![饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮]( "饺子开锅煮皮还是盖锅煮皮")
- 饺子开锅煮皮。煮饺子时，在水刚沸腾的3分钟内，要敞开锅盖，这样能够令水温保持在100度左右，令饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟。然后要盖上锅盖，锅内的蒸汽和沸水能很快将热量传递给馅，令饺子馅更快煮熟，缩短煮饺子的时间，避免饺子煮烂。如果皮没熟就盖上锅盖煮，锅里的蒸汽排不出去，水沸...
- 12077
![锅盖面为什么叫锅盖面]( "锅盖面为什么叫锅盖面")
- 锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。故被称为锅盖面。虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开...
- 18974
![煮肉需要盖锅盖吗]( "煮肉需要盖锅盖吗")
- 生肉入锅煮开之前，不用盖锅盖，以便锅里出现浮沫时能及时发现，并将肉汤中的浮沫撇出。水开后需要盖上锅盖，这样水蒸气和气味就不会外散，煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，否则会使肉散开。...
- 6857
![高压锅怎么盖盖子]( "高压锅怎么盖盖子")
- 锅盖与锅都有凹凸扣，先从锅手把的侧面放下，用力往锅手把一推即可。锅盖旋不动的情况，可能是有个保险装置在起作用，锅盖的把手上有个小孔，里面有个保险装置，锅内有压力且大到一定程度时会把保险杆顶起，这时是旋不动盖子的。...
- 11211
![煮鸡蛋盖锅盖吗]( "煮鸡蛋盖锅盖吗")
- 煮鸡蛋可以不盖盖，味道更好，如果着急就只能盖着煮了。正确的煮蛋法鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳较易剥离。...
- 18319
![炖鱼为什么不盖锅盖]( "炖鱼为什么不盖锅盖")
- 盖上锅盖不利于去腥。因为鱼体内含有一种粘液腺，粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质，该物质带有腥味，这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去，开锅盖有利于这种物质的挥发。如果盖上锅盖，随着蒸汽的流动，这种物质很容易回到汤里，使菜肴带有鱼腥味，所以在烹制鱼的过程中一...
- 30260
![做鲫鱼汤盖锅盖吗]( "做鲫鱼汤盖锅盖吗")
- 步骤如下：1、备齐食材鲫鱼，大葱，蒜，姜，香菜，盐；2、将大葱切段，蒜切末，姜切片，放入碗中备用；3、将鲫鱼洗净后，切成段；4、在锅内倒入适量的油，然后，把鲫鱼放入锅内，煎五至十分钟后，盛出放入碗中；5、将葱段、蒜末和姜片倒入锅中翻炒；6、待炒出香味后，在锅内倒入适量的水，然后，把鲫鱼放入锅内炖；7、...
- 9689
![煮粽子不盖锅盖可以吗]( "煮粽子不盖锅盖可以吗")
- 1、煮粽子不盖锅盖是可以的。2、一般情况下，将粽子包好整齐的摆放在锅中，然后在上面放个帘子，盖上一盆水压住，以免粽子在锅中翻滚，煮制不均匀，在这个情况下是可以不盖锅盖的，直接大火烧开转中火煮制即可。3、这样煮生粽子的话一锅大约要煮3小时左右，但是要是要看馅料，若是肉粽子的...
- 18077
![锅盖面为什么放锅盖]( "锅盖面为什么放锅盖")
- 锅盖面放锅盖是为了提高汤水的煮沸温度，“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省...
- 27086
![煮鸡蛋要盖锅盖吗]( "煮鸡蛋要盖锅盖吗")
- 煮鸡蛋要盖锅盖。可以加快煮的速度。正确的方法是鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成...
- 25327
![卤菜需要盖锅盖吗]( "卤菜需要盖锅盖吗")
- 卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。...
- 24680
![熬皮冻用盖锅盖吗]( "熬皮冻用盖锅盖吗")
- 熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便。...
- 14223
![锅盖发型]( "锅盖发型")
- 萌呆的锅盖头拥有讨人喜欢的气场，这个宛如1个锅子一样立即的套在额头上的锅盖头发型，鬓边的秀发被铲到很齐整的模样，非常的修颜显高，合适焕颜的人。锅盖发型不但合适年龄小的大学生，我觉得在时尚圈都是十分火爆的。锅盖发型十分时尚潮流空气，成人打造出这个头型可以看起来更为...
- 28446
![32cm的炒锅用多大锅盖]( "32cm的炒锅用多大锅盖")
- 30厘米或者32厘米的锅盖。炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。炒锅的分类1、铁...
- 16281
![炖菜时要不要盖锅盖]( "炖菜时要不要盖锅盖")
- 炖菜时要盖锅盖。做菜时盖上盖，不但菜熟得快，而且省时又省火。炒菜时则不用盖锅盖。炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸...
- 18512
![煮毛豆盖锅盖吗]( "煮毛豆盖锅盖吗")
- 煮毛豆最好是不要盖锅盖，因为这样，煮出来的毛豆回发黄，颜色不好看。煮毛豆的时候，不要把盖子盖上，很多人就是做错了这一步，觉得盖子盖了更容易煮熟，但是盖子盖住了毛豆很容易被煮黄，而且你会不知道煮成什么样子了。所以一定要记住煮毛豆时，不要盖盖子。等到毛豆煮熟后，就可以放盐了...
- 4608
![煮饺子要不要盖锅盖]( "煮饺子要不要盖锅盖")
- 煮饺子要盖锅盖，但需要把握好时机。俗话讲“盖着锅盖煮馅，敞开锅盖煮皮”，包好的饺子要等水开以后再下锅，然后先盖上锅盖把饺子馅煮熟，之后再打开锅盖把饺子皮煮熟。若煮饺子时全程一直盖上锅盖煮的话，很容易溢锅，而且饺子也很容易煮破皮。...
- 29884
![红烧肉收汁盖锅盖吗]( "红烧肉收汁盖锅盖吗")
- 红烧肉收汁盖锅盖，因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥...
- 7637
![猪肉盖锅盖煮还是不盖煮呢]( "猪肉盖锅盖煮还是不盖煮呢")
- 煮猪肉时开始不盖，让一些有害物质被煮掉。水开后五分钟盖上锅盖，为了让肉熟嫩可口。如一直不盖，煮出来的肉不但嚼不烂，而且也会影响味道。煮肉时要想汤好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水开下肉煮。...
- 23160
![煮汤盖不盖锅盖]( "煮汤盖不盖锅盖")
- 煮汤时加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着锅盖，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。...
- 11800
![做汤要不要盖锅盖]( "做汤要不要盖锅盖")
- 要分炖什么汤，是骨头，肉类，肯定要盖，这样会减少营养流失，减少烹饪时间；是菜汤，不盖的话会使蔬菜吃起来更新鲜；菜汤盖锅盖的话，一方面可以让营养充分吸收进汤水，另一方面又可以软化菜，吃起来有利健康。而且盖锅的话熟得快，这样烹调时间不会长，反而能够保留住营养。...
- 18247
![卤肉盖锅盖吗]( "卤肉盖锅盖吗")
- 卤肉要盖锅盖，不然一则容易干，二则味道会散发。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成...
- 15756
![炖鱼汤要不要盖锅盖]( "炖鱼汤要不要盖锅盖")
- 不要。炖鱼汤时不需要盖锅盖，一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液，若是盖上锅盖，会使腥味无法随着水蒸气散发，从而煮出来的鱼有腥味，另一方面是因为盖上锅盖煮鱼会加快鱼肉软化，炖出来的鱼肉不再紧实，其口感也有所下降。鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不...
- 8277
![煮青菜不能盖锅盖吗]( "煮青菜不能盖锅盖吗")
- 很多人习惯做饭盖上锅盖，认为这样会留住饭菜的营养价值，其实不然，盖上锅盖不能很好的掌握火候，会影响做菜的效果。甚至有的蔬菜会产生一种酸，影响人体的健康。另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等...
- 12680
![猪肉要盖锅盖吗]( "猪肉要盖锅盖吗")
- 烧猪肉时开始不盖，水开后五分钟盖上锅盖，这样一些有害物质都被煮掉了，然后再盖，这是为了让肉熟嫩可口，如果一直不盖的话煮出来的肉是嚼不烂的，而且味道也不够好。猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉...
- 9810
知知馆
