![吃卤水豆腐有什么坏处]( "吃卤水豆腐有什么坏处")
- 1、卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。如果长期食用是会有坏处的。2、卤水豆腐的水份含有量少，盐份含有量多，长期食用则导致身体中的钠钾离子增多，失去原有平衡。3、卤水豆腐就是用盐卤点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。...
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![卤水卤牛肉要煮多久]( "卤水卤牛肉要煮多久")
- 卤牛肉最佳的时间是两个小时左右。卤水卤牛肉做法：主料：牛腱子500克。辅料：桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量、五香粉适量、花生油适量、食盐适量。步骤：牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，...
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![黄栀子在卤水中起什么作用]( "黄栀子在卤水中起什么作用")
- 黄栀子主要在卤水中起到让食物入味的作用。重瓣大花栀子为常绿灌木，又名黄栀子、山枝子、大红栀，全国大部分地区有栽培。常绿灌木，高达2m。叶对生或3叶轮生，叶片革质，长椭圆形或倒卵状披针形，长5到14cm，宽2到7cm，全缘；托叶2片，通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋，白色，芳香；...
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![卤水鸭脚的做法]( "卤水鸭脚的做法")
- 材料：鸭脚、卤水汁、姜、陈皮、八角、冰糖、老抽、辣椒干。步骤如下：1、烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒（没有白酒料酒也可以）。等再次煮开。喜欢肉软点可以多煮会，为的是给鸭脚去血水，去臊腥，否则会影响鸭脚的口感和香味。2、把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血...
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![卤水的鲜汤是怎么做]( "卤水的鲜汤是怎么做")
- 一、主料：水、鱼露。二、辅料：酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。三、做法：1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；2、然后放半锅的水烧开；3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟即可。...
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![卤肉可以泡卤水锅一晚上吗]( "卤肉可以泡卤水锅一晚上吗")
- 卤肉可以泡卤水锅一晚上，卤肉在卤汤里面泡可以过夜，但要注意保存的方法，如果是处于夏季的话，建议将卤肉汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，因为太久容易导致卤肉的味道更浓，可能会影响其口感。卤肉放在卤汤里一整夜之后，可能会让卤肉的味道变得更浓，如果保存不当，卤肉会出现发黑的情况...
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![卤水变黑怎么调黄]( "卤水变黑怎么调黄")
- 卤水变黑的原因：1、香料熬煮时间过久。2、添加老抽过多。3、色素过多。4、卤水过少。卤水变黑解决方法：1、第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。2、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。3、70斤卤水一般用400克红曲米调制。4、用3只...
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![卤水里面可以加料酒吗]( "卤水里面可以加料酒吗")
- 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、料酒、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋...
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![谁有简单的卤水制作方法]( "谁有简单的卤水制作方法")
- 卤水的制作方法如下:1、用料有川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共四分之三杯，做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时;2、用料有八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮，做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出;3、用料有猪肉，猪骨，加入...
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![卤水掌亦的制作方法]( "卤水掌亦的制作方法")
- 用料：鸭翅五百克、鸭掌一千克，洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖二十粒、致美斋卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒四个、泡椒八个。卤水掌亦的做法如下：1、将掌亦洗干净，煮一锅水加入半碗白酒，待水沸腾后将掌亦过水，变色后迅速捞起，用冷水或冰水将其冷却；2、冷却后用...
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![卤菜粉的卤水怎么做]( "卤菜粉的卤水怎么做")
- 卤菜粉的卤水具体制作方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中，把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油...
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![广东卤水肉的做法]( "广东卤水肉的做法")
- 将驴肠、牛肉、鸭掌、鸡胗洗净焯水。鸡蛋煮熟备用，将香葱洗净，姜洗净切片，八角、香叶、桂皮准备好，焯好水的东西取出备用。锅内放入牛肉、鸭掌，放上香葱、八角、香叶、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、盐和油。再倒入没过所有材料的水，盖上盖子转大火炖煮至开锅。盖上盖子转大火炖...
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![李锦记卤水汁卤鸡爪的做法]( "李锦记卤水汁卤鸡爪的做法")
- 1、准备好食材，用的是李锦记卤水汁。2、先将鸡爪化冻洗干净。3、去掉趾尖，过水。4、锅中加入卤水汁和3-4倍的水，烧开。5、放入鸡爪，大火煮五分钟，转中火再煮十分钟，关火，盖上盖焖十分钟。6、卤制好以后，捞出即可食用。凉了味道更鲜美。卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家...
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![卤水的作用]( "卤水的作用")
- 这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。卤水在食物方面也是用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐之类，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来...
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![卤水全部添加剂]( "卤水全部添加剂")
- 卤水的配料1、清水50千克。2、花椒、桂皮、大料、草果各250克。3、陈皮、甘草各300克。4、丁香25克。5、白糖1、1千克。6、生抽2、2千克。7、食盐1、05千克。...
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![做卤水为什么要加蛤蚧]( "做卤水为什么要加蛤蚧")
- 蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤，雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味的作用，但可起到防止卤水变酸腐败的作用。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间。...
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![老卤水是什么]( "老卤水是什么")
- 学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称...
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![卤水发黑怎么处理]( "卤水发黑怎么处理")
- 原因及处理办法如下：1、药材没有合理的清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素。方法：在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理，否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去，使得卤水越卤越黑。2、酱油用量不恰当，没有一个合理的配方。...
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![卤水放进冰箱冷冻能保存多长时间]( "卤水放进冰箱冷冻能保存多长时间")
- 卤水能在冰箱中保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再冷藏保存，否则很容易变质。...
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![牛肉面的卤水怎么做]( "牛肉面的卤水怎么做")
- 牛肉拉面卤汁的做法：1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3、熬制料油，油烧至7成热后，放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻...
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![卤水什么香料最增香]( "卤水什么香料最增香")
- 1、八角。它的瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。可以在卤水中加入八角达到增香的效果。2、桂皮。桂皮的各品种在西方古代被用作香料。中餐里用...
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![卤水鸭脚怎么做]( "卤水鸭脚怎么做")
- 主料：鸭脚5只。配料：4克姜，3克陈皮，3克八角，2克冰糖，2克盐，3毫升白酒，20毫升卤水汁。步骤：1、烧水，把姜片，陈皮，放进锅里煮开，再放鸭脚，再放白酒。等再次煮开。2、把鸭脚捞出来然后打开水龙头冲洗。把血沫洗干净。3、把一整瓶卤水汁倒进去然后加水，再加入冰糖，八角，小火烧开。4、再把洗好...
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![用商店里的卤水包怎么做卤水]( "用商店里的卤水包怎么做卤水")
- 卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。用商店里的卤水包做卤水的方法：；1、取一个汤锅，将葱、姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开；2、将酱油...
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![嫩滑的卤水点豆腐怎样做]( "嫩滑的卤水点豆腐怎样做")
- 主料：黄豆3000克。调料：卤水1碗。步骤：1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。4、豆浆烧开后，扯火。5、凉半小时的时间。6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推...
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![卤水和酱汤有什么区别]( "卤水和酱汤有什么区别")
- 酱汤和卤水的区别：酱汤中加了甜面酱或黄酱，颜色比较重，一般成褐色或红褐色，出品有浓郁的酱香，口感比较干香，在北方应用比较多。而卤水中一般要加入生抽、鱼露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地鱼等调料，经过与香料和蔬菜的融和形成咸鲜微甜的口味，色泽有白、黄、红等，需要卤制的原料...
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知知馆
