![如何制作火锅老油]( "如何制作火锅老油")
- 主料：牛油1升，中草药500g；制作方法：香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水，放入白酒拌匀让其香味充分溢出；锅内加入牛油，然后加入姜蒜片，洋葱，小葱，大葱，糍粑海椒，花椒，干辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然后加入香料熬制，待香味溢出后去渣，然后加入紫草上色即成；锅内加入鲜汤烧开，然后兑锅，最后烧开之后...
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![烤鱼的老油如何制作需要那些原料]( "烤鱼的老油如何制作需要那些原料")
- 原料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。制作方法：⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水...
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![火锅老油是什么]( "火锅老油是什么")
- 火锅老油就是火锅店提前制作，备用的火锅添加油料。火锅店使用老油，一方面是为了减少成本，另一方面是为了增加火锅味道。在重庆确实有使用火锅老油的文化。但是从2011年开始，食品安全监察局便宣布停止使用老油作为火锅底料。其制作原料为:油150千克、豆瓣10千克、豆豉2千克、...
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![火锅老油怎么做]( "火锅老油怎么做")
- 材料：将辣椒面、桂皮、香、丁香、白蔻、陈皮、草果、紫草、八角、罗汉果、芝麻、胡萝卜、香葱、香菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱。方法：1、锅中放入花生油加热。2、将所有材料加入锅中，煮5小时。3、然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣。...
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![老油烧不能超过多少度]( "老油烧不能超过多少度")
- 老油烧不能超过220度。老油，就是把火锅中的这层油再次利用，它的味道要比"新油"更丰富，重庆火锅它的油特别多，把这些油重新利用之后，它的成本会下降很多，味道也增加很多，味道又好，价格又低，而且大家对于传统的东西，或者有历史的东西，都会有种难以忘怀的情怀在这里面，所以说把这种火...
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![怎么熬制老油]( "怎么熬制老油")
- 老油是这类烤菜最关键的调味料今天就教大家怎么熬制老油菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。炒锅置中火上倒...
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![老油的制作方法]( "老油的制作方法")
- 1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细。2、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。3、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬...
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![火锅老油总不香怎样让它香喃]( "火锅老油总不香怎样让它香喃")
- 方法：1、将菜油、色拉油、鸡油分别炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细。2、干辣椒放入沸水锅中煮约两分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒，生姜拍碎，八角、山奈、桂皮掰成小块。3、在锅里倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，放入生姜、蒜瓣、葱。4、再放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花...
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![火锅老油为什么会发黑]( "火锅老油为什么会发黑")
- 火锅老油发黑，和炒制的方法关系很大，基本上是下面三个原因造成的：1、调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗，干辣椒质量如何，是否红亮，如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；2、调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重，或者是干辣椒量小了，炒制时的油量应该是调味品的...
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![老油是什么怎么做啊它好吃吗]( "老油是什么怎么做啊它好吃吗")
- 老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。很受大家喜爱。老油炼制方法：1、将不锈钢大桶放置旺火上；2、下油，即牛油和茶油烧好后下蒜片、姜片和葱段；3、炸干味出近，打起不要；4、放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料；5、放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海...
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![火锅怎样回收老油]( "火锅怎样回收老油")
- 1、吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁倒入含有任何色素和有味道的东西。2、保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。3、自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开。4、由于油用久或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为二分之一的水烧开...
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![火锅老油经常发黑怎么办]( "火锅老油经常发黑怎么办")
- 火锅老油发黑原因：1、调味品选择不正宗。2、调味品配比不合适。3、炒料火候把握不好。解决方案：1、选择高质量食材。如果调味品的质量不佳，则很难炒出好的底料，应选择正宗豆瓣和干辣椒。2、调味品合理搭配。如果调味品搭配不合理，火锅颜色则会不正，应严格控制好深色豆豉、香料...
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![老油是什么油]( "老油是什么油")
- 老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，老油火锅所属美食之一，主要原料有郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等，这道菜非常美味。要想提炼好老油，首先要掌握好它的配...
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![老油怎么处理让它变清澈]( "老油怎么处理让它变清澈")
- 1、首先在碗中倒入一勺淀粉。2、然后再加入一勺水搅拌均匀。3、接下来将淀粉水倒入油锅中。4、当油锅中的淀粉凝固后将其捞出，最后炸过东西的油即可变清澈。...
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![老油浑浊怎么处理]( "老油浑浊怎么处理")
- 先准备适量的淀粉，然后再加入少许的清水，将淀粉和水搅拌成糊状，然后再倒入老油中，经过淀粉的吸附作用，老油就会变得清澈了。油是常温下为液体的憎水性物质的总称。油由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组...
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![火锅老油的洗油方法]( "火锅老油的洗油方法")
- 火锅老油的洗油方法：火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。注意火温，不要缺人，专人看守，一旦过火，一锅油就无法使用了。洗油是在油质不...
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![留一手烤鱼的老油是怎么熬制的]( "留一手烤鱼的老油是怎么熬制的")
- 准备材料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干海椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果，紫草，香叶各10克，香草10克，丁香5克。做法：1、鸡油先炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜...
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![酱油是老抽吗]( "酱油是老抽吗")
- 是。酱油是生抽和老抽的总称，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油。生抽颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用来调味，做冷菜炒菜的时候多。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并有光泽，味道鲜美味甜，一般用来给食品着色用。酱油：酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有...
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![为什么油烟机老滴油]( "为什么油烟机老滴油")
- 家里的油烟机老是滴油，可能是当初安装不当，还有可能是油槽被堵塞导致油烟机滴油。油烟机滴油和安装有关，油烟机安装时是用四个螺丝固定的，上面下面各两个。油烟机下面的螺丝是可以调整的，在调整时要保证前面高后面低，这样油就能流到油罐里。油烟机漏油多半是因为安装时仰角不足...
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![老奶油是什么奶油]( "老奶油是什么奶油")
- 老奶油是乳脂奶油。乳脂奶油是天然奶油，从牛奶中提取的，入口即化，而且无任何色素和不添加化学稳定剂。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油，但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。...
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![老油条怎么炸]( "老油条怎么炸")
- 老油条做法：1、用温水和面，温水中加入适量的碱粉、明矾、芝麻等；2、把面做成均匀的片状，表面不能有干面粉；3、把做成的片状切成均匀的长条状；4、把每两个长条叠在一起，用长筷子在折叠的面上压一下；5、在锅里加入适量的油，开始加热；6、温度达到九成热时将做好的面拉长旋转后放入油锅...
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![老rav4费油吗]( "老rav4费油吗")
- 1、老rav4费油，其在全市区实测油耗14.9升每百公里。发动机落后，没有用2.5双VVT，现有的发动机功率小且费油。2、4AT只不过是自动挡中的入门级变速器，更别说与CVT、DSG相比了。3、后悬挂不是独立的，很难克服先天的不足。4、四驱定位于越野，却与城市SUV背道而驰，应该用公路四驱。...
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![老虎油怎么用]( "老虎油怎么用")
- 老虎油又称为万金油，内含樟脑、薄荷油、桉叶油和桂皮等成份。清同治初年，福建人胡文虎随父在缅甸的仰光开了一家药铺，由于缅甸位于东南亚，属于热带季风气候，天气炎热，雨水充沛，蚊蝇虫繁多，胡文虎据此开始研究中草药，并吸取了南洋等国的民间草药配方，制成了"虎标万金油"。当人们遇...
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![老式奶油是什么奶油]( "老式奶油是什么奶油")
- 老式奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中，广泛用于烘焙领域。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。...
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![老抽是酱油吗]( "老抽是酱油吗")
- 老抽是酱油。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注...
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知知馆
