![腌素卤腐一公斤多少盐]( "腌素卤腐一公斤多少盐")
- 腌素卤腐一公斤需要50g至70g盐。腌制素卤腐所需材料：豆腐、辣椒粉、香油、酒、盐、菜叶子。具体做法如下：1、准备辣椒一盆，香油一盆，酒一盆，晒好的菜叶适量；2、将豆腐放入酒中浸泡一分钟；3、把沾过酒的豆腐放入生香油里浸泡一分钟；4、用筷子将豆腐夹出，放到辣椒粉里翻滚使上面沾满...
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![一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐]( "一公斤霉豆腐放多少盐巴腌制卤腐")
- 一公斤霉豆腐放50克盐巴腌制卤腐，具体做法如下，1、豆腐买好后，切方块，大小自选；2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好；3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐...
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![卤腐的腌制方法]( "卤腐的腌制方法")
- 原料配方(成品100千克)：黄豆55.6千克，辣椒面4.7千克，八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食盐14千克。制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺（仅磨浆工序改为机械加工），配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。1、原料选择：...
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![怎样腌制卤腐]( "怎样腌制卤腐")
- 原料：盐、豆腐、菜叶、辣椒、香油、酒。制作方法如下：1、首先将买来的豆腐晒片刻，然后准备好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，还有晒好的菜叶；2、豆腐放入高度酒中浸泡；3、把沾过酒的豆腐放入生香油中；4、然后用筷子夹起豆腐，放入辣椒面中，使其沾满辣椒面；5、拿起晒后的菜叶，用菜叶包裹豆...
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![怎样卤豆腐块 好吃又香的卤豆腐]( "怎样卤豆腐块 好吃又香的卤豆腐")
- 1、将生豆腐切成若干片长方体块放置盘中，要薄，越薄越入味。2、将炒锅底面擦干净，倒入食用油，开启中火，进行加热。3、把豆腐一片一片夹入油中，油没过豆腐块身，使充分的煸炸匀透，大概两分钟左右。4、炸出酥黄感觉后夹入盘中。5、切好葱、蒜、姜片等各种大料，搁置盘中，然后随之一同倒...
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![卤油豆腐的做法 卤油豆腐怎么做]( "卤油豆腐的做法 卤油豆腐怎么做")
- 步骤1准备食材：豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、干辣椒5个、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香叶1片、生抽5克、老抽1克、盐2克、冰糖5克。步骤2豆腐泡洗净、表面划一刀、以便入味。步骤3大葱切片。步骤4姜切片。步骤5小葱切葱花。步...
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![豆腐点卤的卤是什么]( "豆腐点卤的卤是什么")
- 豆腐点卤的卤又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼...
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![卤水点豆腐的卤水是什么]( "卤水点豆腐的卤水是什么")
- 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有...
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![卤水豆腐用卤水的比例]( "卤水豆腐用卤水的比例")
- 1千克氯化镁兑7至8千克纯净水。点卤技巧如下：先快后慢，先多后少，用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺子力度要均匀。出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可。搅拌至豆花逐渐凝固且其中出现较清黄的水。蹲脑8分钟左右即可。点浆温度在87摄氏度左右为最好。...
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![卤水豆腐是老豆腐吗]( "卤水豆腐是老豆腐吗")
- 卤水豆腐是老豆腐，老豆腐与豆腐脑相似，但老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后出售。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是...
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![老豆腐卤怎么做]( "老豆腐卤怎么做")
- 主料：豆腐、西红柿、虾皮。辅料：色拉油、食盐、鸡精、番茄酱、葱、甜辣酱、白胡椒。做法：1、番茄下油锅炒制一会；2、把虾皮和虾干一起翻炒，此时加些水，把番茄熬一会儿，熬成汁；3、加少许番茄酱和甜辣酱，翻炒一下；4、倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。加盐、鸡精、白胡椒等调味；5、最后加...
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![卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃]( "卤豆腐的做法卤豆腐怎么做好吃")
- 卤豆腐的做法：用料：广东黄豆腐、猪排、白糖、酱油、清汤。步骤：1、将黄豆腐完整的放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔，形如蜂窠状时取出；2、将猪排用开水川一下，以拔去血水； ...
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![卤豆腐怎么炒]( "卤豆腐怎么炒")
- 1、食材准备：卤豆腐干300克、油、盐、青椒、大蒜各适量。2、武冈县出品的卤豆干，切成薄片。3、热油锅，将青椒丝与蒜籽放入爆香。4、加少许盐。5、放入切好的卤豆干。6、翻炒入味。7、起锅即食。...
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![卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水]( "卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水")
- 卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。...
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![卤水豆腐伤胃吗]( "卤水豆腐伤胃吗")
- 卤水豆腐不伤胃。卤水豆腐的做法：1、豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。2、炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共4分钟，捞出，沥干油。3、汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，生姜，盐，生抽，白糖，加水及汤。4、锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味...
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![卤藕腐竹海带怎么卤]( "卤藕腐竹海带怎么卤")
- 原料：腐竹300克，藕片500克。海带根、土豆片或豆腐皮随自己的喜好选择。调料：酱油20克，老抽10克，枸杞一小把，西洋参15片，橄榄油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、盐、糖、鸡精、茶叶、花椒、八角、麻油、孜然粉各少许。准备：腐竹掰成长段后洗净，用温水把腐竹泡软待用，大约...
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![卤水点豆腐原理]( "卤水点豆腐原理")
- 点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋...
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![腐竹是怎么卤的]( "腐竹是怎么卤的")
- 卤腐竹的制作方法如下：主料：干腐竹。辅料：葱，姜，蒜，干红椒。调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉。做法：1、干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水、开水都行；2、葱姜蒜切末；3、锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味；4、放腐竹翻炒两下，生抽、十三香、鸡精、糖，少量的花椒粉...
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![做豆腐卤水配方]( "做豆腐卤水配方")
- 1、提前一晚把黄豆泡好。2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑...
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![怎么卤豆腐皮]( "怎么卤豆腐皮")
- 街上卖的卤豆腐皮很好吃，闲来无事，在家自己做了一锅卤豆腐皮，味道还算不错，下面说一下我的做法。将买来的豆皮放水里洗净，洗的时候不要用力，豆皮容易破了。买了2张大豆皮，从中间分成2半，变成4张，然后分别卷好，待用用干净的细线把卷好的豆皮缠好，系上锅里放入适量清水，把豆皮放进去然...
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![豆腐脑卤汁配方]( "豆腐脑卤汁配方")
- 1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁...
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![卤水豆腐的卤水是什么]( "卤水豆腐的卤水是什么")
- 卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用。...
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![豆腐怎么点卤水]( "豆腐怎么点卤水")
- 将黄豆清洗干净，用足量的水泡发。但据说也不是泡的越久越好，总的来说起码豆子是要泡发的。豆腐纱和豆腐包用水泡上。注意这两样不能搓洗，只能漂洗，搓洗容易溜丝变形。用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。往电磨机里面添加黄豆时，顺便添加泡黄豆的水，黄豆水添加完了再...
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![卤水点豆腐放多少卤水]( "卤水点豆腐放多少卤水")
- 卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水...
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![卤水豆腐的做法]( "卤水豆腐的做法")
- 1、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。...
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知知馆
