋糊。4、将色拉油倒入炒锅，置火上烧热，当色拉油烧至五成热时，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内。5、...
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![炸带鱼怎么炸外皮酥脆]( "炸带鱼怎么炸外皮酥脆")
- 1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要...
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![如何油炸虾皮]( "如何油炸虾皮")
- 1、准备好干虾皮200克、适量的油、适量的白糖；2、将虾皮洗净；3、在油锅中放入油；4、油温到达七成热后，放入虾皮；5、待虾皮全部膨胀开来后捞出装盘；6、最后再在表面撒上白糖，制作完成。...
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![如何炸响皮]( "如何炸响皮")
- 制作步骤如下：将新鲜猪皮去毛洗净，冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出。乘热用刀刮干净肉皮上的肥肉和脂肪。将煮好的肉皮改刀切成扑克牌大小的块，挂在通风背阴处晒干，一周后肉皮干透成半透明状即可。注意：炸制前不要用水洗，炸制时油温不要太高，否则会炸糊。...
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![油炸猪皮的做法油炸猪皮怎么做]( "油炸猪皮的做法油炸猪皮怎么做")
- 食材：生猪皮500克，植物油适量。步骤：生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚、变色；捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂在通风阴凉处晾干；等待约7天，猪皮即可干燥，达到用手能掰断的程度；锅里...
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![炸鱼皮怎么做]( "炸鱼皮怎么做")
- 炸鱼皮的做法：1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制几分钟；3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，需要使用温热的油。炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎皮...
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![炸扣肉怎样炸出虎皮]( "炸扣肉怎样炸出虎皮")
- 炸扣肉怎样炸出虎皮共有4步，所需用料：五花肉、姜、小葱、八角、香叶、桂皮、盐、料酒、蜂蜜。以下是扣肉炸出虎皮的具体操作步骤：操作/步骤1、肉放入锅加配料转火煮将肉放入冷水锅中，加入其它配料，大火煮开转小火煮。2、肉控水牙签扎皮肉捞出控干水分，用牙签把肉皮扎一遍。3、...
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![炸鸡怎么脆皮]( "炸鸡怎么脆皮")
- 1、油温炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻。所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸。2、时间油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5...
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![虎皮鸡蛋怎么炸的起皮]( "虎皮鸡蛋怎么炸的起皮")
- 炸虎皮鸡蛋放油是关键，尽量多放一点油，这样鸡蛋才能炸透。另外要注意的就是火候，保持中火以上，但不能太沸腾，否则容易炸糊，炸的时候还要不停地浇油到鸡蛋上方，是其受炸面均匀。一般看到鸡蛋表面金黄，有虎皮形状就可捞出。虎皮鸡蛋怎么炸的起皮炸虎皮鸡蛋要注意两点，一是放油，二是火...
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![炸猪皮不晒干可以炸吗]( "炸猪皮不晒干可以炸吗")
- 炸猪皮不晒干不可以炸，油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制，油炸猪皮可以干吃，也可以泡发用来调冷菜、烧汤或与菜蔬烹制，干吃就像膨化食品，酥脆。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱...
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![炸鱼皮的做法]( "炸鱼皮的做法")
- 炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。炸鱼皮的做法：1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调...
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![怎么把皮皮虾炸干]( "怎么把皮皮虾炸干")
- 1、首先将皮皮虾用清水冲洗干净。2、控水，撒上粗盐，腌制一会。如果时间紧，直接撒上细盐拌一下就行。3、浸盐后，一个个控干水分。4、开火，热锅，倒入花生油。油热，用筷子将皮皮虾一个一个放入。注意不要被油溅到。炸好一面，反过来炸另一面。一般反复两三遍就炸好了，就可以用筷子将炸...
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![肉皮怎么炸]( "肉皮怎么炸")
- 自制炸肉皮的做法：材料：猪肉皮、色拉油。1、肉皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。2、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干，一般需要一星期以上即可。3、锅中放清油，同时将肉皮放入，随着油温升高，肉皮会起泡泡，先捞出放凉。4、接着重新加热油温，将炸过一次的肉皮再重新放入，这次肉皮就...
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![虎皮蛋怎么炸才出虎皮]( "虎皮蛋怎么炸才出虎皮")
- 做虎皮鸡蛋时，万万不能直接下油锅，直接下油锅，很难炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻。今天就教大家做虎皮鸡蛋的技巧，只要记住这3点，保证炸出来的“虎皮”又酥又脆，香嫩好吃！煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这...
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![豆皮是干炸还是湿炸]( "豆皮是干炸还是湿炸")
- 1、湿炸。2、因为豆皮买回来之后通常都是干的，非常硬，要是直接将它放到锅里炸的会，会出现将它炸碎、炸糊的情况，口感也会下降，而将它浸泡一段时间之后，豆皮就会充分吸水而变软，炸起来也会更方便一些。3、炸豆皮非常简单，将它放到清水中泡软，捞出来控干水分之后，然后用筷子夹住卷起...
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![炸糖皮怎么做]( "炸糖皮怎么做")
- 原料：面粉十斤、盐三两、糖三两、千面粉二两、苏打粉八钱。制法：1、和面同小镙子饼；2、糖皮做法：和好的镖子面五两，加糖三两、干面粉二两，揉成糖皮备用；3、将镶子面、糖皮面分别下一两二个的剂子，然后将糖皮面攥在锞子面上面，按扁按圆，从中间切三、四刀；4、油热八成时，将锞子饼下入炸...
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![豆皮怎么油炸]( "豆皮怎么油炸")
- 油炸豆皮的做法是：1、挑选薄的豆腐皮制作，豆腐皮泡软，捞出控干水分；2、把豆腐皮卷起来用筷子夹住，入热油锅炸至定型后松开筷子，继续炸至金黄即可。豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解...
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![豆腐皮怎么炸]( "豆腐皮怎么炸")
- 1、用料：豆皮8张，面糊适量，虾仁100克，鱼浆100克，胡萝卜15克，马蹄5个，芹菜末10克，葱末10克，洋葱末30克，地瓜粉1小匙，盐少许，鸡粉少许，乌醋半小匙，米酒1小匙，胡椒粉半小匙；2、虾仁洗净后擦干拍扁，马蹄切粒，洋葱、胡萝卜切丁，备用；3、取一容器，加入虾仁、鱼浆、胡萝卜、马蹄、芹菜末、葱末、洋葱...
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![炸猪皮怎么做]( "炸猪皮怎么做")
- 现在好像没有人会做这个，好像也是懒得做，以前过年的时候，老家里会做一些，别有风味。凭记忆书写老家做法。猪皮先除毛，洗净。然后放进锅中煮沸，捞出凉之后进行二次除毛和清洗。当然现在还有火烧的，可以自行选择除毛的工具。还有猪皮上的肉、脂肪一定要处理干净！将处理干净的猪皮切...
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![炸鱼皮怎么炸香酥脆好吃]( "炸鱼皮怎么炸香酥脆好吃")
- 准备好新鲜的鱼皮并清洗干净。将清洗干净的鱼皮加入食用盐、八角、胡椒腌制。将准备好的蛋黄捣碎。将腌制好的鱼皮裹上淀粉和蛋黄。放入油锅炸至酥黄即可出锅。...
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![炸鸡如何炸得皮脆肉嫩]( "炸鸡如何炸得皮脆肉嫩")
- 原料：半只鸡、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；5、...
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![如何炸猪肉皮]( "如何炸猪肉皮")
- 一、准备材料：1、主料：猪皮适量。2、调料：适量的色拉油。二、具体制作炸猪皮的步骤如下：1、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉；2、用绳子将猪皮串起来，挂通风处晾干，一般需要1星期以上，成品很硬完全没有水份；3、锅中放清油，同时将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡，先捞出放凉；4、...
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知知馆
