![实蛋碱放少了怎么办]( "实蛋碱放少了怎么办")
- 实蛋碱放少了，可以放上一些碱面来进行调和。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，具有很高的营养价值。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方...
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![鸡蛋和碱做实蛋是什么比例]( "鸡蛋和碱做实蛋是什么比例")
- 鸡蛋和碱做实蛋的使用比例是4:1，具体用量是1个鸡蛋（50g左右）配0.7克碱左右。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克、脂肪5-6克，其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机...
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![实蛋的做法 实蛋的做法是什么]( "实蛋的做法 实蛋的做法是什么")
- 1、第一首先将食用碱加水，搅拌均匀。然后再将鸡蛋在顶部开一个小口。将鸡蛋倒出。2、之后鸡蛋中加入食用碱水。搅拌均匀至变色。3、之后将鸡蛋倒回鸡蛋壳中。然后将鸡蛋放入蒸锅中。最后蒸20分钟即可出锅食用...
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![鸡蛋是酸性还是碱性]( "鸡蛋是酸性还是碱性")
- 鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。鸡蛋的营养有：1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体需要，易被人体吸收，营养价值特别高。2、鸡蛋含有人体所需要的营养素，如钾，镁钠等。3、鸡蛋能为人体补充维生素A和维生素B。...
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![酸碱质子理论认为酸碱反应实质是]( "酸碱质子理论认为酸碱反应实质是")
- 酸碱质子理论认为：所有能够释放质子即氢离子的物质都是酸，无论是分子还是离子。释放质子的能力越强，酸性越强。即酸是质子的给予体。比如氯化氢、铵根离子、硫酸氢根离子等。所有能够结合质子的物质都是碱，无论是分子还是离子。结合质子的能力越强，碱性越强。即碱式质子的接受...
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![做实蛋能用小苏打代替碱吗]( "做实蛋能用小苏打代替碱吗")
- 实蛋是东北小吃，做实蛋时能用小苏打代替面碱。材料：鸡蛋、面碱、盐等。实蛋制作步骤：1、鸡蛋放到小盆里面打散、打匀。2、把面碱或小苏打放到小碗里面，用很少的水化开，化开后放到打匀的鸡蛋里面，搅拌均匀，放盐，鸡蛋颜色就会变深。3、上锅蒸，把上面的泡沫撇掉。蒸完后会变绿，等凉后...
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![用鸡蛋怎么做实蛋]( "用鸡蛋怎么做实蛋")
- 7个鸡蛋鸡蛋洗干净，盐、碱各5克，少许温水稀释，打鸡蛋大头，蛋壳挖小洞，把蛋液倒入盆里，打散。倒入盐碱水，颜色瞬间变深了，浮末用勺子盛出来，倒掉。把蛋壳倒入容器里，用帘布铺垫摆好，用容器把蛋液倒入蛋壳里，中小火上锅蒸10---15分钟就做好了。...
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![鹅蛋是酸性还是碱性]( "鹅蛋是酸性还是碱性")
- 酸性。鹅蛋中主要含有蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇等，最终的代谢产物是硫、磷、氮等元素，溶于水会呈现酸性。鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。因为鹅蛋有一种叫...
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![做皮蛋肠为什么放碱]( "做皮蛋肠为什么放碱")
- 做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制。松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨...
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![皮蛋是碱性还是酸性]( "皮蛋是碱性还是酸性")
- 碱性。人们在制作皮蛋时，会使用碱水浸泡鸭蛋，加入了碱液，因此最终会呈现出碱性。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制...
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![碱蛋是怎么制成的]( "碱蛋是怎么制成的")
- 碱蛋的制法：把水烧开，晾凉，放粗盐，两者的比例为水10：盐1，然后把蛋放进可以密封的容器，放到阴凉的地方，不要经常开盖，20天左右就可制成碱蛋。要注意，越久越咸。碱蛋是在保持蛋原形的情况下，主要经过盐、碱等辅料加工处理后制成的蛋制品。它是中国的民族特产，产品加工成本低，风味独特，食...
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![竹升面面蛋碱比例]( "竹升面面蛋碱比例")
- 竹升面面蛋碱比例为500：75：1。竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因竿字发音音不吉利而改称升。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升...
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![10个实蛋放多少碱]( "10个实蛋放多少碱")
- 十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例就可以做好实蛋。由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。...
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![鹅蛋是碱性食品吗]( "鹅蛋是碱性食品吗")
- 鹅蛋属于酸性食品。酸性食物指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物呈酸性，一般禽蛋类都属于酸性食品。鹅蛋，是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。因为...
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![鸡蛋沉浮实验]( "鸡蛋沉浮实验")
- 实验目的：了解鸡蛋在淡水和盐水中的浮力大小对比。实验材料：玻璃杯、食盐、鸡蛋、茶勺、筷子。实验过程：1、取出玻璃杯，倒入自来水，水量约为杯子容量的四分之三；2、将鸡蛋放入淡水中，鸡蛋很快沉入水底；3、取出鸡蛋，往水里加入3大茶勺食盐；4、拿筷子在杯中快速搅拌，使食盐充分溶解在...
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![食用碱做蛋糕可以吗]( "食用碱做蛋糕可以吗")
- 食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食用碱制作指导：1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方...
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![酸碱中和滴定实验用品]( "酸碱中和滴定实验用品")
- 实验仪器：酸式滴定管、碱式滴定管、酸碱滴定、滴定管夹、铁架台、烧杯、锥形瓶、一定规格的容量瓶。酸碱中和滴定，是用已知物质量浓度的酸（或碱）来测定未知物质的量浓度的碱（或酸）的方法叫做酸碱中和滴定。实验中甲基橙、甲基红、酚酞等做酸碱指示剂来判断是否完全中和。...
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![松花蛋是碱性食物吗]( "松花蛋是碱性食物吗")
- 各种蛋类，包括加工后的蛋类，都是高蛋白食物，属于酸性食物。但皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸，呈现酸性。...
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![鸡蛋做成碱蛋怎么做呢]( "鸡蛋做成碱蛋怎么做呢")
- 碱蛋的用料：鸡蛋、碱。碱蛋的做法：1、把鸡蛋打好放在器皿中。2、打匀鸡蛋放入颗粒碱，然后再打匀。3、打匀后把上面的泡沫滤出去，这样做出的实蛋才细腻。4、倒入涂了油的容器内，开锅调火放入锅中开蒸，一定要小火蒸8分钟，变成绿色的实蛋，在器皿中密封三至四天，取出蒸熟即可食用。鸡...
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![关于酸碱滴定实验]( "关于酸碱滴定实验")
- 酸碱中和滴定，是用已知物质量浓度的酸或碱来测定未知物质的量浓度的碱或酸的方法叫做酸碱中和滴定。实验中甲基橙、甲基红、酚酞等做酸碱指示剂来判断是否完全中和。酸碱中和滴定是最基本的分析化学实验，也是普通高中化学的必修课程。实验仪器：酸式滴定管、碱式滴定管、酸碱...
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![蛋黄是碱性还是酸性]( "蛋黄是碱性还是酸性")
- 蛋黄是酸性的。粮食谷类、禽畜、肉类、蛋类、鱼类，还有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素较多，在体内经消化和代谢，其最终产物呈酸性，故称为酸性食品。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。中酸性食品：火腿、培根、...
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![蛋白质碱性水解产物]( "蛋白质碱性水解产物")
- 水解之后有氨基酸盐生成，这是蛋白质的最深层次水解，即肽键断裂，含氮部分有富电子，与水中氢离子结合为氨基，含碳羰基部分略显正点与水中氢氧离子结合为羧基，每个氨基酸分子游离出来，其羧酸部分显酸性，在碱性条件下发生中和，所以产物为氨基酸盐。...
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![皮蛋要放哪些碱]( "皮蛋要放哪些碱")
- 皮蛋要放纯碱和熟石灰。纯碱是碳酸钠的俗名，熟石灰是氢氧化钙的俗名，制作皮蛋的过程中，碳酸钠与氢氧化钙反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠。加碱主要是用于皮蛋的成型。皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。该反应的化学方程式为：Na2CO3+Ca（OH）2...
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![实蛋怎么炒]( "实蛋怎么炒")
- 用料：鸡蛋5个、食用碱2克、孜然、辣椒面、芝麻适量、洋葱1个、火锅丸子适量、辣酱适量。1、五个鸡蛋打匀，食用碱两勺温水搅匀，加入鸡蛋液。放置十分钟。2、将变红的鸡蛋液过筛加入容器，撇去表面浮沫，用保鲜膜封口并用牙签扎孔。3、大火将水烧开后，转小火，将鸡蛋液上锅蒸十分钟，关...
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![用碱水怎样做皮蛋]( "用碱水怎样做皮蛋")
- 原料有：生鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋亦可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳：适量，清水：适量做法步骤：1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎；2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用；3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均...
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知知馆
