![竹升面面蛋碱比例]( "竹升面面蛋碱比例")
- 竹升面面蛋碱比例为500：75：1。竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因竿字发音音不吉利而改称升。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升...
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![食用碱做蛋糕可以吗]( "食用碱做蛋糕可以吗")
- 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱制作指导：1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方...
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![碱性蛋白酶最适ph是多少]( "碱性蛋白酶最适ph是多少")
- 最适ph在9到11的范围内。碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶。碱性蛋白酶的主要来源为微生物提取，研究和应用较多的主要是芽孢杆菌，以枯草杆菌为最，也有少量其他菌种，比如链霉菌。广泛应用于洗涤剂、食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。日常生活中最常见的例...
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![皮蛋碱味太重如何去除]( "皮蛋碱味太重如何去除")
- 皮蛋碱味太重去除方法：1、姜醋汁调味：调味的时候用姜醋汁、葱丝，加入白糖能遮盖一下松花蛋氨味，也能中和一下碱味儿，会更加的好吃；2、柠檬汁或醋汁浸泡：食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右；3、茶盐水去味：茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，...
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![蛋黄是碱性还是酸性]( "蛋黄是碱性还是酸性")
- 蛋黄是酸性的。粮食谷类、禽畜、肉类、蛋类、鱼类，还有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素较多，在体内经消化和代谢，其最终产物呈酸性，故称为酸性食品。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、...
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![鹅蛋是酸性还是碱性]( "鹅蛋是酸性还是碱性")
- 酸性。鹅蛋中主要含有蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇等，最终的代谢产物是硫、磷、氮等元素，溶于水会呈现酸性。鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。因为鹅蛋有一种叫...
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![皮蛋要放哪些碱]( "皮蛋要放哪些碱")
- 皮蛋要放纯碱和熟石灰。纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。加碱主要是用于皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。该反应的化学方程式为：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![烧碱是碱吗]( "烧碱是碱吗")
- 烧碱是NaOH氢氧化钠，也叫火碱，是碱的一种，一般为片状或块状形态。烧碱易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质）。...
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![鸡蛋是酸性还是碱性]( "鸡蛋是酸性还是碱性")
- 鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。鸡蛋的营养有：1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体需要，易被人体吸收，营养价值特别高。2、鸡蛋含有人体所需要的营养素，如钾，镁钠等。3、鸡蛋能为人体补充维生素A和维生素B。...
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![实蛋碱放少了怎么办]( "实蛋碱放少了怎么办")
- 实蛋碱放少了，可以放上一些碱面来进行调和。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，具有很高的营养价值。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方...
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![碱蛋是怎么制成的]( "碱蛋是怎么制成的")
- 碱蛋的制法：把水烧开，晾凉，放粗盐，两者的比例为水10：盐1，然后把蛋放进可以密封的容器，放到阴凉的地方，不要经常开盖，20天左右就可制成碱蛋。要注意，越久越咸。碱蛋是在保持蛋原形的情况下，主要经过盐、碱等辅料加工处理后制成的蛋制品。它是中国的民族特产，产品加工成本低，风味独特，食...
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![做皮蛋肠为什么放碱]( "做皮蛋肠为什么放碱")
- 做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制。松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨...
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![鹅蛋是碱性食品吗]( "鹅蛋是碱性食品吗")
- 鹅蛋属于酸性食品。酸性食物指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性，一般禽蛋类都属于酸性食品。鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。因为...
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![蛋白粉是酸性还是碱性]( "蛋白粉是酸性还是碱性")
- 蛋白粉是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨基酸补充食物，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。对于健康人而言，只要坚持正常饮...
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![10个实蛋放多少碱]( "10个实蛋放多少碱")
- 十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。...
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![皮蛋是碱性还是酸性]( "皮蛋是碱性还是酸性")
- 碱性。人们在制作皮蛋时，会使用碱水浸泡鸭蛋，加入了碱液，因此最终会呈现出碱性。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制...
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![松花蛋是碱性食物吗]( "松花蛋是碱性食物吗")
- 各种蛋类，包括加工后的蛋类，都是高蛋白食物，属于酸性食物。但皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。...
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![用碱水怎样做皮蛋]( "用碱水怎样做皮蛋")
- 原料有：生鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋亦可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳：适量，清水：适量做法步骤：1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎；2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用；3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均...
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![蛋白质碱性水解产物]( "蛋白质碱性水解产物")
- 水解之后有氨基酸盐生成，这是蛋白质的最深层次水解，即肽键断裂，含氮部分有富电子，与水中氢离子结合为氨基，含碳羰基部分略显正点与水中氢氧离子结合为羧基，每个氨基酸分子游离出来，其羧酸部分显酸性，在碱性条件下发生中和，所以产物为氨基酸盐。...
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![鸡蛋和碱做实蛋是什么比例]( "鸡蛋和碱做实蛋是什么比例")
- 鸡蛋和碱做实蛋的使用比例是4:1，具体用量是1个鸡蛋（50g左右）配0.7克碱左右。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克、脂肪5-6克，其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机...
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![纯碱是碱吗]( "纯碱是碱吗")
- 不是。纯碱是盐，因为纯碱分子组成中没有OH-，所以是盐。因其水溶液呈碱性，故叫纯碱。纯碱外观为白色粉末或细粒结晶，味涩。易溶于水，微溶于无水乙醇，不溶于丙醇。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。纯碱用途：纯碱是最重要的化工原...
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![什么是酸性蛋白什么是碱性蛋白]( "什么是酸性蛋白什么是碱性蛋白")
- 蛋白质的酸碱性取决于组成该蛋白质的氨基酸中酸性氨基酸和碱性氨基酸的多少。酸性蛋白：含酸性氨基酸多的蛋白质呈酸性。酸性蛋白食物有：猪肉、牛肉、羊肉等。碱性蛋白：含碱性氨基酸多的蛋白质呈碱性。一般是指等电点比通常的生理条件下偏碱的蛋白质。碱性蛋白食物有：鱼肉、大...
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![做皮蛋石灰和碱的比例]( "做皮蛋石灰和碱的比例")
- 一斤白石灰，二两食用碱，先把食用碱放碗里倒入热水融化，另起一个大铁锅，把白石灰倒入锅中，再倒入融化好的碱水，再倒入凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，能够粘在鸡蛋表面，以不漏鸡蛋皮为准，把鸡蛋放入搅拌好的石灰中，使鸡蛋表面粘上一层石灰液，然后捞出鸡蛋，再去锯...
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![鸡蛋做成碱蛋怎么做呢]( "鸡蛋做成碱蛋怎么做呢")
- 碱蛋的用料：鸡蛋、碱。碱蛋的做法：1、把鸡蛋打好放在器皿中。2、打匀鸡蛋放入颗粒碱，然后再打匀。3、打匀后把上面的泡沫滤出去，这样做出的实蛋才细腻。4、倒入涂了油的容器内，开锅调火放入锅中开蒸，一定要小火蒸8分钟，变成绿色的实蛋，在器皿中密封三至四天，取出蒸熟即可食用。鸡...
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![皮蛋碱味很大怎么处理]( "皮蛋碱味很大怎么处理")
- 1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝，添加白砂糖能遮住皮蛋氨味，也可中和碱味道，会更为美味。2、柠檬水/醋汁侵泡：服用前，切片后，添加柠檬水或是醋，冷水侵泡5~10分钟上下。3、焯水法：带壳松花蛋添加水里，水里滴进少量醋，烧开。晾凉后，再去壳，调料。4、隔水炖法：松花蛋去壳后，放到器皿内，开...
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