![如何卤肉卤汤是具体放多少卤料]( "如何卤肉卤汤是具体放多少卤料")
- 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。1、猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。2、锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。3、加入猪肉...
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![卤汤可以冰冻保存吗]( "卤汤可以冰冻保存吗")
- 卤汤可以冰冻保存，不过要等凉了再放。一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的，因为在零度以下，微生物停止活动不能繁殖，但是食物的风味会逐渐失去，时间长了就没什么风味了。卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,时间要是太长营养会流失，同时隔一段时间要烧滚一下。...
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![卤汤有点酸味了怎么办]( "卤汤有点酸味了怎么办")
- 卤汤发酸就是环境中的杂菌进入卤汤中大量繁殖，主要是醋酸杆菌和乳酸杆菌，只要环境温度、营养条件合适，就会大量繁殖产酸、产气，导致卤汤变酸，所以卤汤发酸首先就要灭菌。把卤汤烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤汤要注意两点：1、卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟；2、如...
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![卤汤有糊味怎么处理]( "卤汤有糊味怎么处理")
- 卤汤有糊味处理方法：1、将小块木炭烧红，盛在碗中，放入锅内，将卤汤同样盛在碗内放入锅中，将锅盖盖好，十分钟后揭开锅盖，将炭碗取出，可消除糊味。2、将一颗长葱放入卤汤中，十分钟后取出长葱，可消除糊味。3、将卤汤放在阴湿处静置一段时间可消除糊味。卤汤：中华传统美食，制作原料主要有...
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![卤汤变黑了如何变清]( "卤汤变黑了如何变清")
- 卤汤之所以变黑可能是由于里面杂质过多导致的，可以进行过滤，或者刷油，刷油能增加食品的亮度和光泽。卤汤变黑还有一个原因，就是清洗鸭子的时候，没有将鸭子清洗干净，下次做卤汤的时候，记得泡洗，把血水洗干净，那样会有所改善。其实卤汤本身就比较黑，大部分卤肉，都是放置一段时间之后才...
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![卤汤怎么保存不会坏]( "卤汤怎么保存不会坏")
- 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。食用前重新加热：避...
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![卤汤上面多余的卤油怎么用]( "卤汤上面多余的卤油怎么用")
- 卤汤上面多余的卤油的用法：1、盛起来保存，下次做卤汤的时候放进去，可以增加卤汤的香味。2、刷在卤菜表面，既可保卤菜颜色鲜艳，又可以保证卤菜不脱水变色。3、盛到碗里，等待冷却成块之后，可以用来烙饼。4、将卤汤中多余的卤油用来炒菜。...
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![卤汤怎么保存 卤汤的保存方法]( "卤汤怎么保存 卤汤的保存方法")
- 1、撇油：老汤一般分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。第三层才是我们需要保存的卤水，所以需要把浮油浮沫都撇干净。2、撇沫：浮沫是卤制猪肉时，猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白，用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理，尤其是腥味重血水多...
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![卤汤有点酸放什么去酸]( "卤汤有点酸放什么去酸")
- 高度酒。先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧半个小时，重新调味。卤水的保存方法：１、卤水使用后，及时清净残渣，大火烧开去浮沫，然后改中火最少烧２０分钟，让食材溶解出来的体酸彻底挥发掉。２、卤水间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不...
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![卤汤的保存方法]( "卤汤的保存方法")
- 1、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤，去除...
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![卤汤有点酸苦怎么处理]( "卤汤有点酸苦怎么处理")
- 卤汤有点酸苦，可以放一点点的白糖，在卤汤里面能够调和苦味和酸味儿。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖...
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![卤汤怎么做]( "卤汤怎么做")
- 1、准备好食材：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果n、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香、肥猪肉膘各适量。2、做卤包，先把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。3、熬制卤汤，锅里放宽水，卤包，猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开...
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![卤汤怎么长期保存]( "卤汤怎么长期保存")
- 每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞...
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![天津老豆腐卤汤的做法]( "天津老豆腐卤汤的做法")
- 主料：黑木耳10克、香菇10克、黄花菜5克、豆腐250克。辅料：油10毫升、酱油5毫升、盐2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻酱5克、大蒜5克、浓汤宝32克。做法：1、把黑木耳、黄花菜、香菇洗干净提前泡发；2、锅中加入适量清水，放入大料煮；3、将泡好的黑木耳、香菇、黄花菜切碎；4、...
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![卤汤上色冰糖和白糖有区别吗]( "卤汤上色冰糖和白糖有区别吗")
- 冰糖和白糖均为白色，将冰糖磨碎，和白糖一样。因此，卤汤上色冰糖和白糖没有区别。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖...
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![牛肉面卤汤的制作方法]( "牛肉面卤汤的制作方法")
- 牛肉面卤汤的制作方法如下:1、上锅放适量油；2、锅内放适量冰糖；3、将配料，五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；4、用3大匙的油爆香葱、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；5、做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，将煮熟的材...
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![卤汤怎么调]( "卤汤怎么调")
- 卤汤调法步骤：1、备料：老鸡半只，汤骨半排，桂圆若干，生抽少许，老抽少许，冰糖适量，红糖适量，鱼露适量，盐适量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陈皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少许，草果若干，甘草若干，沙姜片若干；2、将半只老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤；3、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老...
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![热干面卤汤的做法]( "热干面卤汤的做法")
- 材料：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大葱，绍酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，精炼油，纱布袋。做法：1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结；2、将大块的冰糖先在火上炙烤...
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![夏天卤汤怎么保存久]( "夏天卤汤怎么保存久")
- 1、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。2、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。3、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境...
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![卤汤做法图解 你学会了吗]( "卤汤做法图解 你学会了吗")
- 1、原料设备：30尺寸桶一个，5公斤自来水，料包一个，京葱2根，生姜两个，盐，料酒，味精，红曲米等。2、制作过程：将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入适量的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别...
- 20054
![卤汤可以一直用吗]( "卤汤可以一直用吗")
- 可以一直用。因为卤汤含有的成份使其滋生的细菌较少。卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼。还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁。...
- 17269
![面条卤汤的配料及制作方法]( "面条卤汤的配料及制作方法")
- 面条卤汤的配料：姜，桂皮，八角，陈皮，豆蔻，罗汉果，桂叶，小茴香，花椒，枸杞，丁香，干红辣椒，黄酒，老抽酱油，食用盐，冰糖，鸡精，十三香，肥猪肉膘。制作方法：1、做卤包，把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。2、熬制卤汤，锅里放宽水，卤包，猪肥膘肉一起放入锅内大火煮开，放入下面的调料除了冰糖，冰糖最后才放，继...
- 26027
![卤汤越来越黑如何变红]( "卤汤越来越黑如何变红")
- 运用特殊的炒糖色方法结合红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化。传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法。菜派别主要有本色、金黄色、红色等等，也基本对应着卤菜的制作方式：白卤、黄卤、红卤和黑卤。想要做到卤菜颜...
- 11537
![卤汤发苦怎么办]( "卤汤发苦怎么办")
- 卤汤发苦加水即可。卤汤做法：1、准备胖头鱼半条，约750克，红豆腐乳一块，甜面酱一匙，适量的葱断；2、胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟；3、锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香，倒入鱼头骨煎炒后加入适量的黄酒及水，再放入一勺甜面...
- 15809
![卤汤的配方和制作]( "卤汤的配方和制作")
- 材料：五香料、油、葱段、姜片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、盐。步骤：1、将五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用；2、锅里放油，烧热，倒入葱段、姜片、蒜瓣爆香；3、锅中淋料酒后，加入老抽、冰糖、盐，将汤烧开；4、将五香料包放入，小火煮20分钟到30分钟，使五香料包的香味溶入汤里，将葱段...
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