![包碱水粽子一斤米放碱多少]( "包碱水粽子一斤米放碱多少")
- 包碱水粽子，一斤米放碱5克。大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量，这样就不会导致量不准放多了。如果不慎将碱放多了可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，...
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![煮薏米粥能放碱吗]( "煮薏米粥能放碱吗")
- 煮薏米粥不能放碱。粥里面放碱可以分解淀粉中的合成蛋白，促使淀粉快速吸水膨胀、糊化，使粥可以快速熟烂，而且黏稠度会增高。但碱会破坏薏米中的营养成分，影响薏米粥的食用价值，所以煮薏米粥不能放碱。薏米：薏米，又叫薏苡仁，为禾本科植物薏苡的种仁，生长于温暖潮湿的十边地和山谷溪...
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![碱水粽一斤米放多少碱呢]( "碱水粽一斤米放多少碱呢")
- 32克左右。在碱水粽里加入食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，而且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，即如果用600克的糯米，就需要搭配38克的碱水，经过计算一斤糯米则需要放32克...
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![烧糯米藕要放碱吗]( "烧糯米藕要放碱吗")
- 烧糯米藕需要放碱，因为在烧制糯米藕的时候适量的加入碱可以起到增加色泽，并且使烧制出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起来也会比不放碱的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的话在烧制过程中是需要放入食用碱的。...
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![小米粥放碱好吗]( "小米粥放碱好吗")
- 1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为...
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![小米稀饭放碱好吗]( "小米稀饭放碱好吗")
- 不好。生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了大米、小米中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对...
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![煮粥先放碱还是后放碱]( "煮粥先放碱还是后放碱")
- 煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。煮粥方法：一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮...
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![粽子放碱和不放碱的区别]( "粽子放碱和不放碱的区别")
- 粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味，并...
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![油条要放碱吗]( "油条要放碱吗")
- 炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例...
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![一斤糯米放多少碱水]( "一斤糯米放多少碱水")
- 一斤糯米放2克左右碱水。如果碱放太多，煮出来的粽子颜色特别黄，吃起来口感也不好，会呈带一种苦味。且经常食用过量碱会对身体造成一定影响。建议包粽子时要控制碱用量。包粽子的注意事项选择合适的线包包粽子时切记不可使用塑料玻璃绳扎捆粽子，因为这种材料的绳子在高温下会...
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![煮玉米放碱有什么作用]( "煮玉米放碱有什么作用")
- 煮玉米时放碱可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，易于被人体吸收。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，对营养很有好处。玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生...
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![小米粥放碱好还是不放]( "小米粥放碱好还是不放")
- 小米粥不放碱好。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的一种独具特色的北方粥点，口味清淡，清香味，具有简单易制，粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。...
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![纯碱馒头怎么放碱]( "纯碱馒头怎么放碱")
- 当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵；待...
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![玉米面发糕放碱面吗]( "玉米面发糕放碱面吗")
- 1、玉米面发糕可以不放碱面，也可以少放点，那样起的欢实。2、玉米面发糕做法：（1）玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。（2）搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。（3）蒸笼上铺一层笼布（纱布也可...
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![黑米山药熬粥可以放碱吗]( "黑米山药熬粥可以放碱吗")
- 这个可以放。黑米山药粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；辅料：山药200g，水适量。把3种米淘洗干净；放入锅中大火煮开；撇去浮沫，改小火；山药去皮切丁；等煮到粥有点浓稠时放入山药；再煮到山药酥烂即可。...
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![做大米南瓜粥放碱吗]( "做大米南瓜粥放碱吗")
- 做大米南瓜粥不放碱。做大米南瓜粥放碱会导致南瓜煮烂，影响口感和味道。做大米南瓜粥要放入少量的盐，这样可以去火，如果没有放盐，可以在喝南瓜粥的时候要吃点咸菜。因为长时间喝无盐的南瓜粥，会造成身体上火，引发身体的各种不适。...
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![熬玉米粥什么时候放碱合适]( "熬玉米粥什么时候放碱合适")
- 开始煮的时候放就可以。玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。熬玉米粥时候放碱可以缩短玉米粥的熬制时间，也可以使熬制出来的玉米粥更加黏稠。熬制玉米粥的方法很多，可以直接将水煮沸，倒入准备好的玉面面以及黄豆粉，熬制成粥，温热时食用。取玉米粉60克混入适量牛奶搅...
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![碱发干鱿鱼放多少碱]( "碱发干鱿鱼放多少碱")
- 碱发干鱿鱼步骤如下：1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为二十比一。3、三小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已...
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![煮糯米藕为什么要放碱]( "煮糯米藕为什么要放碱")
- 煮糯米藕放碱是为了口感好。糯米是一种温和的滋补品，可以止口渴，健脾胃，被誉为“脾之果”。经常食用，不仅营养滋补，还能温暖五脏、强壮身体。但糯米性黏滞，难消化，故一次不宜食用过多。冰糖糯米藕属家常菜，主要原料藕、冰糖，口味甜香。其营养价值高，能益血生肌。而糯米更能起到健脾...
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![大米粥碱放多好吗]( "大米粥碱放多好吗")
- 熬制大米粥是不需要加放碱的，特别是多加就更不好了。这样会导致大米中的营养物质严重丢失，对身体健康不利。大米粥是中国经常食用的家常饭，特别是早餐。大米性味甘平，有和胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏的功效。大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志...
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![南方面条里放碱为什么要放碱]( "南方面条里放碱为什么要放碱")
- 南方面条里放碱的原因：1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![火碱先放水还是先放碱]( "火碱先放水还是先放碱")
- 火碱先放碱。由于火碱易溶于水，若是先放水再放火碱，则会使水沸腾起来，并喷溅伤人，因此需先放火碱。火碱其实是指氢氧化钠，具有强碱性，可作酸中和剂、沉淀剂、去皮剂、洗涤剂等。另外，火碱溶于水时会产生很高的热量，因此操作时要佩戴护目镜及橡胶手套。...
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![碱水粽一斤米放多少碱]( "碱水粽一斤米放多少碱")
- 32克左右。在碱水粽里加入放食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，因此一斤糯米则需要放32克左右的碱。碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水...
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![熬小米粥放碱好不好]( "熬小米粥放碱好不好")
- 熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是这样的做法是不正确的。熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使...
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![苞米茬子粥必须放碱吗]( "苞米茬子粥必须放碱吗")
- 苞米碴子粥做法步骤：1、把苞米茬子用水洗干净，保证没有杂质，大豆也要用水洗干净。2、把洗干净的苞米茬子放到锅子里面，然后加入大豆，把火候调到最大，直到煮沸为止，关掉火焖一个小时，加入适量的小苏打。3、一个小时过去了再打开火来煮，大概20分钟就好了，然后再焖一个小时。4、焖完了...
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