![荣昌卤鹅的做法]( "荣昌卤鹅的做法")
- 1、材料：净鹅1只。调料：卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。2、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、...
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![卤鹅怎么卤]( "卤鹅怎么卤")
- 1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。4、将鹅...
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![澄海卤鹅配方大全]( "澄海卤鹅配方大全")
- 1、卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。4、用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250...
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![卤鹅怎么做才好吃]( "卤鹅怎么做才好吃")
- 材料：大鹅半只，葱姜蒜各10克，老抽10毫升，生抽10毫升，白糖15克，花椒5克，大料5克，桂皮5克，香叶5克，茴香5克，盐20克，清水适量。做法：1、取半只处理干净的白条鹅，去除头和脚；2、锅内放入能没过食材的清水；3、开大火放入盐，白糖，葱姜蒜，老抽，生抽，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香等调制卤烫；4、放入半只大鹅盖...
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![求重庆荣昌卤鹅卤水配方]( "求重庆荣昌卤鹅卤水配方")
- 荣昌卤白鹅制作方法：1、首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内；2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里；3、加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧...
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![卤鹅的做法及配料]( "卤鹅的做法及配料")
- 制作卤鹅所需材料有鹅、料酒、生姜、干辣椒、花椒、生姜、白芷、草果、肉蔻、香叶、小茴香籽、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱、水，共分为四个步骤，以下是卤鹅的详细操作：操作/步骤1、鹅焯水备用鹅处理干净，冷水下锅，放入生姜，适量的料酒，焯水洗净后在放...
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![卤鹅的做法大全]( "卤鹅的做法大全")
- 卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系，不一样的做法会带来不一样的效果，口味差异也比较大，怎样才能做出比较可口的卤鹅那？下面是小冷的做法，大家可以参考一下。把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八...
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![荣昌卤鹅做法]( "荣昌卤鹅做法")
- 配料:选取净鹅1只、调料卤水和色拉油各3000克、花椒面20克、花椒油5克、辣椒面60克；绍酒、干淀粉及海鲜酱泰国鸡酱各10克；十三香、西芹、洋葱和大红浙醋各15克；香菜5克、青、红尖椒、葱、姜及胡萝卜各20克；柠檬片5克、盐和麦芽糖各30克、沸水5克。做法:1、将盐、花椒面、花椒...
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![怎样让卤鹅的颜色卤的好看]( "怎样让卤鹅的颜色卤的好看")
- 让卤鹅的颜色卤的好看关键在于糖色。糖色的做法为铁锅加少许菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就可以了。卤鹅是广东省潮汕地区的一道特色小吃，属于潮菜系。该菜品选用潮汕著名的良种鹅—狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂...
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![卤鹅的做法]( "卤鹅的做法")
- 鹅1只、南姜2-3片、沙姜粉、干辣椒、桂皮、八角、丁香、草果、甘草、香叶、小茴香、玫瑰露酒、片糖、老抽、生抽、鱼露、葱。将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉，包扎好口子，备用。光鹅洗净，剪下脚和翅膀。锅中水烧开，放入鹅，煮5分钟。再冷水冲洗一下，沥干水分，肚子里放入...
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![美味的卤鹅怎么制作]( "美味的卤鹅怎么制作")
- 潮人对鹅也是情有独钟的。古人婚嫁聘礼中有“奠雁礼”，雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种“贞禽”。但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。当今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物。首先选择新...
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![卤鹅的营养价值]( "卤鹅的营养价值")
- 1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖...
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![小罗卤鹅怎么样]( "小罗卤鹅怎么样")
- 小罗卤鹅是极负盛名的一道菜；具体制作步骤：1、将鹅肉洗净切块备用；2、将鹅肉过开水去味；3、将八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香一起下入锅中搅拌均匀；4、煮锅里放清水，放进卤料；5、然后放入食盐调味；6、再淋上酱油烧开；7、放进准备好的鹅肉；8、加入...
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![盐水鹅卤汤配方]( "盐水鹅卤汤配方")
- 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸...
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![卤水鹅掌的做法]( "卤水鹅掌的做法")
- 卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜，潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香...
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![咸味卤鹅头鹅颈鹅爪的做法]( "咸味卤鹅头鹅颈鹅爪的做法")
- 用料：鹅头一个、鹅颈一个、鹅爪2个、卤汁15至20克、八角香叶等适量、生抽、老抽、蚝油适量、盐4克左右、清水一碗姜十片左右、小椒辣1个。做法步骤：1、鹅头、鹅脚过水一遍，全切好。2、非常大块，这个大盘刚好适合装盘。3、将所有材料放入锅中，大火烧开放入鹅翅膀和鹅脚。4、开...
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![谁有卤水配方能卤鸡鸭鹅就行谢谢]( "谁有卤水配方能卤鸡鸭鹅就行谢谢")
- 能卤鸡鸭鹅的卤水配方：八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、草豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。...
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![卤水鹅的做法 怎么做卤水鹅]( "卤水鹅的做法 怎么做卤水鹅")
- 1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；2、加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；3、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；4、把鹅整只放入锅内，用卤汁...
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![卤水鹅掌怎么卤]( "卤水鹅掌怎么卤")
- 卤水鹅掌的做法：鹅掌洗净剪掉指甲，刮除污垢。鹅掌冷水入锅，加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟，将鹅掌的血污除去，捞起。鹅掌过冷，冲洗干净，控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时，转小火煮至微沸。将鹅掌放入卤水中，加入玫瑰露酒煮5分钟关火，然后将鹅掌在卤水中泡6个小时以上即可...
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![吴山贡鹅卤汤怎么调]( "吴山贡鹅卤汤怎么调")
- 原料：A料：猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1、5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2、5千克、咸鱼1千克、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1、5千克。B料：鸡精500克、冰糖200克、盐100克、黄酒1000克、麻油1500克、葱油500克。香料包：辛夷10克、小茴香15克、稻子壳25克、...
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![荣昌卤鹅有那家味道正宗]( "荣昌卤鹅有那家味道正宗")
- 1、一品鹅正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝北区回兴街道锦华一路1号。2、王二妹正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市长寿区凤岭路13号附4号。3、甘记正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市南岸区南坪珊瑚路2号附50号旁。4、罗眼镜正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝中区人民路92号。...
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![求鹅的卤制配方]( "求鹅的卤制配方")
- 主料：鹅一只。辅料：酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。制作步骤：1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱、姜、黄酒均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；2、锅上火，放清水烧开...
- 20008
![盐水鹅卤水配方]( "盐水鹅卤水配方")
- 盐水鹅卤水配方：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色...
- 28701
![卤鹅加什么卤出来更香]( "卤鹅加什么卤出来更香")
- 加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放...
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![鹅翅怎么卤好吃]( "鹅翅怎么卤好吃")
- 材料：鹅翅、花椒、黄酒、香葱、生姜、盐、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉、干红椒每种适量。做法：1、鹅翅处理干净；2、用花椒、黄酒、盐腌制1小时左右；3、在沸水过一下用水洗干净；4、然后将香葱、生姜、盐、生抽、老抽、黄酒、花椒、胡椒粉、干红椒每种适量放在锅里；5、放入鹅翅加水...
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知知馆
