![淮扬菜的覆盖范围]( "淮扬菜的覆盖范围")
- 淮扬菜覆盖的地区包括扬州、镇江、泰州、南京等地方。扬州，古代有时作杨州(按：汉碑中杨字皆从“木”，从“手”系后人所改，王念孙有详细考证)，杨州的名称最早见于《尚书·禹贡》：“淮海维扬州”。这也是历史上为什么又把扬州叫做淮扬，维扬，历史上扬州数度繁荣，也造就了扬州美食，扬州...
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![淮扬菜包括什么风味]( "淮扬菜包括什么风味")
- 淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。选...
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![淮扬菜的特点]( "淮扬菜的特点")
- 1、扬州地处江淮之间，一年四季水产禽蔬不断，故淮扬菜选料尤为注重鲜活、鲜嫩，在烹法上擅长炖焖、重视调汤，让食材的本味在烹饪时得到充分体现。2、淮扬菜肴根据古人提出的以火为纪的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色...
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![淮扬菜为什么是国菜]( "淮扬菜为什么是国菜")
- 因为淮扬菜历史悠久，被称为是“文人菜”“士大夫菜”；以及淮扬菜的选材讲究新鲜、注重刀工；还有淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、浓。国菜是指具有本国特色的，每个国家独有的，历史悠久的，经过大家精心研制后能得到消费人员认可的菜。...
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![杭帮菜是不是淮扬菜的一个分支]( "杭帮菜是不是淮扬菜的一个分支")
- 杭帮菜，帮，即本家，意大致还是以杭州地区为主的风味菜四大菜系中粤菜分出了闽菜，川菜分出了湘菜，是的，公认的八大菜系就是再加上徽浙闽湘，并没有杭帮菜。。八大菜系的说法有，但并没有四大菜系广泛，四大菜系川鲁粤淮扬，也有人叫川苏鲁粤，都是可以的，淮扬菜是苏菜的代称，当然这个淮扬菜作...
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![淮扬菜是在哪起源的]( "淮扬菜是在哪起源的")
- 淮扬菜是开国第一宴了，有着悠久的历史，深厚的文化底蕴。起源：大运河承载淮扬菜的兴起，淮扬菜是在扬州菜和淮安菜的基础上发展起来的，它的兴起和隋朝大运河的修建有很大的关系，隋炀帝曾经三下江都，客观上促进了淮扬菜的发展。当时的淮安菜品种多，但是味道稍显粗糙；扬州菜品种不多，但...
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![在南京哪里吃正宗淮扬菜]( "在南京哪里吃正宗淮扬菜")
- 南京市的淮扬菜餐馆有：1、百姓人家，地址是南京市热河路大桥南路14号。2、福昌饭店民国家宴，地址是南京市中山路75号福昌饭店3楼。3、新福春大酒店，地址是南京市淮海路抄纸巷11号。4、玉荷塘，地址是南京市平江府路156号。5、全福楼大酒店，地址是南京市珠江路48号新月大厦3层。...
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![淮扬菜做法]( "淮扬菜做法")
- 用料：猪前腿夹心肉，嫩藕，鸡蛋，菜心，老姜，葱，酱油，干淀粉，盐，味精做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲；3、把肉馅捏成扁形的丸子；4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮...
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![淮扬菜的菜品有哪些]( "淮扬菜的菜品有哪些")
- 淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、红烧狮子头、清炖扬州狮子头等。1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称斩肉）。2、西施含珠...
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![淮扬菜博物馆怎么样]( "淮扬菜博物馆怎么样")
- 中国淮扬菜文化博物馆坐落在江苏淮安。博物馆于2009年7月8日开工建设，2009年10月9日建成开馆，是中国最大的以菜为主题的文化博物馆，占地面积6500平方米。博物馆通过现代高科技手段布展，采用声、光、电、动漫等现代高科技，是一个集知识性、休闲性、娱乐性、参与性于一体的综合...
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![淮扬菜是什么地方的菜]( "淮扬菜是什么地方的菜")
- 1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。2、简介：淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖...
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![淮扬菜是哪个地方的菜]( "淮扬菜是哪个地方的菜")
- 1、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。2、淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带...
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![淮扬菜有什么之誉]( "淮扬菜有什么之誉")
- 淮扬菜十分讲究刀工，素有“东南第一佳味”之誉。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的独...
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![淮扬菜有哪些传统菜家常菜]( "淮扬菜有哪些传统菜家常菜")
- 淮扬菜的传统菜、家常菜如下：1、鼓楼茶馓，淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美；2、文楼汤包，文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。现在每年中秋时节，当...
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![淮扬菜八大代表菜有哪些]( "淮扬菜八大代表菜有哪些")
- 淮扬八大代表菜有清炖蟹粉狮子头、碧螺手剥河虾仁、软兜长鱼、淮扬烫干丝、鰟鮍鱼蒸螺蛳、荠菜塘鲤鱼脯、水晶肴肉、松鼠厥鱼。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求。扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安...
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![淮扬菜中最有代表的是什么]( "淮扬菜中最有代表的是什么")
- 淮扬菜中五大代表菜：清炖蟹粉狮子头：狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。碧螺手剥河虾仁：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。软兜长鱼：淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮扬烫干丝：此丝便是豆腐...
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![淮扬运河又称什么]( "淮扬运河又称什么")
- 1、又称为山阳渎。605年，隋炀帝疏通扩大了邗沟旧道以便行船，改称山阳渎，作为隋唐大运河的重要组成部分。2、淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州市（中国大运河与长江交点）的这段河道，全长一百七十余公里...
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![淮扬运河又称什么河]( "淮扬运河又称什么河")
- 淮扬运河，古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市中国大运河与古淮河交点到扬州市中国大运河与长江交点的这段河道，全长一百七十余公里。淮扬运河是世界文化遗产中国大运河的重要组成部分。是人工运河，于公元前486年开凿。淮扬运河淮安段、淮...
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![淮安至扬州间的淮扬运河又称]( "淮安至扬州间的淮扬运河又称")
- 淮安至扬州间的淮扬运河又称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，指的是从江苏省淮安市到扬州市的这段河道，全长一百七十余公里。淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯至公元前486年吴王夫差开凿的邗沟。淮扬运河是世界文化遗产中国大运河的重要组成部分。是...
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![淮扬菜系有哪些特色啊]( "淮扬菜系有哪些特色啊")
- 1、口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。2、淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；3、制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；4、调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；5、色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;6、菜式繁多，体系庞大；7、做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香...
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![淮菜是哪里菜]( "淮菜是哪里菜")
- 淮菜是扬州菜。淮菜产生具有悠久的历史渊源。通常讲,一个地方菜系,一个地方。淮菜属于淮扬菜,它对淮扬菜的形成起着重要的作用。淮菜是中国八大菜系之一，也称扬州菜，以清淡中和、养生适体、烹饪技艺精湛而名扬海内。现在的淮菜系中有著名的三宴，即“红楼宴”、“三头宴”、...
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![淮扬运河又叫什么河]( "淮扬运河又叫什么河")
- 淮扬运河又叫邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎，指的是从江苏省淮安市（中国大运河与古淮河交点）到扬州市（中国大运河与长江交点）的这段河道，全长一百七十余公里。淮扬运河是世界文化遗产中国大运河的重要组成部分，于公元前486年开凿，淮扬运河淮安段、淮扬运河扬州段均为...
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![淮安至扬州的淮扬运河又称]( "淮安至扬州的淮扬运河又称")
- 淮安至扬州的淮扬运河又称为邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等。淮扬运河指的是从江苏省淮安市到扬州市的这段河道，全长一百七十余公里。淮扬运河是世界文化遗产，中国大运河的重要组成部分。是人工运河，于公元前486年开凿。淮扬运河淮安段、淮扬运河扬州段均为列...
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![大运河淮安至扬州间的淮扬运河又称]( "大运河淮安至扬州间的淮扬运河又称")
- 大运河淮安至扬州街的是淮扬运河古称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等，全长一百七十余公里。淮扬运河是人工运河，于公元前４８６年开凿。淮扬运河淮安段、淮扬运河扬州段均为列入遗产名录的河道，沿岸遍布遗产点１５处。1、淮扬运河是中国大运河最早开凿的河道，可追溯至公元...
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![淮扬红烧肉怎么做]( "淮扬红烧肉怎么做")
- 食材：五花肉750克、东北野生蘑菇300克、大料适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、盐适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、袋装陈年黄酒、上海黄酒适量、冰糖1块。淮扬红烧肉的做法：1、五花肉洗净，将其切成块状。2、把切好的肉块放入容器中，倒入瓶装的上海黄酒适...
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知知馆
