![做鱼的时候怎么去鱼腥]( "做鱼的时候怎么去鱼腥")
- 去除鱼腥的方法如下：1、烧鱼时可通过放姜去除鱼腥，因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，所以不宜过早放入姜片。待蛋白质凝固后才可放姜。2、向鱼汤中加入适量牛奶或米醋。向鱼汤中加入料酒亦可去腥，但料酒就不宜早放。否则炖出来鱼汤就不白。3、制作红烧鱼时先煎...
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![做鱼时如何去除鱼腥味]( "做鱼时如何去除鱼腥味")
- 1、去鳞、去腮、去粘液：根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这...
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![做鱼鱼腥味怎么去除]( "做鱼鱼腥味怎么去除")
- 做鱼之后有鱼腥味，可以选择盐水去腥。因为盐水有杀菌除味的作用。250克盐兑适量水，把活鱼放入盐水中，盐水通过鱼的两腮浸入血液，约1小时后，鱼腥味即可消失。如果是死鱼，放入盐水中浸泡两小时，也可以去掉鱼腥味。...
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![可以用啤酒做鱼吗]( "可以用啤酒做鱼吗")
- 一、用啤酒做鱼的好处：1、在烹调脂肪较多的鱼时，加适量啤酒，可以使鱼肉更加爽口，格外鲜嫩，风味尤佳。2、清蒸鱼类时，先用啤酒浸腌10分钟至15分钟；蒸熟后，既大减腥味，又有一种螃蟹的美味。3、啤酒炖鱼，在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，香气浓，味更美。一、食材准备二、啤酒做鱼的...
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![怎么做鱼火锅]( "怎么做鱼火锅")
- 1、准备豆腐、芹菜、火锅底料各100g，花生油、鸡蛋清、味精、盐各20g，大葱、姜各1个，鱼片200g，蒜50g。2、鱼片洗净，放入鸡蛋清、盐、味精搅拌，豆腐切块，芹菜切段。3、锅热加油，加入蒜、姜、葱段翻炒，加水放火锅底料。烧开后放入芹菜，豆腐，鱼片即可。...
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![做鱼没姜了怎么办]( "做鱼没姜了怎么办")
- 烹调鱼的时候，发现没姜有一下几种方法：1、活鱼泡盐水，将活鱼泡在半两盐和2、5升水调制的盐水中。大概一小时后，鱼腥味便消失了。2、将鱼剖肚洗净，放置于冷水中，滴入一点点食用醋，或者放入少量胡椒粉或月桂叶。烧制的鱼就没有了鱼腥味。3、炸鱼之前，用牛奶浸泡片刻，不但可以去除鱼...
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![怎样做鱼入味]( "怎样做鱼入味")
- 首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上注意:1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可，煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；2、煮鱼之前...
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![谁教我大红袍做鱼的详细步骤]( "谁教我大红袍做鱼的详细步骤")
- 材料准备：草鱼，黄豆芽，八角，葱，姜，大红袍；制作步骤：1、将鱼洗净，除鱼腥筋，切段，将黄豆芽洗净备用；2、把切好的鱼上油锅炸至金黄；3、将炸过的鱼取出，将油倒出，并盛一锅水入加葱段，姜片，八角，香叶，煮料和大红袍；4、将炸好的鱼块和豆芽菜倒入，盖锅盖炖十分钟即可；...
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![如何做鱼 具体操作步骤]( "如何做鱼 具体操作步骤")
- 1、材料有草鱼，花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。2、将鱼起片，鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里一起用手搅拌均匀静置腌制。3、干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多...
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![做鱼饵料用什么牌子的老酒]( "做鱼饵料用什么牌子的老酒")
- 曲酒也是白酒，买几元的大曲就行，可加少量丁香、山奈泡一周时间再用。曲酒分类1）大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2）小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态...
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![做鱼要不要放鸡精]( "做鱼要不要放鸡精")
- 根据做法决定，若是红烧、煎炸、水煮可放鸡精，不会影响鱼的味道。如果是清蒸、熬汤不建议放鸡精，因这类做法需保持鱼自身的鲜味，鸡精与鱼肉进行混合，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，且有很重的异味。...
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![怎么做鱼好吃又简单]( "怎么做鱼好吃又简单")
- 1、将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这...
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![做鱼之前怎么腌制去腥]( "做鱼之前怎么腌制去腥")
- 做鱼之前，买回来的活鱼，放了血再烹调，吃起来才更加鲜嫩、不腥。放血的方法很简单，只要将鱼鳃下横拉一刀，控一下血就可以了。然后再去鳃、去鳞、开膛去内脏。放了血的活鱼，可清蒸、可醋椒。活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间，需要等鱼僵硬状态，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生...
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![为什么做鱼不可以放西红柿]( "为什么做鱼不可以放西红柿")
- 做鱼可以放西红柿。网上流传西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用，这个理由非常牵强。首先，含有维生素C的不仅仅是番茄，任何蔬菜水果都含有维生素C，若他们都不能和鱼一起吃，显然是非常荒谬。其次，我国膳食中的铜元素并不缺乏，甚至某营养补充剂的广告中还在强...
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![怎样做鱼更好吃]( "怎样做鱼更好吃")
- 做红烧鱼好吃，做法如下。原料：鳊鱼、盐、酱油、料酒、醋。步骤：1、准备好食材。2、将选好的鳊鱼开膛洗好。3、两侧花刀切一下，侧切不要只直切。4、鱼身两侧撒盐。5、配料下入锅中煸炒，料香味出来后就可以把他们都捞出来了，然后扑用剩下的油继续炸鱼。6、炸至金黄翻面，继续炸，两面...
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![小鱼怎么做鱼干]( "小鱼怎么做鱼干")
- 材料：银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜；做法：1、把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒；2、甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙；3、油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干；4、将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即可。...
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![关于做鱼方面的工艺菜]( "关于做鱼方面的工艺菜")
- 酸菜鱼主料：鲤鱼1条；辅料：酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、蛋清1只；调料：淀粉10克、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量；做法如下：将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，将鱼肉切成薄片备用；片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙...
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![怎么做鱼胶冻才透明]( "怎么做鱼胶冻才透明")
- 做鱼胶冻时不放酱油，淀粉，并且用小火慢熬即可让鱼胶冻变得透明。鱼胶冻是一种功能性鱼蛋白。外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶冻则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶冻口感黏腻，旧鱼胶冻则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。鱼胶冻制作...
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![做鱼的方法]( "做鱼的方法")
- 1、斜刀将鱼肉片开，将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里，加入料酒搅拌均匀。2、西红柿切块备用，锅中加油烧热，放入葱姜，煸炒出香味后，西红柿下锅。3、待西红柿软烂后，加番茄酱继续翻炒，加水熬成浓汤，不要忘记放盐哦！4、待汤煮沸，放入准备好的鱼肉，肉熟后关火起锅。撒些芝麻，可以使汤...
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![电压力锅怎么做鱼]( "电压力锅怎么做鱼")
- 电压力锅做鱼的方法：原料：小黄花鱼，葱，姜，蒜，花椒，酱油，醋，黄酒，盐，糖，鸡蛋。做法：1、先将鱼去头，去内脏，洗干净，然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄；2、准备电压力锅，先在内胆中加入些凉水，然后加入调料，等水开了后再把炸好的鱼逐条放进去，盖上盖子，弄好排气阀，定时35分钟；3.时间一到就拔掉电...
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![做鱼营养好味道的小窍门有什么]( "做鱼营养好味道的小窍门有什么")
- 1、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。2、冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来...
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![日常做鱼有哪些小窍门]( "日常做鱼有哪些小窍门")
- 1、烧鱼不宜早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。2、入味有术：烧鱼前把鱼腌一下（净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐）；煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。3、蒸鱼用开水：...
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![葡萄酒做鱼可以吗]( "葡萄酒做鱼可以吗")
- 1、葡萄酒做鱼可以的。2、红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。3、要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。4、红...
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![做鱼粥应该选什么鱼]( "做鱼粥应该选什么鱼")
- 做鱼粥应该选皖鱼。因为皖鱼鱼刺不多，而且很容易将鱼刺去除，鱼肉厚实且味鲜。先将鱼身上的水份用布擦干，这样不易在去刺时打滑。用手握住鱼头，在鱼尾处下刀，平刀从鱼尾处直接下刀到头处，正反面一样处理，这样就把鱼的中骨给除去了。鱼的内骨也是一样，平刀从鱼肚内将其除去。这样鱼...
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![怎么做鱼好吃]( "怎么做鱼好吃")
- 材料：葱、姜、蒜、鱼。处理后的鱼两面上切几刀，在两面撒上盐抹匀，腌制15分钟，姜切片。锅中倒油，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄，放入生姜蒜老抽，适量的水，在汤煮沸后放入白糖、盐、葱段、胡椒粉。...
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