![什么是盐烹法有什么特点]( "什么是盐烹法有什么特点")
- 盐烹法就是我们常说的“盐焗”，“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的特点...
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![狗肉烹调方法]( "狗肉烹调方法")
- 狗肉烹调方法如下：食材用料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克。做法步骤：1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净；2、下入冷水锅内，煮...
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![冷菜的烹饪方法]( "冷菜的烹饪方法")
- 冷菜制作方法主要有拌，炝，酱，腌，卤等。1、拌：把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁，丝，条，片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法；2、炝：先把生原料切成丝，片，块，条等，用沸水烫，或用油滑，滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌；3、腌：用调味品将主料浸泡入味的方...
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![烹饪方法的分类]( "烹饪方法的分类")
- 炒：是目前最基本的烹调方法之一，即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法；炝：将食物切好后，经沸水或热油的灼或泡等处理后，再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法；炊：即利用蒸、煮等将食物致熟的方法；煮：最简单的烹调方法之一，在锅中用适量的沸水或汤...
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![烹饪手法有哪些]( "烹饪手法有哪些")
- 1、炒，是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法；2、爆，就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，爆法主要用于烹制脆性或韧性原料，如...
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![鱼仔的烹饪方法]( "鱼仔的烹饪方法")
- 香辣小鱼仔的做法：1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿。2、锅热油，加入海底捞调料一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉（蒜蓉先制备好蒜切碎，用盐、芝麻油调和后装入...
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![牛排的烹饪方法]( "牛排的烹饪方法")
- 原料：牛排。配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。做法：1、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；2、下热油锅两面煎成金黄...
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![文蛤的烹饪方法]( "文蛤的烹饪方法")
- 文蛤的烹饪方法很多，下面是文蛤豆腐汤的做法：主料：文蛤、豆腐、黄豆。辅料：精盐、香油、生姜。步骤：1、用盐水养一到二天，让其吐干净沙子。2、黄豆加清水泡发。3、文蛤擦洗干净。4、生姜切片，和黄豆、清水一起入锅煮制，要把黄豆煮至熟透。5、待黄豆煮好熟透后，把文蛤加入。6、再加...
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![海赖子烹调方法]( "海赖子烹调方法")
- 石磺，俗称土海参，又名海赖子，土鸡等，隶属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲。石磺栖息在海边的高潮带，是介于海洋和陆地的过渡带生物，被认为是一种进化的贝类。食用方法可以是清炖，红烧，或是裹上薄面粉炸，但是烹制时间不要太长。石磺的可食部分是外套膜和腹足，据分析其可食部分含二十种...
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![黑鱼烹饪方法]( "黑鱼烹饪方法")
- 黑鱼片小炒:原料：黑鱼片(乌鱼)250克。调料：胡萝卜半根、青椒半个、冬笋1个、姜片少许、葱段少许、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、油。1、将黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上;2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切...
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![烹饪鸭子的方法]( "烹饪鸭子的方法")
- 将鸭子切小块直接放入锅里干炒，到锅里有较多水时起锅，将水倒掉；再用冷水滤鸭子，滤去腥味；在锅里放油，热后放姜，佐料和鸭子一起炒，放水，再加盐，味精，大蒜，辣椒，酱油，酒；水开后，盖上锅盖，关小火炖；最后加蒜泥和葱花，出锅。...
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![鹿筋的烹饪方法]( "鹿筋的烹饪方法")
- 食材：鹿筋，鸡血藤，大枣，盐。烹饪步骤：先将鹿筋用清水浸一夜；翌日用开水浸泡4小时；再用清水洗净，与鸡血藤，大枣一起放入砂锅内；加开水两碗半煎煮；沸后中火煮至仅剩半碗水，加盐调味，饮汤吃筋。鹿筋具有活血通脉，祛风除湿，强筋健骨，舒筋活络和治疗手脚麻木，伸屈不利，四肢畏寒，足膝酸软等症。对...
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![鸽子的烹饪方法]( "鸽子的烹饪方法")
- 材料:鸽子两只，大葱一根，姜适量，盐适量，枸杞适量；做法步骤:1、将鸽子清理干净并放入锅中焯水后取出洗净；2、放入砂锅中，加入700毫升水；3、加入切好的葱段，姜片，用中大火将水烧开；4、中小火煮约2小时，至鸽子肉熟透即可出锅装盘。...
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![狐狸的烹调做法]( "狐狸的烹调做法")
- 红烧狐肉主料：狐肉500g。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜丝。做法：1、将狐肉洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗去血污切块。2、锅烧热，投入狐肉偏炒，烹入料酒、酱油，煸炒，加入精盐、葱、姜和适量水，烧至肉熟烂，加入味精、胡淑粉，推匀出锅。...
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![干烹茄子的做法]( "干烹茄子的做法")
- 原料:茄子、香菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、醋、花椒。步骤:1、将茄子洗干净后去蒂，切成条状，放入水里浸泡一会。2、大火将锅烧热后倒入适量油，烧热。3、放入茄条炸至金黄色后捞出，控干油后待用。4、用底油爆香花椒、蒜末和干辣椒末。5、放入适量白糖，倒入适量酱油和醋，再放入...
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![大闸蟹烹饪方法]( "大闸蟹烹饪方法")
- 准备材料：大闸蟹4只、醋适量、姜1块、蒜2瓣、细香葱1根、水适量。步骤：1、新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手；2、将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟；3、细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内；4、将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香...
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![醋烹鸡蛋的做法]( "醋烹鸡蛋的做法")
- 步骤：1、把鸡蛋洗净，蛋壳上不要有脏东西；2、用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干，不能有水；3、准备个有密封盖的小瓶，倒入米醋；4、盖上盖子，密封24小时，鸡蛋放到米醋里面后，蛋壳与醋正在发生反应；5、鸡蛋放到米醋里面后，蛋壳与醋正在发生反应；6、用筷子把鸡蛋捅破，轻轻的，小心醋喷到眼睛；7、把蛋液和...
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![海参的烹饪方法]( "海参的烹饪方法")
- 主料：海参。配料：京葱、老抽、生抽、料酒、糖色、盐、美极鲜、鸡汁、姜汁酒、生粉。制作方法：1、水发制海参，切成菱形块。2、将葱用滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味。3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用。4、海参和姜汁酒飞水。5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒...
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![烹饪方法有哪些]( "烹饪方法有哪些")
- 1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。3、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用...
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![文昌鸡烹饪方法]( "文昌鸡烹饪方法")
- １、鸡处理干净，去掉鸡爪，锅中放入清水，加入生姜和大葱大火烧开。２、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫３秒后提起，反复两至三次，再把鸡放入水中小火煮４分钟，翻面再煮４分钟后停火，盖上盖子焖半小时。３、热锅放勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油搅拌均...
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![海蜒的烹饪方法]( "海蜒的烹饪方法")
- 1、准备食材：海蜒、鸡蛋、葱花、料酒、盐、糖、生抽；2、海蜒用温水浸泡一小时；3、两个鸡蛋加适量盐搅拌均匀；4、锅里放适量油，倒入鸡蛋液，加入葱花，快速把蛋炒碎；5、鸡蛋盛入盘中，中间留出空余地方；6、将浸泡好的鱼干沥干，锅中倒适量油烧热，放入鱼干翻炒；7、加入一勺白糖，一勺生抽，一勺...
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![牛肉的烹饪方法]( "牛肉的烹饪方法")
- 1、把牛肉洗净，切成块状，倒入料酒、生抽、老抽，腌制十分钟左右；2、分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状，再切好葱、姜、蒜；3、热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽；4、待牛肉上色均匀后，把...
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![雪鱼的烹饪方法]( "雪鱼的烹饪方法")
- 1、自然解冻鳕鱼块，表面抹上盐腌制10分钟。2、准备淀粉和鸡蛋。3、将鸡蛋打散后均匀的涂抹与鳕鱼块上。4、将淀粉撒入鳕鱼上，两面抹匀5、平底锅烧热至冒烟，转小火放入少量的油（无需烧热），然后放入鳕鱼块。6、转中火将鳕鱼块的一面煎至金黄色，小心将鳕鱼块翻面，另一面也煎至金黄色...
- 28869
![白鳝鱼烹饪方法]( "白鳝鱼烹饪方法")
- 白鳝鱼烹饪方法如下：材料：姜蓉、蒜蓉、料酒、蠔油、生抽、葱花、香菜、白鳝鱼。步骤：先把鳝鱼切成连带的一节节，冼干净放入可蒸的碟中；酒上少许料酒去煋；把切好的姜蓉蒜蓉、豆豉放入自备的小碗里，加入三勺蠔油、两勺生抽、少许生盐拌匀待用；烧开火，把拌匀的调料下锅炒香后烧在切好...
- 13334
![米酒烹饪方法]( "米酒烹饪方法")
- 主料：米酒一盒、鸡蛋一只、红枣几颗、葡萄干十多颗、白砂糖适量。做法：1、加水煮米酒，放入红枣。2、把鸡蛋打散。3、米酒沸腾之后，将鸡蛋慢慢的用打圈的方式倒进锅里，放入葡萄干。4、倒鸡蛋之后，看见蛋花，一边用勺子慢慢转动糖水，等再次沸腾之后，关火，加入少量的白糖，出锅。...
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