![芡汁是什么]( "芡汁是什么")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![芡汁的种类有哪些]( "芡汁的种类有哪些")
- 一般有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法...
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![蚝油芡汁怎么调]( "蚝油芡汁怎么调")
- 1、把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。2、蚝肉取出后，不要再清洗，它流出的汁正是所需要的。3、把蚝肉放入锅中大火煮开，水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去，大约熬煮5~8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。4、把蚝汁用细纱布过滤，开蚝的时候有可能掉有沙子，...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤，以下是详细操作：操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中，加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀充分搅拌均匀即可。...
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![芡汁分几种是如何调制的]( "芡汁分几种是如何调制的")
- 勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。芡汁的调制方法如下：1、掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成...
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![芡荬的作用]( "芡荬的作用")
- 芡实的功效：固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。芡实的作用：1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等；2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数，小便频数及遗精；3...
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![苏芡和芡实的区别在哪]( "苏芡和芡实的区别在哪")
- 苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种，品种有别与其他区域的芡实，果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香...
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![肘子勾芡汁的做法]( "肘子勾芡汁的做法")
- 在做美味的肘子时必不可少的一步就是勾芡，勾芡后的肘子会更加美味。下面就来教大家肘子勾芡汁的做法。简要答案肘子勾芡汁的做法是：把肘子煮熟，然后切片，加入配料，把肘子放到锅里去煮，再把芡汁调好，然后淋到起锅的肘子上面。工具/材料300克水、淀粉适量、盐5克、味精2克，葱花少许...
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![芡是淀粉吗]( "芡是淀粉吗")
- 芡是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。葡萄糖（glucose），有...
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![什么叫对汁芡]( "什么叫对汁芡")
- 是加了各种调味品的芡汁。根据菜肴特点要求，在烹调前先将所需的调味品和粉汁调匀，待菜肴烹调接近成熟时倒入锅中。它主要适用于爆、熘、炒等旺火热油快速成菜法。因为这类菜肴烹调时间短，操作速度快，火旺油热，如果采用调味品逐一下锅，势必影响操作速度，而且口味也不易调准，同时在...
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![汤汁如何勾芡]( "汤汁如何勾芡")
- 准备材料：纯净水2升、木鱼花30克、昆布10厘米。具体步骤：1、将昆布用布擦干净。放到水里，开火；2、水煮开后立即拿出昆布；3、放入木鱼花，小火煮10秒，关火浸泡20秒，切忌浸泡时间过长；4、用滤布过滤即可。...
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![糖醋排骨的芡汁怎么做]( "糖醋排骨的芡汁怎么做")
- 主料：排骨五百克。调料：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。步骤：1、小排五克焯水后，煮三十分钟。2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌渍二十分钟。3、捞出洗净控水备用，在锅内放适量油炸至金黄。4、炒锅内放排骨，腌排骨的水，三大勺白糖和半碗肉汤。5、...
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![怎样做美味的芡汁双豆]( "怎样做美味的芡汁双豆")
- 第一、准备适量老豆腐，用清水洗净，切成方块，放入盘中备用；再准备适量黄豆芽，用清水淘洗两三遍。第二、锅中烧开水，水开后，将黄豆芽放入锅中焯水，盖上锅盖，焖两三分钟，将黄豆芽煮熟后捞出，放入盘中备用。第三、炒锅中放入适量油，油热后将豆腐放入锅中煎一下，煎至两面金黄，再放入适量生抽...
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![芡实是什么]( "芡实是什么")
- 芡实是一种睡莲科植物芡的果实，其外形为圆球形，大小在5～8毫米，外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省，生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。...
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![勾芡汁老是沉淀怎么办]( "勾芡汁老是沉淀怎么办")
- 勾芡汁沉淀是正常现象，用的时候再打一下即可。勾芡首先是选好淀粉，注意：优先选用绿豆淀粉，其次可选土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。勾芡汁用法：淀粉少许，用冷水化开，冲入开水锅中，或者炒好的菜中即可。炒菜勾芡时，倒入水淀粉，过半分钟掂锅，正好挂芡。...
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![烧菜后勾芡和不勾芡热量一样]( "烧菜后勾芡和不勾芡热量一样")
- 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其主要营养成分都是碳水化合物。不存在对人体损害。但糖...
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![收汁勾芡用什么淀粉]( "收汁勾芡用什么淀粉")
- 绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中...
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![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
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![鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做]( "鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做")
- 冷锅加水五百毫升，加糖六百五十克，煮开用勺子不断搅拌直至水变浓稠。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和...
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![勾芡汁怎么做]( "勾芡汁怎么做")
- 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早...
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![糖醋里脊的芡汁怎么做啊]( "糖醋里脊的芡汁怎么做啊")
- 做芡汁一般有两种类型。做法：1、使用淀粉汁加调味品：做法为在菜肴成熟后，淋入各种不同的调味油，使之溶合于淀粉汁内或附着于淀粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉质更加滑嫩。2、使用淀粉汁：做法为单纯使用粉汁来勾芡。使糖醋里脊味道更加正宗。...
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![红芡实与白芡实的区别有哪些]( "红芡实与白芡实的区别有哪些")
- 根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于：1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰...
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![芡实补肾吗]( "芡实补肾吗")
- 芡实补肾。芡实有很明确的补肾功效，它治疗肾虚小便不禁，以及久泻。芡实性味平，味甘涩有补肾固涩、补脾止泻的双重功效。《神农本草经百种录》称之为脾肾之药也，《本草从新》也说它能够补脾固精。芡实能够补肾精与山药并用，有很好的治疗老年人肾虚遗精、早泄、带下、小便不禁等...
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![芡实怎么煮]( "芡实怎么煮")
- 芡实怎么煮共有3步，芡实可以做成：芡实南瓜粥、南瓜芡实甜汤、芡实糯米粥。以下是芡实南瓜粥的具体操作步骤：操作/步骤1、芡实洗干净芡实洗干净用冷水浸泡1个小时，大米洗干净用冷水浸泡，南瓜洗干净，南瓜切成滚刀块。2、煮芡实芡实倒入电饭煲内胆，南瓜放入电饭锅内胆，再加适量水，将...
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![芡实是什么 芡实简单介绍]( "芡实是什么 芡实简单介绍")
- 1、芡实（学名：nigetSims）：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。2、分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。3、该种...
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知知馆
