![特筋粉是什么面粉]( "特筋粉是什么面粉")
- 特筋粉通常指高筋面粉，不过也有指面粉精细度的。特精面粉在制作工序更为复杂，出粉率相比普通面粉也要低许多，需要经过多次去麦皮，最后才能碾磨出精细的面粉，它的品质细腻，杂质很少，色泽较白，市价也明显高出一般的面粉很多。特精面粉在制作时损失了大量的营养，虽然口感细腻，但不能长...
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![中筋面粉怎么变成高筋面粉]( "中筋面粉怎么变成高筋面粉")
- 中筋面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓。中筋面粉之所以没有高筋面粉的筋道，是因高筋面粉里的蛋白质比较多，加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里的蛋白质，放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋面粉里的一部分淀粉。...
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![什么是高筋面粉和低筋面粉]( "什么是高筋面粉和低筋面粉")
- 高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性，且光滑，手抓不易成团状，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而低筋面粉由于无筋力，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。...
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![高筋面粉怎么变成低筋面粉]( "高筋面粉怎么变成低筋面粉")
- 想要让高筋面粉变成低筋面粉的话就要先将适量的玉米淀粉用纱布过滤，然后将它和高筋面粉混合在一起用清水或牛奶揉成面团即可，注意这里我们要将玉米淀粉的分量控制在高筋面粉的五分之一左右。怎么让高筋面粉变成低筋面粉低筋面粉是我们在制作蛋糕、曲奇等甜点的时候经常会用...
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![特制一等小麦粉是低筋面粉吗]( "特制一等小麦粉是低筋面粉吗")
- 特制一等小麦粉不是低筋面粉，是小麦的精粉，是小麦提出来的最好的粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋...
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![面包粉是高筋面粉还是低筋面粉]( "面包粉是高筋面粉还是低筋面粉")
- 高、中、低筋面粉的区别:高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。中筋面粉：(即普通面粉)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋...
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![特级面粉是高筋面粉吗]( "特级面粉是高筋面粉吗")
- 特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉...
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![高筋粉怎样调配成中筋粉]( "高筋粉怎样调配成中筋粉")
- 高筋面粉５０％、低筋面粉５０％或者高筋面粉８０％、玉米淀粉（淀粉）２０％。高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉，颜色比较深，比较有韧性，通常用来制作面条，油条，面包等比较筋道的面食。低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉，筋度最低，韧性低，做出来的面食蓬松，柔软。比如说制作蛋糕，饼干。中筋面粉主要是小麦...
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![低筋面粉和高筋面粉的区别]( "低筋面粉和高筋面粉的区别")
- 颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为１２％－１５％，湿面筋值在３５％以上。低筋面粉蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在２５％以下。用途不同：低筋面粉适宜制作蛋糕...
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![高筋粉怎么变成低筋粉]( "高筋粉怎么变成低筋粉")
- 在高筋面粉中按照4：1的比例加入适量玉米淀粉进行调配，就可以得到低筋面粉，也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。低筋面粉是面粉的一种，其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右，面粉颜色较白，用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低，使得面粉麸质也...
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![高筋特精粉就是高筋面粉吗]( "高筋特精粉就是高筋面粉吗")
- 高筋特精粉不是高筋面粉。特制精粉是经过多次去麦皮，反复磨粉几次而成的面粉。特制精粉的口感好，但所含的维生素与营养价值丢失更多，长期食用特制精粉会导致维生素缺乏。高筋粉是指面粉的筋力比较大，指面粉中的蛋白质含量比较高，主要用于制作面包、披萨饼等。...
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![面筋粉怎样做面筋]( "面筋粉怎样做面筋")
- 食材：面筋粉、盐、八角、香叶、桂皮等。步骤：1、面筋粉中加入少许盐拌匀，然后倒入温水用筷子按顺时针方向快速的搅拌，放在水中发酵一晚。2、将发酵好的面筋切条，绕筷子上开始煮面筋。3、绕时可以两根筷子也可以三根四根，绕的时候稍微拉扯一下面筋，尽量做到连接处光滑，并且从筷子...
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![特一级面粉是高筋面粉吗]( "特一级面粉是高筋面粉吗")
- 不是。中筋面粉：国内叫特一粉或精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层...
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![高筋粉和低筋粉混合是什么粉]( "高筋粉和低筋粉混合是什么粉")
- 1、高筋面粉和低筋面粉混合起来不是中筋面粉。2、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用...
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![低筋粉和高筋粉的区别]( "低筋粉和高筋粉的区别")
- 低筋粉和高筋粉的区别在于蛋白质的含量。低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色雪白，但是筋性不好，延展性差，容易断裂，优点是易膨胀，口感松软。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食。高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右，因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄。高筋粉的筋...
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![高筋粉和低筋粉的区别]( "高筋粉和低筋粉的区别")
- 1、蛋白质含量的不同，高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。2、外观上的不同，一般来说，高筋粉的颜色会深一些，并且比较光滑，用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白，比较容易成团状。3、用途的不同，高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心，比...
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![特精粉怎么变成低筋粉]( "特精粉怎么变成低筋粉")
- 低筋面粉:又叫薄力粉，蛋白质含量百分之6、5到9、5，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别...
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![面筋粉怎么做面筋]( "面筋粉怎么做面筋")
- 1、把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长...
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![特一面粉是高筋粉吗]( "特一面粉是高筋粉吗")
- 特一面粉不是高筋粉。特一面粉主要用作饺子和一些精细面点，它在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。高筋面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用...
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![低筋面粉怎么变成高筋面粉]( "低筋面粉怎么变成高筋面粉")
- 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。低筋面粉简又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，日常生活中通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉蛋...
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![中筋粉和高筋粉有什么区别]( "中筋粉和高筋粉有什么区别")
- 1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。3、用处不同：中筋面粉通常中式点心都会用到，如饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类...
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![特制一等粉是什么筋度]( "特制一等粉是什么筋度")
- 特制一等粉是高筋粉，高筋粉又叫强力粉，breadflour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做...
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![中筋面粉和低筋面粉的区别]( "中筋面粉和低筋面粉的区别")
- 1、颜色不同中筋面粉颜色为普通白色，而低筋面粉颜色为乳白色。2、蛋白质含量不同低筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。3、用法不同中筋面粉多用于中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于西式糕点制作上，如蛋糕、饼干、酥皮...
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![高筋面粉怎么变成中筋面粉]( "高筋面粉怎么变成中筋面粉")
- 在高筋粉中加入淀粉即可，稀释高筋粉中的蛋白质，即会降低高筋粉的弹性和韧性。夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味，这是保存高筋面粉必须注意的地方，注意到这些即...
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![高筋粉和低筋粉哪个热量高]( "高筋粉和低筋粉哪个热量高")
- 高筋粉热量高，颜色较深，具有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合做面包、酥皮类起酥点心。高筋面粉的蛋白质含量约12.5到13.5%。低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要...
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