![如何制作湖南永州卤粉]( "如何制作湖南永州卤粉")
- 湖南永州卤粉：主料：卤粉二两；配料：菜籽油一小勺、秘制卤汁一小勺、小葱若干、卤牛肉三四片、剁辣椒；做法：1、将卤粉放在网勺中；2、置于开水中烫十到二十秒；3、捞出倒入碗内；4、加入菜籽油、秘制卤汁、小葱、卤牛肉、辣椒，搅拌均匀即可。...
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![做卤粉的卤水怎么制]( "做卤粉的卤水怎么制")
- 1、准备适量葱油、香油、清水、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香、香茅、山奈、砂仁、味精、海天生抽王、盐、冰糖、花...
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![卤粉的做法及配料]( "卤粉的做法及配料")
- 卤粉的做法：5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫，备用，骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒，罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味，卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味，先将米粉用温水泡软，泡好后放到烧开的清水锅里烫透...
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![陵水酸粉的卤汁怎么做]( "陵水酸粉的卤汁怎么做")
- 主料：米粉200克。辅料：花生米、牛肉、油10克、盐5克、腐乳汁10克、姜蓉5克、蒜泥5克、鱼饼20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的卤汁的做法：1、大米泡软磨浆制成净粉条；2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用，分别将花生...
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![螺蛳粉卤水如何做好吃]( "螺蛳粉卤水如何做好吃")
- 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡开后待用，米粉是基础；其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤，先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥；田螺吸干净...
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![卤鸡蛋怎么卤]( "卤鸡蛋怎么卤")
- 在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。卤汁烧开...
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![绵阳米粉红清汤卤水的熬法]( "绵阳米粉红清汤卤水的熬法")
- 1、准备好所有食材；2、米粉在盆里加水泡5小时，锅中水烧开，下入米粉；3、煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，汤水应该是泛白色为最佳；4、煮4、5分钟后捞出，在冷水里过一下；5、然后在锅中再倒入热水，再次下入米粉煮一会；6、米粉捞出过水备用，卤汁和剁椒在锅中加热下；7、倒入材料煮下...
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![卤菜粉的卤水怎么做]( "卤菜粉的卤水怎么做")
- 卤菜粉的卤水具体制作方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中，把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油...
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![卤鸡怎么卤]( "卤鸡怎么卤")
- 做法：1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。3、把姜切片，细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水，水要没过所有食材。7、煮开后，转小火炖煮1至...
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![卤肉要卤多久]( "卤肉要卤多久")
- 卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法：准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理；加入前面卤水淹没肉，再加酱油，主要是起调...
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![河池煮粉卤水怎么做]( "河池煮粉卤水怎么做")
- 食材：桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精盐6斤、冰糖3两、高度酒3两、味精250克。方法：2、将上述...
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![卤鹅怎么卤]( "卤鹅怎么卤")
- 1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。4、将鹅...
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![卤水白卤与红卤有何区别]( "卤水白卤与红卤有何区别")
- 白卤与红卤是卤水的两大类，区别在于颜色,味道基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤，底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法的一种方法，是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料...
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![卤鸡腿怎么卤]( "卤鸡腿怎么卤")
- 卤鸡腿的做法：1、准备香料，小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜，腌制鸡腿，撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿，卤制后浸泡三小时后即可。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可...
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![桂林米粉的卤水怎么做]( "桂林米粉的卤水怎么做")
- 材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪...
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![桂林米粉卤水配方]( "桂林米粉卤水配方")
- 材料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。桂林米粉卤水的具体做法如下：1、猪头骨...
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![卤鸭脚怎么卤]( "卤鸭脚怎么卤")
- 卤鸭脚的做法：材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒，花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒...
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![抱罗粉的卤汁做法]( "抱罗粉的卤汁做法")
- 食材准备：朝天椒，红尖椒，番茄1斤，姜蒜适量，水，米醋，盐，糖，味精少许。方法步骤：1、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜放搅拌机搅成糊状。2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖和米醋。3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠...
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![卤鸡肉怎么卤]( "卤鸡肉怎么卤")
- 主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁，加鲜汤稀释，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；用刀时，可以形状切摆，以...
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![卤汁凉粉怎么做]( "卤汁凉粉怎么做")
- 1、准备凉粉。2、将凉粉切成宽条备用。3、准备芝麻酱。4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。6、煮开勾芡。卤汁就做好了。7、准备讬讬馍。8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。9、...
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![做卤菜放多少十三香粉]( "做卤菜放多少十三香粉")
- 做卤菜放5至6g十三香粉。辣汁卤藕食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。做法：1、准备卤水一罐；2、莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右藕段，洗净备用；3、取一口砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；4、盖上锅盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；5、如把握不准时...
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![桂林米粉卤水的做法]( "桂林米粉卤水的做法")
- 将卤料放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时。将牛肉放入锅中，放入冰糖，老抽，豆豉，鸡粉，南乳，盐小火熬制2个小时。过滤所有卤料，放凉，卤水完成。将煮好的米粉拌上卤水，放牛肉片，香菜末，花生。...
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![求桂林米粉卤水的制作方法]( "求桂林米粉卤水的制作方法")
- 主料：猪骨头、牛肉、米粉。辅料：冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐、蒜蓉、花生。步骤如下：1、卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时；2、将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉；3、放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续...
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![卤猪蹄的卤水能卤牛肉吗]( "卤猪蹄的卤水能卤牛肉吗")
- 卤猪蹄的卤水能卤牛肉，卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤...
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![红曲粉卤肉怎么使用]( "红曲粉卤肉怎么使用")
- 一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明：在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述...
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知知馆
