![炒滑蛋的正确做法]( "炒滑蛋的正确做法")
- 1、把三只鸡蛋打到碗里。2、加入一小酒杯牛奶，搅拌均匀。3、干锅烧热。4、锅在加热时切一片黄油。5、锅冒烟了，关火，加油和黄油。6、倒入蛋浆。7、低下的鸡蛋熟了，立即推开，等生蛋浆流到下层煮熟。重复以上步骤，直接鸡蛋炒熟。然后上盘，调味。...
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![广东韭黄炒滑蛋的做法]( "广东韭黄炒滑蛋的做法")
- 1、用料：鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只、盐适量、淀粉水2-3勺、酱油少许、料酒几滴。2、将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅匀备用；锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块（如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动），鸡蛋炒至七成熟起锅；3、将韭...
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![港式炒滑蛋怎么做]( "港式炒滑蛋怎么做")
- 一、用料：鸡蛋两个、淡奶油30毫升、黄油5克、盐少许。二、做法：1、如果是有盐黄油，可以不用再放盐，根据个人口味而定。2、除黄油，其他材料混合均匀备用。3、平底锅大火，黄油完全融化后关火。4、倒入蛋液，端起平底锅快速翻炒。5、出锅即可食用。...
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![肉末怎么炒才嫩滑]( "肉末怎么炒才嫩滑")
- 主料：瘦肉100克。辅料：淀粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。方法和步骤：1、切肉，肉需切均匀，肉的纹段也应切开；2、腌制肉，放盐、生抽、胡椒粉和葱蒜等，然后搅拌均匀；3、加淀粉抓匀，锁住水分；4、放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑；5、炒肉，先将锅烧热，热锅冷油，油烧到七成热；6、迅速加...
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![肉丝怎么炒才嫩滑]( "肉丝怎么炒才嫩滑")
- 1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连。3、调味上，先放盐让青椒丝出水变软。4、后下生抽调味提香。5、在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。7、另外每种肉类的特点都不...
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![滑炒鱼片的配方]( "滑炒鱼片的配方")
- 1、主料：龙利鱼300克、黑木耳30克、笋50克、西红柿1个。2、辅料：香葱15克、黄酒10克、胡椒粉1克、盐2克、姜末5克、干淀粉少许、食用油适量。3、今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面。4、切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片。5、放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下。6...
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![虾滑可以炒着吃吗]( "虾滑可以炒着吃吗")
- 虾滑可以炒着吃虾滑吃起来口感耍滑有弹性，细腻营养。虾滑除了一般的吃法外，还能做成汤、粥等，如虾滑菠菜汤、虾滑菌菇汤、虾滑葱花汤、虾滑蒸蛋、虾滑粥。虾滑的一般吃法是：1、购买小包装的虾滑（一般约250克或者180克），在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，约一个小时左右。2、解冻...
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![滑炒里脊丝怎么做]( "滑炒里脊丝怎么做")
- 主料：猪里脊肉200克。辅料：青蒜75克、冬笋50克、鸡蛋清30克。调料：大葱10克、淀粉5克、黄酒5克、味精3克、香油5克、花生油50克。做法：1、淀粉放碗内，加适量水调成湿淀粉备用；2、将猪里脊肉洗净切丝，放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；3、葱洗净切丝，青蒜洗净切段，冬笋洗净切丝...
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![肉怎么滑炒]( "肉怎么滑炒")
- 材料：里脊1斤、料酒家用喝汤勺4勺、味精少量、淀粉适量、水适量、糖少量、生抽喝汤勺两勺、耗油两勺、盐喝汤勺3分之1勺、葱一根、笋尖半个、黄瓜半个、木耳十个、鸡蛋清（不要鸡蛋黄）1个。1、将原料（主料，辅料）进行加工切配，猪肉切片，蒜切片，笋，黄瓜切制随意形状，葱切末，再将以上调料...
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![炒蛋怎么做比较滑]( "炒蛋怎么做比较滑")
- 想要做出来的炒鸡蛋比较滑，可以在打散的蛋液中添加一点温水，通常一个鸡蛋加一两勺水就可以了。并且还需注意要将蛋黄和蛋清充分的搅拌均匀，再热油下锅用中小火翻炒即可。炒鸡蛋是一道比较常见的家常菜的做法，很多人在炒鸡蛋的时候都是直接将鸡蛋打散，然后就立马把它倒入锅中翻...
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![滑子蘑炒肉怎么做]( "滑子蘑炒肉怎么做")
- 原料：滑子蘑，肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，盐，酱油等调料。滑子蘑炒肉的做法：⒈锅加水烧开，将洗净的滑子蘑焯烫一到两分钟，捞出备用；⒉将青椒红椒切成菱形，肉切片，葱姜蒜切末；⒊锅加油烧热，倒入葱姜蒜爆香，加入肉片炒至半熟，加入适量料酒；⒋加入滑子蘑，盐，白糖，酱油，翻炒入味一至两分钟；⒌加入青红椒片，煸...
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![怎么滑炒]( "怎么滑炒")
- 1、200克鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。不用剁得太碎，保留虾的口感。2、加入一只蛋清、适量料酒和盐（盐一定要加，否则虾滑会没味道），用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。4、准备一些蔬菜铺在碗底...
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![如何炒猪肉可以嫩滑]( "如何炒猪肉可以嫩滑")
- 步骤：1、先处理肉丝，猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水，加盐是让肉丝有底味，加黄酒是去腥，可用料酒代替，加水是让肉吃进水，使肉更嫩。2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分进入肉里，再加一点红烧酱油，再次抓匀，让肉丝有底色，再放入一点淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝...
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![韭黄炒滑蛋怎么做得滑]( "韭黄炒滑蛋怎么做得滑")
- 韭黄炒滑蛋做得滑的方法：1、准备材料：韭黄300克、鸡蛋2个、盐2克、油3克。2、韭黄洗净切段。3、鸡蛋加盐打散。4、锅内热油，倒入鸡蛋炒熟盛出。5、锅中重新热油，倒入韭黄翻炒。6、加入鸡蛋。7、加盐翻炒均匀即可。...
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![炒牛肉怎么嫩滑]( "炒牛肉怎么嫩滑")
- 用料：牛里脊肉500克、青椒1棵、大葱1根、生姜适量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1个、盐适量。1、大葱、生姜、青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜，横着牛肉纹理，切成丝。放入料酒、糖、蛋清、生抽抓拌均匀，...
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![滑炒虾仁家常做法]( "滑炒虾仁家常做法")
- 1、主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝...
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![怎么炒滑蛋]( "怎么炒滑蛋")
- 炒滑蛋做法：1、准备材料：虾仁５０克、玉米粒２０克、青豆１０克、鸡蛋２个、葱５克、料酒３克、淀粉５克、牛奶３０克。2、虾仁中放料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制１０分钟。3、清水入锅，加入玉米粒、青豆，焯水１０秒。4、清水煮沸，倒入虾仁，焯水３０秒。5、将鸡蛋和牛奶，搅拌均匀。6、锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟。7、倒入虾...
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![滑菇怎么炒]( "滑菇怎么炒")
- 用料：滑菇、鸡胸肉、瘦肉、青蒜、辣椒、盐、鸡精。1、滑菇先用水泡发2小时，剪去头部。2、鸡胸肉、瘦肉切成丝。3、把鸡丝、瘦肉放入锅内大火滑炒，盛盘。4、锅内倒少许油，放入滑菇炒两三分钟。5、倒入炒好的鸡丝跟肉丝，翻炒三分钟，加入盐和鸡精即可。一种冬、春季发生的菌盖粘滑...
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![滑炒鱼片的做法]( "滑炒鱼片的做法")
- 准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不...
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![抓炒与滑炒的区别]( "抓炒与滑炒的区别")
- 1、抓炒：将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相结合，快速的炒，将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成；2、滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以...
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![火腿炒滑蛋怎么做]( "火腿炒滑蛋怎么做")
- 准备材料：鸡蛋、牛奶、盐、火腿、食用油等。1、将鸡蛋磕到碗内，加入牛奶和盐，用筷子搅拌均匀；2、洗净火腿，切成方丁；3、向锅内倒入食用油，烧至七成热时，加入火腿丁煸炒；4、加入蛋液同炒，炒至蛋液凝结成小块状，色呈金黄时，盛盘即可。...
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![滑蛋怎么炒]( "滑蛋怎么炒")
- 食材：虾仁５０克、玉米粒２０克、青豆１０克、鸡蛋２个、葱５克、料酒３克、淀粉５克、牛奶３０克。1、虾仁中放料酒，淀粉，搅拌均匀，腌制１０分钟。2、清水入锅，加入玉米粒，青豆，焯水10秒。3、清水煮沸，倒入虾仁，焯水30秒。4、鸡蛋，牛奶，搅拌均匀。5、锅中倒油，倒入蛋液，小火炒熟。倒入虾仁，玉米粒，青豆，盐，小火翻炒均...
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![炒滑蛋怎么做才滑]( "炒滑蛋怎么做才滑")
- 先把鸡蛋打开壳放在碗里备用。把牛奶挤一半或者三分之二放在鸡蛋里面，再用筷子快速搅拌成蛋液。锅烧七成热，放适量花生油，油热后，把蛋液再搅拌一下，再快速倒进锅里，然后转动锅，让蛋液快速凝固。蛋液凝固后，再翻炒半分钟。关火，把炒好的鸡蛋装进盘里即可。烹饪技巧：也可以加凉开水代...
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![炒菜锅滑来滑去怎么办]( "炒菜锅滑来滑去怎么办")
- 1、在家中用废刀把锅底的油污搓去掉，再用钢丝球加洗洁精用热水洗锅底把油污洗掉。2、用4个平方左右的铜丝或者粗细差不多的铁丝，缠绕在灶与锅底接触的铁爪上，缠出波浪状起伏，缠一层就即可。3、可以用大火把锅内锅外烧透红，这样可以把油污切底烧掉，然后放到水龙头下冲水再用钢丝...
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![怎样防止炒锅打滑]( "怎样防止炒锅打滑")
- 最好的办法还是换个底部大的炒菜锅，最好要挑选有两个锅把（一个长把，一个短耳朵把）的炒锅比较好用。锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。...
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知知馆
