![卤中翅怎么做]( "卤中翅怎么做")
- 一、材料：1、主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵。2、辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。二、步骤如下：1、鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2、鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30至50分钟。3、锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡...
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![良姜在卤水中用量]( "良姜在卤水中用量")
- 1、良姜在卤水中用量：每五十千克卤水中放良姜约三十到四十克。2、良姜，又称小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根茎呈圆柱形。良姜具有清新芳香的气味，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。3、良姜辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用。良姜性热，能温散寒...
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![白扣在卤肉的卤水中起什么作用]( "白扣在卤肉的卤水中起什么作用")
- 增加香味。1、白扣，科属：姜科，多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛；2、白扣是姜科植物白豆蔻的干燥果实，豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等；3、白扣含有挥发油，其中有d龙脑、d樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8桉叶素、a及r松油烯、a...
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![化学中的卤素是什么]( "化学中的卤素是什么")
- 化学元素周期表中，卤族元素有氟F，氯Cl，溴Br，碘I，砹At；卤族元素的单质都是双原子分子，它们的物理性质的改变都是很有规律的，随着分子量的增大，卤素分子间的色散力逐渐增强，颜色变深，它们的熔点、沸点、密度、原子体积也依次递增，卤族元素和金属元素构成大量无机盐，此外，在有机合成等领域...
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![卤鸡肉怎么卤]( "卤鸡肉怎么卤")
- 主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁，加鲜汤稀释，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；用刀时，可以形状切摆，以...
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![卤鹅怎么卤]( "卤鹅怎么卤")
- 1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个锅，加一锅水，不要太满，防止开锅后溢出。加入调料，我只加了一颗辣椒，也可以选择不加。4、将鹅...
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![卤菜中那些需要去腥]( "卤菜中那些需要去腥")
- 方法如下：1、中和去腥：在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。且番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味...
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![卤水中放麦芽糖作用]( "卤水中放麦芽糖作用")
- 卤水中放麦芽糖可以增加卤水的黏度、颜色和甜味的，而且加了麦芽糖是不会出现特别甜的的情况，也有健脾胃、润肺止咳的作用。糖不仅有让人开心快乐的作用，还可以使食品更加漂亮，加入一些糖可以使食物更加好吃。除了加糖，还可以加其他的东西，比如说盐、鸡精、味精、十三香、辣椒等...
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![卤鸡腿怎么卤]( "卤鸡腿怎么卤")
- 卤鸡腿的做法：1、准备香料，小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜，腌制鸡腿，撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒，将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿，卤制后浸泡三小时后即可。鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可...
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![卤肉要卤多久]( "卤肉要卤多久")
- 卤肉的时间并没有长短之分，因为结合想要入味的程度，卤肉的时间长短并不相同，通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法：准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理；加入前面卤水淹没肉，再加酱油，主要是起调...
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![肉蔻在卤水中的作用]( "肉蔻在卤水中的作用")
- 1、肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉寇的学名叫肉豆寇。肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。2、肉寇的营养价值：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯...
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![中国出名的卤菜品牌]( "中国出名的卤菜品牌")
- 中国出名的卤菜品牌：1、魏王卤：千年秘卤，不断升级进行科学调配，特别精选数十味优质中草药材科学调配，茶叶上色,十三道工序，恒温浸味，慢火熬煮出精华，拒绝有害添加剂，浸入食材深层入味;色泽诱人，好吃不腻，入口绵软，含丰富胶原蛋白。2、桥头排骨：传统调料腌制，特殊工艺炸制，秘料中含多种中...
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![山奈在卤水中的用量]( "山奈在卤水中的用量")
- 1、卤肉药料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，灵草10克。2、山柰，别名：沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本，为姜科山柰属植物山柰(KaempferiagalangaLinn.)的根茎，根...
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![卤鸡蛋怎么卤]( "卤鸡蛋怎么卤")
- 在锅中放入适量的清水，将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火，水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹，在锅中重新放入适量清水，把浓缩卤汁倒入锅中，制成卤汁。卤汁烧开...
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![正中四川卤水配方]( "正中四川卤水配方")
- 川式卤水的制作方法如下：原料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个；1、将八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，...
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![卤翅中如何做好吃]( "卤翅中如何做好吃")
- 第一、首先将翅中洗干净，倒入锅中五分钟，捞出沥干，如下图所示。第二、接着往锅中加入两碗水，如下图所示。关于清水的用量，大家可以根据翅中的多少来决定。差不多正好漫过所有材料就可以了。第三、然后往锅中加入适量的白糖，如下图所示。第四、接着将桂皮，八角，香叶洗干净，倒入锅中...
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![卤水中能放醋吗]( "卤水中能放醋吗")
- 卤水中不能放醋，因为放醋会发酸。卤水的制作方法如下，用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。步骤：1、将川椒100克、...
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![卤水中放什么调料]( "卤水中放什么调料")
- 卤水是中国粤菜和川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，,草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖,350到500克，味精15克，精盐350到500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2...
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![荜菝在卤料中的作用]( "荜菝在卤料中的作用")
- 荜菝在卤料中的作用是：祛除动物原料的异味，去异增香。荜拨别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属。攀援藤本，长达数米，枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。荜茇果...
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![卤水中放多少香料]( "卤水中放多少香料")
- 标准12,5千克的卤水中香料的含量：调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草5...
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![卤汤中的油怎么处理]( "卤汤中的油怎么处理")
- 卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、孜然、京葱、生姜等，口味鲜美。目前市场上卤菜主要分为五香味红卤，辣卤，白卤等。...
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![卤鸭脚怎么卤]( "卤鸭脚怎么卤")
- 卤鸭脚的做法：材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒，花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒...
- 3520
![卤鸡怎么卤]( "卤鸡怎么卤")
- 做法：1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。3、把姜切片，细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水，水要没过所有食材。7、煮开后，转小火炖煮1至...
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![卤料中有哪些香料]( "卤料中有哪些香料")
- 市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。简介：卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水...
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![香叶在卤肉中重要吗]( "香叶在卤肉中重要吗")
- 1、香叶是一种香氛迷人的香料，也叫月桂叶、桂叶和天竺叶；2、香叶可以增加食物的香气，增加食欲，止痛抗菌，还有轻微的麻醉功效；3、香叶多被用作腌渍或浸渍食材，也可用于炖制或填馅；4、既可用于调味，也可用于摆盘装饰。...
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知知馆
