![牛排肉用什么腌制]( "牛排肉用什么腌制")
- 主料：牛排500克，辅料：鸡蛋150克，面包150克，小麦面粉50克，调料：盐4克，胡椒粉3克；做法：鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用，牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢；烤盘中放...
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![牛排肉选哪个部位的肉]( "牛排肉选哪个部位的肉")
- 腓力牛排取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自“后腰脊肉”，但...
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![为什么我做的牛排肉很老]( "为什么我做的牛排肉很老")
- 1、买的肉可能有问题。牛排选用的肉不是所有牛肉都可以的，是有一定评级标准的，那种大型超市里面的冷冻库，买那种原切的牛排，或者你自己买一块好的牛肉，自己回来切。能做牛排的基本都是在150-300元一公斤这样的价格。2、肉的品质有问题。国内牛的肉，含筋量太大，根本不适合做牛排，...
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![牛排肉选牛那个地方更好]( "牛排肉选牛那个地方更好")
- 先讲牛排的取出部位:牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。沙朗：牛的后腰脊肉，肉...
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![怎么让牛排肉变嫩]( "怎么让牛排肉变嫩")
- 让牛排肉变嫩的做法如下：在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐和现磨黑胡椒；淋上红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一；再洒上薄薄一层干燥香料，使味道更香；整个腌制约十来分钟即可；热锅，下橄榄油，下牛排；用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标；一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩...
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![68自助牛排肉是牛肉吗]( "68自助牛排肉是牛肉吗")
- 自助牛排的牛排肉的确都是真的牛肉。只不过都是用一些牛碎肉所拼接起来的牛排。虽然这种碎肉拼接起来的牛排对身体不会有任何影响，但是也要尽量少吃。牛扒即牛排英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西...
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![牛霖肉能煎牛排吗]( "牛霖肉能煎牛排吗")
- 牛霖肉能煎牛排，牛霖学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。牛霖的营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。煎牛排主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可...
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![牛排醒肉要多久]( "牛排醒肉要多久")
- 牛排醒肉要5-10分钟。牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。牛排的做法：牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种...
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![牛排的牛肉怎么腌制]( "牛排的牛肉怎么腌制")
- 腌制方法如下：1、材料选择有鲜酱油、大蒜、姜、洋葱和黑胡椒，再加些红酒，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料；2、腌制牛排的时间一般是20至40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择；3、用蒜末、姜末、半碗老抽酱油...
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![牛眼肉牛排的做法]( "牛眼肉牛排的做法")
- 其实要煎出好吃的牛排不困难，只要掌握好火候和时间，撒上黑胡椒和盐就可以直接享用了。将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。平底锅大火烧热，放入牛...
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![牛霖肉做牛排嫩吗]( "牛霖肉做牛排嫩吗")
- 牛霖肉做牛排嫩。牛霖，学名“膝圆”，即牛的膝盖的位置，因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。牛...
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![牛肉怎么排酸]( "牛肉怎么排酸")
- 棘手问题主要集中在全球最热门的专业语言知识平台上。牛肉怎么直接排酸？一，拿些新鲜牛肉，冲洗牛肉，吸水。用透气性纸包上，放在冰箱里平放。二，牛肉的除酸时间需要12～15小时。在保存过程中，纸张会慢慢浸泡。没问题。三，取出牛肉，更换纸张。排酸结束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥...
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![牛排选用什么肉]( "牛排选用什么肉")
- 牛排有以下四个部位的牛肉：嫩牛柳即牛里脊。它是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排。牛身的肉，含有瘦肉和肥肉，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。西冷牛排。是牛外脊肉，含一定肥油，由于是牛外脊...
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![牛羊肉如何排酸]( "牛羊肉如何排酸")
- 1、取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；2、用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。其他排酸方法：1、将羊肉洗净，吸十水分，冉放在保鲜膜上；捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊...
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![肉眼牛排怎么煎]( "肉眼牛排怎么煎")
- 1、先用厨房纸将牛排表面水分彻底吸干，每面撒1/4茶匙的海盐、混合黑胡椒，再次吸干水份，撒上盐，蒜粉，干百里香，每面淋上橄榄油1茶匙，揉捏数次，脂肪处揉散。2、火力调至中高火，铸铁锅中放入橄榄油，晃动锅子让油铺满锅底，加热至油微微起烟，放入肉眼牛排，用力按压脂肪部分，第一面煎1分钟，翻...
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![牛腿肉可以做牛排吗]( "牛腿肉可以做牛排吗")
- 做成牛排没有问题，但是口感粗糙，不是首选，常见牛排种类有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；他们各有各的特点，所用牛肉部位也各用不同：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，所以，牛腿肉可以做成牛排，在技术上没有问题，口感不是最佳但可以食用...
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![烤牛排烤牛排用什么部位的肉]( "烤牛排烤牛排用什么部位的肉")
- 烤牛排的话选用牛里脊部位的肉比较合适。烤牛排做法：1、将牛排取出解冻；2、在烤盘底部抹上黄油；3、把牛排放在烤盘上；4、放进预热好的烤箱，上下火180摄氏度，中层15到20分钟；5、中途取出翻面一次，放回烤箱继续烤；6、锅中倒入适量油烧热后放入鸡蛋液煎熟盛出。...
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![牛肉怎么排酸味]( "牛肉怎么排酸味")
- 在0-4度的温度和特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。在糖酵解的作用下，肌肉组织软化，纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质变得柔嫩多汁，并易于人体吸收。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公...
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![西冷牛排和眼肉牛排的区别]( "西冷牛排和眼肉牛排的区别")
- 牛排又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。西冷牛排和眼肉牛排的区别1、定义不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排；眼肉牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，滋味无穷。2、特点不同：西...
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![排酸牛肉与不排酸牛肉的区别]( "排酸牛肉与不排酸牛肉的区别")
- 排酸牛肉比不排酸牛肉好。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量，其低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染，而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。排酸牛肉营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，肥而不腻，便于消化。另外，排酸牛肉价格会比不排酸牛肉贵...
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![牛肩胛肉是什么牛排]( "牛肩胛肉是什么牛排")
- 1、肉眼牛排。牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，可以做成牛排。2、营养价值：牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全，肌氨酸比任何食物都高；牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化...
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![生牛肉怎么排酸]( "生牛肉怎么排酸")
- 排酸指的是排乳酸。牛被屠宰时，因为血液无法再输送给体细胞氧气，所以，无氧呼吸产生酸。这个酸就是乳酸。所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来。这个过程称为排酸。12小时...
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![牛里脊肉可以做牛排吗]( "牛里脊肉可以做牛排吗")
- 牛里脊肉可以做牛排，牛里脊肉做的牛排就是我们一般所说的“西冷”。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵...
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![牛肉怎么切成牛排]( "牛肉怎么切成牛排")
- 1、洗干净牛肉，用厨房纸裹上，放在冰箱冷藏室；2、中间如果发现纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛肉拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐胡椒粉；3、烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。4、把牛排稍微按摩一下，双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时，把牛排放入锅内...
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![牛肉如何排酸]( "牛肉如何排酸")
- 牛肉排酸方法如下：1、牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上。2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实。3、保鲜膜两端绑紧。4、取一块干净的棉布，为了恒温，把牛肉卷起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12到15小时。5、如果是已经切割好的牛肉，需要准备一个大保鲜盒，在盒子底...
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知知馆
