![包子为什么会蒸裂]( "包子为什么会蒸裂")
- 成型时有断层，产生了气泡。面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度。蒸汽不旺，可旺火急蒸。酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面。面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。...
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![馒头蒸裂了是怎么回事]( "馒头蒸裂了是怎么回事")
- 和面团时，水加少了，面团硬；或者揉面团时间过长，水分流失。导致馒头含水量降低，蒸出来的馒头裂口。馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一...
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![怎样防止馒头蒸裂]( "怎样防止馒头蒸裂")
- 面粉充分的搅拌均匀，将面团静置１－３分钟，包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。方法一：可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。方法二：和面后要将面团在和面机里静置１－３分钟，让面筋充分扩展一下，和面后面团的面筋是肯定紧张的，假设不充分扩展后就成型的话，很杂乱...
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![蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了]( "蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了")
- 1、面浆过浓。解决方法:适当稀释，加入清水即可。2、凉皮过厚。解决方法:减少面浆的使用量。3、火候过小，蒸汽不足。解决方法:适当将火力调大。4、密封不严。解决方法:密封严实，让蒸汽能充分的上升。5、配料结构不合理。解决方法:在面浆中适当加入食用盐和筋力源B型。...
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![蒸粘豆包豆包都裂开了怎么回事]( "蒸粘豆包豆包都裂开了怎么回事")
- 蒸粘豆包裂开的原因有可能是火太大，蒸的时间太长。蒸粘豆包的做法：材料：糯米粉400克、红小豆200克、绵白糖50克。优质红小豆洗净放适量的水，放入锅中煮20分钟，煮熟后捞出晾凉备用；将红豆放入破壁机里，加入适量的白糖；接通破壁机的电源，设置到五谷，一定要盖好料理杯的盖子，在机器工作...
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![包子怎样做蒸出来不开裂]( "包子怎样做蒸出来不开裂")
- 包子蒸出来不开裂的做法:1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，一般发泡剂的比率为百分之五即可。同时放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵；2、发泡剂放进干面粉内，顺时针搅拌和匀；3、揉面软硬要适度，不能太干。要保证参与发酵的水分充足，这样做好的包子才不会开...
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![煮蛋器蒸蛋为什么会经常裂开]( "煮蛋器蒸蛋为什么会经常裂开")
- 1、蒸蛋时，由于温度升高，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；2、鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大；3、煮蛋器一般都会附送一个底部有戳孔针的量杯，用这个针在蛋壳上戳一个或多个小孔即可避免煮蛋时蛋壳破裂。...
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![怎样蒸馒头不裂口]( "怎样蒸馒头不裂口")
- 蒸馒头开口的原因及不开口的技巧：1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。4、发面最适宜的温度是27到30度。可以根据气候的...
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![冻裂的水饺可以蒸着吃吗]( "冻裂的水饺可以蒸着吃吗")
- 可以，水饺冻裂就不能煮了。但是更好的建议，可以做成煎饺锅贴儿，做法：1、在平底锅抹点油，均匀码放生饺子；2、小火煎一会儿，锅上汽了就倒进温水，到饺子的一半就好，盖盖子继续焖煮；3、等水收干了到点油，盖盖子煎到刺刺拉拉的声音，说明饺子底部已经酥脆了；4、打开盖子，撒一点省的葱花和黑芝...
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![清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂]( "清蒸鱼如何做可以不让鱼皮破裂")
- 清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。关于清蒸鱼的小贴士如下：1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。2、蒸鱼是...
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![蒸馒头熟了咋都裂开了]( "蒸馒头熟了咋都裂开了")
- 是由于酵母粉放入过多，酵母粉过多，馒头就会持续发酵，也会持续膨胀，因此在蒸制的过程中放入酵母粉的量一定要均匀。蒸馒头和面，至少要醒发两次面，每次都要把面团揉光滑，醒发时，面团上盖湿布或保鲜膜，以免水分蒸发过多表皮干燥开裂。...
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![馒头蒸熟后为什么会裂]( "馒头蒸熟后为什么会裂")
- 1、馒头的含水量比较低，主要是和面的时候水加的少或者揉面时间过长导致；2、和面的时候放入的小苏打过多，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口；3、在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口；4、醒面的环境过于干燥，醒面的环境湿度过低也会引起面制品干裂。馒头蒸熟...
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![蒸出来的馒头怎样才能不裂开]( "蒸出来的馒头怎样才能不裂开")
- 做法：1、将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定；2、取出发酵好的面团加碱和白糖，白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况；3、揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红...
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![蒸出来的凉皮为什么会裂]( "蒸出来的凉皮为什么会裂")
- 凉皮开裂常见原因：1、面浆太稠：应要适当稀释，加点清水即可；2、凉皮太厚：放的凉皮汤过多，使凉皮蒸出来较厚，减少每次放入的面浆即可；3、火候问题：火太小，蒸汽不足，适当调大火即可；4、密封问题：盖子没有盖严实，应密封严实，让蒸汽能充分吸收即可。...
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![蒸蛋防止鸡蛋炸裂的方法]( "蒸蛋防止鸡蛋炸裂的方法")
- 1、选择合适蒸蛋器：选择量杯底部配有小尖刺的蒸蛋器，小尖刺用来捅破鸡蛋，防止炸裂的。需注意蒸鸡蛋大头朝上树立。2、配合蒸蛋格子：在蒸鸡蛋时应选择带有格子的蒸蛋器，格子将鸡蛋悬空，鸡蛋下部位能接触锅中的水，故鸡蛋不会炸裂。3、用碗蒸：将鸡蛋放入碗中，加入适量清水漫过鸡蛋，碗...
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![蒸紫薯为什么会裂开]( "蒸紫薯为什么会裂开")
- 多考虑两种原因，一是由于紫薯中含有丰富的纤维素成分，而且蒸的时间过久，导致紫薯中的纤维素吸水膨胀，涨破表皮而导致；另一方面是由于蒸汽温度过高，紫薯中的水分蒸发而导致出现裂开的情况。紫薯怎么蒸不裂开：1、紫薯清洗干净，放入小碗中。2、然后置于蒸锅内隔水加热。3、大火将水...
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![馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好]( "馒头蒸裂开了是蒸的好还是不好")
- 1、一般来说，和没有蒸裂开的馒头相比，蒸裂开的馒头不是很好，从外观上来看不好看，而从口感上来看也会差一点点。2、很多人在蒸馒头的时候，会发现总是有一些馒头在蒸好后会裂开，而馒头蒸裂开的原因很有可能是二次醒发的时间不够所造成的，两次发酵是馒头光滑松软的秘诀。馒头和面，至...
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![蒸出来馒头开裂是为什么]( "蒸出来馒头开裂是为什么")
- 1、面没有揉匀，时间不够或者力道不均匀；2、面和得太硬了，面粉多水少，揉进去的干面太多；3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳，当蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，会击破馒头皮；4、蒸的时候火太大，太急，最好用中火蒸，出锅前静置一会。...
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![蒸馒头裂开了怎么回事]( "蒸馒头裂开了怎么回事")
- 1、可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。2、是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。3、是面和的太硬了，也便是水放的有一点少使得蒸的时候太干了，也便裂开了。4、是干面粉撒的太多的，因此也应该保持面团的湿度，揉好之...
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![为什么蒸馒头时侧面会开裂]( "为什么蒸馒头时侧面会开裂")
- 开裂可能是因为以下原因：1、醒发速度太快。可降低发酵温度。2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。3、馒头成型粗糙。可用压面机压延3到4次，增加揉发好的面团时间。4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹宝利配成馒头改良剂。5、面团含水量。可将面团搅拌充分。...
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![清蒸鲈鱼为什么蒸鱼的时候鱼裂开]( "清蒸鲈鱼为什么蒸鱼的时候鱼裂开")
- 蒸的时间过长，一般5到10分钟就可以了。原料：鲈鱼、香葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精各适量。制作方法：1、将鱼清洗干净沥干水分，姜、葱分别切两种，姜丝、姜片，葱段、葱丝备用。将姜丝、葱段，铺在鱼盘上，再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍，最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼...
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![怎样蒸鲈鱼不会裂开]( "怎样蒸鲈鱼不会裂开")
- 原料：鲈鱼1条、胡萝卜半个、姜丝适量、大葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼鼓油适量、麻油适量。方法：将所有的食材准备好，葱姜切细丝，胡萝卜洗净切细丝；将鲈鱼处理好内脏，刮净鱼鳞，清洗干净；鲈鱼沥干水分备用；将鲈鱼的腹内以及外皮均匀的摸上一层细盐，鱼腹内塞上一些葱...
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![为什么包子蒸好后会炸皮裂开]( "为什么包子蒸好后会炸皮裂开")
- 1、发面过程中直接暴露于空气中，包子皮会因为干燥而裂开。2、屉布透气性差。3、包子底部过薄，皮馅比例不均匀也会导致裂皮。4、擀皮不均匀会导致包子皮厚度不一，蒸出来的包子也会裂皮。...
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![蒸的凉皮为什么会裂开]( "蒸的凉皮为什么会裂开")
- 面浆浓度没有调好。凉皮做法：1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5到8小时。3、将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解搅拌均匀，静止20到30分钟后过滤。4、旋子擦油放入开水上预热...
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![为什么蒸的馒头底部会裂]( "为什么蒸的馒头底部会裂")
- 蒸的馒头底部会裂的原因有如下几点：1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大；2、火候的掌握会直接影响馒头的成型状态，如果火开过大，过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂；3、和面的过程中加入的水相对比较少，或发酵的时间过短。蒸馒头产生裂口的原因如下：1、将水...
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