![炖肉用的香料有哪些]( "炖肉用的香料有哪些")
- 炖肉用的香料、是随地域不同、个人习惯而不同的、最常用的有：大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等20余味、配比不一样、效果就会有差异。香料(Perfume)亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调...
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![茄子炖土豆炖肉什么时候放肉啊]( "茄子炖土豆炖肉什么时候放肉啊")
- 茄子、土豆炖肉，在姜葱蒜爆香后就可以放肉；材料：马铃薯500克、猪肉200克、茄子100克、食盐3克、酱油5克、醋5克、鸡精3克、姜1块、蒜2瓣、调和油5克、干粉条50克；做法：1、肉，洗净，切片或小块；2、土豆切块，茄子切块；3、先把切好的姜和大料放到油锅里；4、等油烧热后，把切好的蒜和肉放到...
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![蘑菇炖肉怎么做]( "蘑菇炖肉怎么做")
- 材料：白蘑菇，猪，番茄，蒜末，姜末，辣椒粉少许，鲜酱油，花雕酒少许；工序：1、先用少量油将蒜末，姜末，辣椒粉爆香，放入肉块炒片刻，再放入蘑菇炒；2、加适量水，放入酱油，酒，煮开后假如切碎的番茄，再用小火焖30分钟出锅即可。...
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![丁香在炖肉中起什么作用]( "丁香在炖肉中起什么作用")
- 丁香是一味调料，炖肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，有很强的提香作用。丁香即为丁子香。主要用于烹调、香烟添加剂、焚香的添加剂、制茶等。丁香调料是由采收下的丁子香花蕾晒干后制得，丁子香是桃金娘科的蒲桃属植物，和木樨科的丁香属在分类上靠得并不近，二者相似的...
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![草果炖肉时要敲碎吗]( "草果炖肉时要敲碎吗")
- 要敲碎的，敲碎可以更好的入味，但是需要用纱布把卤料包裹起来，这样，卤料的渣才不会依附在肉上，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的...
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![怎样炖肉才能又嫩又烂]( "怎样炖肉才能又嫩又烂")
- 炖肉需要准备材料：五花肉、葱、八角、桂皮、香叶、姜、冰糖、生抽、老抽、白酒。共分为3个步骤。以下是炖肉做法详细操作：操作/步骤1、炒熟五花肉五花肉放入锅中，炒熟捞出。2、炒糖色，放入五花肉锅中放入冰糖炒化，放入五花肉翻炒。3、倒入调料，煮30分钟倒入水，放入葱、八角、桂...
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![炖肉很柴怎么办啊]( "炖肉很柴怎么办啊")
- 1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉；2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能着急，水一定要没过肉才行；3、盐最好后加，要出锅的时候再加，过早加入容易让肉里面的水分失去；4、若想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，也可以考虑买现成的炖肉料，自己要加入的葱...
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![炖肉苦了怎么补救]( "炖肉苦了怎么补救")
- 如果炖肉做好以后，吃起来比较苦，主要是因为酱油和盐放的过多造成的，这时候可以通过一定的方法来补救，比如说可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用，另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的苦味，当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。...
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![炖肉为什么放豆腐乳]( "炖肉为什么放豆腐乳")
- 豆腐乳可以给炖肉提味，而且炖肉难免有些油腻，加些豆腐乳进去可以解腻。腐乳炖肉的做法是：鸡蛋先煮熟，去壳，划两刀，炖肉的时候放里面，五花肉放锅里，倒入啤酒和腐乳，在加些汁，大火煮开后小火炖，大火的时候拌匀了，等汁水收一收，腐乳炖肉就做好了。...
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![炖肉怎么做猪肉]( "炖肉怎么做猪肉")
- 买瓶李锦记红烧汁，红烧汁里含有糖色、酱油等调味品了，配点葱姜、大料、盐、辣椒就成。肉最好先切块，冷水下锅煮一下，去掉肉里的血水，煮到发白捞出来，用红烧汁，各种调料放到高压锅或者炖锅里炖，肉想好吃一定要炖烂，高压锅建议30分钟，电炖锅建议2个小时，只要肉炖的够烂，就可以了。烂的...
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![炖肉放大枣好不好]( "炖肉放大枣好不好")
- 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。大枣，又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为"五果"之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等...
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![砂锅炖肉和普通锅有什么区别]( "砂锅炖肉和普通锅有什么区别")
- 砂锅炖肉和普通锅炖肉的区别在于砂锅煲汤口味十分纯正，浓香润口。砂锅保温性好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小。砂锅煲汤会均衡地把游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味呈味物质释放到汤里，汤里营养物质相对就多，营养也略高。用普通锅，某些食材如果含有鞣酸，会和铁元素反应...
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![小炖肉和红烧肉有什么区别]( "小炖肉和红烧肉有什么区别")
- 红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。小炖肉，风味独特，是广东梅州客...
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![炖肉为什么汤咸而肉不咸]( "炖肉为什么汤咸而肉不咸")
- 炖肉汤咸而肉不咸的原因：1、肉本身不容易入味，炖肉一般是在起锅前10分钟放盐，营养不容易流失的同时，肉也不容易入味；2、肉的体积太大，炖肉一般是采用2到4毫米的肉片，若厚度大于4毫米或者是采用肉丁，就会出现此现象；3、盐放得较少，你炖肉放得盐恰好使汤咸，却没有更多的盐使肉变咸；4、...
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![烤肉为什么比炖肉香]( "烤肉为什么比炖肉香")
- 在烤肉时肉中的脂肪燃烧碳化的过程中，油脂分子的化学键重组，形成较多的芳香烃，同时变为气态散布在空气中，因此人们可以闻到更多的香味。炖肉虽然也会形成一些芳香烃，但是多会溶于水中或酱汁组合而成的液体中，所以不会有较多此类香味。...
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![菜花炖肉怎么做]( "菜花炖肉怎么做")
- 1、准备食材：花菜，猪肉，食盐，蒜，耗油，调和油；2、将花菜清洗干净，控出水分；3、将肥肉切成片，瘦肉切成丁；4、坐锅点火，将肥肉放入锅中炒至出油，使其不腻即可；5、将花菜倒入锅中大火翻炒；6、在花菜中加入水，大火煮开，小火慢炖；7、在花菜中加入蚝油、适量的食盐；8、将肉倒入锅中翻炒几下；9、起锅...
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![百合炖肉怎么做]( "百合炖肉怎么做")
- 材料：猪肉250克、百合50克、莲子50克、姜5克、大葱5克、料酒3克、盐3克、味精1克。具体做法：1、将莲子水发后去皮和心；2、将百合洗净切细；3、将猪瘦肉洗净切薄片；4、将莲子、百合、猪瘦肉一起放入砂罐用文火煨炖至肉熟；5、加入生姜、葱末、料酒、食盐再煨炖至熟烂；6、加入味精拌...
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![炖肉多长时间好]( "炖肉多长时间好")
- 50分钟即可。做法具体如下：材料：五花肉、土豆、葱、姜、蒜、盐、八角、花椒、粉丝、食用油、水。方法步骤：将五花肉、土豆、葱、姜、蒜清洗干净；把五花肉、姜、蒜切片，土豆切块，葱切段；将五花肉凉水入锅焯至5分熟取出备用；锅中下油，放入白糖、酱油搅拌，放入肉块，加八角、花椒翻炒均...
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![马铃薯炖肉怎么做]( "马铃薯炖肉怎么做")
- 用料：肉，马铃薯，胡萝卜，青椒，八角，姜蒜，老抽，鸡精，盐，糖。马铃薯炖肉的做法步骤如下：1、材料准备好，马铃薯胡萝卜切块，肉用片状的，青椒切片；2、锅里多放点油，下肉稍微煎到金黄即可；3、出油以后加入切好的葱姜蒜翻炒；4、加入胡萝卜和马铃薯块翻炒；5、加入老抽上色；6、加入八角大火煮开转中小火...
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![荜茇在炖肉里起什么作用]( "荜茇在炖肉里起什么作用")
- 炖肉时可以作为香料，可以消除肉的异味，也可以起到养胃的作用；荜拨，是胡椒科植物荜拨尚未成熟的果穗，是热性药物，可治疗虚寒性痢疾，临床上常用于治疗胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病、心绞痛、神经性头痛及牙痛等。...
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![怎样炖肉肉烂的快]( "怎样炖肉肉烂的快")
- 快速把肉炖烂的方法：1、生姜汁炖肉前，用生姜汁将肉腌制一小时，就可以让肉很快炖烂，并且肉吃起来很嫩；2、茶叶炖肉时，香料包里加一小撮茶叶，会让肉烂的比较快；3、不放盐炖肉时先加盐，会让肉皱缩不易烂，从而导致炖肉的时间延长。所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂；4、桔子皮炖肉时...
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![炖肉加啤酒和水的区别是什么]( "炖肉加啤酒和水的区别是什么")
- 炖肉的时候，很多人喜欢加啤酒，也有一些人喜欢加水，那么炖肉加啤酒和水的区别有哪些呢？啤酒炖牛肉的做法：将牛肉切成2-3公分见方小块，两面撒上盐和胡椒，静置10分钟。塑胶袋放入面粉和红椒粉，将牛肉放入，均匀裹上一层面粉。煎锅热锅后，放入橄榄油，分次将牛肉每面煎至微焦。煎好的牛肉...
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![炖肉炖鱼需要什么调料]( "炖肉炖鱼需要什么调料")
- 材料：花鲢鱼1条、葱、姜、蒜、油。做法：1、葱姜蒜切片备用；2、花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段；3、锅内入油；4、油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用；5、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下；6、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟，...
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![炖肉怎样给肉上色]( "炖肉怎样给肉上色")
- 两种方法：1、用老抽酱油上色。2、用炒糖色上色：炒菜的锅洗干净，上火，放两汤匙油，放入白糖，用锅铲抄动，让白糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就...
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![扁豆炖肉的家常做法]( "扁豆炖肉的家常做法")
- 1、扁豆撕去老筋洗净待用，五花肉洗净切块；2、锅中放入适当的油，油七成热时，放八角炸一下，然后放五花肉煸至颜色发白；3、放酱油、料酒、少许糖、姜一起煸炒；4、加水没过肉块，大火烧开后转小火，烧至汁水渐干，肉里的油渗出时，放入待用的扁豆；5、放少许盐翻炒，向锅中加小半碗水，大火烧开转...
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知知馆
