![芶芡是什么勾芡水是什么怎么做]( "芶芡是什么勾芡水是什么怎么做")
- 勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水：通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉具有不同的特...
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![芡实是什么东西]( "芡实是什么东西")
- 一种植物。芡实：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。南芡，也...
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![芡实补肾吗]( "芡实补肾吗")
- 芡实补肾。芡实有很明确的补肾功效，它治疗肾虚小便不禁，以及久泻。芡实性味平，味甘涩有补肾固涩、补脾止泻的双重功效。《神农本草经百种录》称之为脾肾之药也，《本草从新》也说它能够补脾固精。芡实能够补肾精与山药并用，有很好的治疗老年人肾虚遗精、早泄、带下、小便不禁等...
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![芡实是什么 芡实简单介绍]( "芡实是什么 芡实简单介绍")
- 1、芡实（学名：nigetSims）：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。2、分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。3、该种...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤，以下是详细操作：操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中，加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀充分搅拌均匀即可。...
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![苏芡和芡实的区别在哪]( "苏芡和芡实的区别在哪")
- 苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种，品种有别与其他区域的芡实，果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香...
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![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
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![稀芡是什么]( "稀芡是什么")
- 稀芡是较为稀的芡汁。芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品，比如糖醋排骨，红烧鸡翅，使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。勾芡可...
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![红芡实与白芡实的区别有哪些]( "红芡实与白芡实的区别有哪些")
- 根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于：1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰...
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![薄芡是什么]( "薄芡是什么")
- 较为稀薄的芡汁。分为流芡和米汤芡。流芡要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口；米汤芡粉质最稀，勾芡后使汤汁浓度增加，又叫奶汁芡。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生...
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![芡实是莲子吗]( "芡实是莲子吗")
- 1、芡实不是莲子，芡实是芡的种子，莲子是荷花的种子，二者都属于睡莲科。2、芡实，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，是一年生水生草本植物。芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培。据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。3、芡实分野生种和栽培种，品...
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![芡粉是什么东西]( "芡粉是什么东西")
- 烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶...
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![芡水是什么]( "芡水是什么")
- 芡水是生粉与水按特定比例混匀的水，芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时，投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓，在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行，如果勾芡的时间过早，会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的...
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![勾芡是什么意思]( "勾芡是什么意思")
- 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。另外，勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的...
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![甜芡是什么啊]( "甜芡是什么啊")
- 芡，睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1、3米，叶面具刺；红花紫色，花后结浆果，具黑色种子。种子含淀粉，可食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。一年生水生植物，茎叶都有刺。果实叫芡实，亦称“鸡头果”，外皮有刺。种子的仁可以吃。芡实广布于东南亚。我...
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![芡汁是什么]( "芡汁是什么")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![芡是淀粉吗]( "芡是淀粉吗")
- 芡是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。葡萄糖（glucose），有...
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![粉芡是什么]( "粉芡是什么")
- 粉芡，是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物，主要是做菜时用于勾芡。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料...
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![勾琉璃芡是什么]( "勾琉璃芡是什么")
- 勾琉璃芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾琉璃芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称"对...
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![芡粉是淀粉吗]( "芡粉是淀粉吗")
- 芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。芡粉是不是淀粉对于一些喜欢烹饪的人来说，都会知道在炒菜的时候会进行勾芡，而勾芡需要使用到淀粉，所...
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![二流芡是什么]( "二流芡是什么")
- 是有四川特色的术语：炒菜用的芡宜轻，烧菜可以分几次下锅，适可而止，汤菜（如酸辣蛋花汤等）用芡后成稀糊状，即书中所说的“二流芡”，二流者，要流不流也。成都话说人对事情半懂不懂的，也说“二懂二懂的”。四川特色的术语：炒菜用的芡宜轻，烧菜可以分几次下锅，适可而止，汤菜（如酸辣蛋花汤等）用...
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![烧菜后勾芡和不勾芡热量一样]( "烧菜后勾芡和不勾芡热量一样")
- 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其主要营养成分都是碳水化合物。不存在对人体损害。但糖...
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![芡实是什么]( "芡实是什么")
- 芡实是一种睡莲科植物芡的果实，其外形为圆球形，大小在5～8毫米，外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省，生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。...
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![芡实是不是莲子]( "芡实是不是莲子")
- 芡实不是莲子，莲子是睡莲科多年生水生植物莲的成熟种子，而芡实是大型水生草本。莲子主产于湖南、福建、江苏等地，以秋季采收的种子入药，生用。芡实为睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁。...
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![鸡头米是芡实吗]( "鸡头米是芡实吗")
- 鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，淡黄色、尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏...
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知知馆
