- 老酵面制作方法如下:准备50克面粉加入1小匙即溶酵面,1小匙糖50克水;将混合物在容器内搅拌均匀,用干净的湿布盖好,静置发酵1天;往发酵了1天的面团内加入300克的面粉及150克的水;搅拌均匀;将搅拌均匀的面团用干净的湿布盖好,再静置发酵1天;最后老酵面就制作完成了。...
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- 老面和酵母发酵没有太大区别,都只是一种发酵的方法,目的是让馒头更加松软。馒头的做法步骤:1、古船面粉450克,加入适量糖混合;2、30度左右的温水溶4克左右的酵母,静置5分钟;3、将酵母水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑;4、蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖...
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- 没有酵母可以用小苏打或泡打粉混入面粉中和团,然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵就可以了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多...
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- 蒸馒头用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害,同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一...
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- 酵母发面是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。老面发面是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很...
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- 玉米面第一次做老酵的方法为:第一,盆里倒入两杯温水。第二,加入酵母粉搅拌均匀。第三,加入玉米面搅拌均匀。第四,搅成稍微稠一点的糊状,搅好后用保鲜膜封住放它发酵。第五,发酵好了,往里面继续加入半杯温水。第六,一大勺玉米面搅拌均匀,搅匀后继续让它发酵。第七,第二次发酵好了,第三...
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- 1、不放酵母用老面蒸馒头可以。2、制作方法:面粉加水,搅拌均匀,包上保鲜膜发酵。碗中放入面粉,倒入发好的面粉搅拌,倒入白糖,揉成面团,放入盆中发酵4小时。碟中放入食用碱粉,倒入温水搅拌。面团取出,倒入碱水,反复揉搓,用擀面杖擀平,再折叠起来。用擀面杖压扁重复几次,揉成面团,分成两...
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- 1、最简单的就是搋好碱之后不要久放,揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头,因为碱是随着时间流逝在消失的,而微生物又会慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度条件,以40度以下温度的情况来说,微生物是温度越高增殖就越快,所以搋好碱的面团,放置的地方温度就不要像发酵的时候那么...
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- 原料:白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。制作方法:1、把糯米用水掏净,放容器内用水浸涨,捞出用清水冲选干净,上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水,缸内不能沾水。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝,酒即酿成;2、取糯米用水淘洗干净放入锅内,放清水约2、25公斤置火上烧开,并立即将炉火封实,微温焖...
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- 用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,也就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,可以在下次发面...
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- 老酵就是以前传统做发面的酵头,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种酵母发酵法。干净玻璃瓶,常温开水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,蓝莓等】,砂糖1大汤匙,放室温空间,记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶,夏天5到7天就完成,冬天或许需要7-10...
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- 发面的时候在三十至四十五分钟即可,最多也就一个小时,具体看酵母的活性,数量,和面时水温和发酵时的环境温度而定,酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时间相对要短一些,反之则长一些。发面:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气...
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- 老面发酵是传统的发酵方法,是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团发酵膨胀,由于产酸细菌较多,会使面团产生不良的酸味,必须加碱来中和。碱的添加严重破坏了面团中等营养成分,蒸出的馒头营养成分会降低。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的...
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- 酵母发酵的优越性在于:提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头的营养。由于酵母纯度很高,含杂菌量极少,因而在面团发酵过程中产生的酸性物质也少,可以省...
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- 1、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40摄氏度左右温水,冬季用60到70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。2、如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是...
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- 自己吃的油条可以用老面加发酵粉。炸油条:1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中;2、然后将所有材料揉成面团,饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀;4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2、5cm左右宽的面片;6、然后略微拉长一点;7、将两根面片叠在一起,用筷子在中间使劲压一下;8、用手...
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- 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒...
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- 老面馒头发酵原理:面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分,其余是蛋白质和各种营养成分,淀粉属于糖类,细菌会吃面里的营养,无性繁殖,产生酵素和二氧化碳,在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用...
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- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面:指发面蒸馒头时剩下一小团面,里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,过程产酸细菌较多,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发酵后加碱来对其...
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- 用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时,前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃,若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话,就可以把它放在热水上面,这样面团在温暖的环境会更好发酵。酵母发面要多久在温度为27℃-30℃的环境下,用酵母来...
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- 主料:面粉500克、天然酵母25克。方法步骤:第一步:用水融化酵母:用量杯秤出25克酵母,加温水融化。第二步:和面:加一个鸡蛋、一斤面粉,加入酵母,用水和好面,面团不粘手为止。第三步:省面,发面。第四步:蒸馒头:冷水上锅蒸20分钟,然后闭锅后不要掀盖闷5分钟即可。...
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- 老面和化学酵母是2种不同的概念,他们发酵的菌种都不一样,化学酵母是没法留种的,只有老面才可以留种。1、酵母发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时...
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- 要根据个人口味而定。老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团,在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。酵母馒头则不然,每次都是使用“酵母”来发面。这是现代化、工业化的馒头做法。吃起来老面馒头比较筋道,有嚼劲。酵母馒头比较松软。...
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- 1、先用温水泡老面,水要少一些;2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里,把老面糊糊倒进去,边到边搅;直到面粉里面有很多结块了就不能加水了;3、开始揉面,盆里面还有一些干面粉,多揉一会,就会粘到一起的,当它们粘到一起时就可以停了;4、用一块干净的布盖在...
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- 老面馒头需要二次发酵的,第二次发酵和第一次发酵不同。第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水,还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老面馒头中是最重要,也是唯一的添加剂。真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。...
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