![大曲酒是什么酒]( "大曲酒是什么酒")
- 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。...
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![贵州大曲酒怎么样]( "贵州大曲酒怎么样")
- 1、贵州大曲70年代整体来说味道还是挺不错的，开瓶闻香比较优雅，贵州大曲入口虽谈不上优雅柔顺但是不会感觉到刺激，香气虽正但是感觉不是很浓，回味略显苦味但是不会觉得重。和同级别王子赖茅对比下明显感觉柔顺很多但是酱味不够突出。2、大曲还有一个特点我觉得比较好的就是口...
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![什么是大曲酒和小曲酒]( "什么是大曲酒和小曲酒")
- 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。一般酿酒原料有高粱、小麦等，固态发酵居多，酒质量也不错，很多人喜欢大曲酒。五粮液、剑南春等都属于大曲酒。小曲酒：小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药...
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![四川有什么大曲酒]( "四川有什么大曲酒")
- 四川有泸州老窖，五粮液，郎酒，全兴大曲，剑南春，沱牌曲酒等曲酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术...
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![大曲酒是什么]( "大曲酒是什么")
- 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加...
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![大曲酒酿造工艺流程]( "大曲酒酿造工艺流程")
- 1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水...
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![大曲酒是什么意思]( "大曲酒是什么意思")
- 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。...
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![大曲酒有哪些]( "大曲酒有哪些")
- 大曲酒有泸州老窖、五粮液、古井贡、洋河大曲、汾酒、杏花村、宝丰酒、高粱酒等等。大曲酒以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较...
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![大曲酒属于什么香型]( "大曲酒属于什么香型")
- 大曲酒属于清香型。清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清...
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![西凤酒是曲酒吗]( "西凤酒是曲酒吗")
- 西凤酒是曲酒，西凤酒把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品。古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。...
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![枝江大曲是粮食酒吗]( "枝江大曲是粮食酒吗")
- 枝江大曲是粮食酒，主要是因为它的价格比较低，很多人都不太愿意相信它是属于粮食酒。它的生产方法是固液法，不是完全用粮食酒精勾兑出来的，同时也不是完全的纯粮食酒。这种类型的酒当然不是勾兑的白酒。就能不能喝的事情，这样的白酒当然是能够放心喝的。...
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![怀庄大曲是坤沙酒吗]( "怀庄大曲是坤沙酒吗")
- 怀庄大曲是坤沙酒，浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生...
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![酒曲是什么 酒曲介绍]( "酒曲是什么 酒曲介绍")
- 1、酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。2、酒曲酿酒是中国酿酒的...
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![醋的配料大曲大曲中含酒吗]( "醋的配料大曲大曲中含酒吗")
- 不含酒。醋的配料表中的大曲，是“曲种”的“曲”，即使有，那也是发酵异途产生很少量的酒。大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂。在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上，经过扩大培养，形成各种有益的酿酒微生物菌糸和酶系，再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。...
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![什么是大曲白酒]( "什么是大曲白酒")
- 1、大曲酒是区别于小曲酒而言；2、古时以大为优；同时大曲成本高，普通老百姓较少饮用；3、大曲酒用曲量大；4、大曲酒发酵时间长于小曲；5、由于发酵时间的原因、曲药用量大，所以，在发酵容器方面（酒窖）、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同；6、大曲酒由于香味与小曲不同，古蜀国、大汉、大唐皆...
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![白酒大曲和小曲哪个酿造得酒好喝]( "白酒大曲和小曲哪个酿造得酒好喝")
- 大曲做酒用量大，发酵时间长，酒质好，小曲做酒用量小，发酵时间短，酒质差。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。...
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![曲酒是什么酒什么是曲酒]( "曲酒是什么酒什么是曲酒")
- 曲酒是发酵酒。曲酒是指由霉菌发酵而来的酒，所有的白酒都需要经过曲酒发酵才能酿造出来，其中“曲”指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。曲酒的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲...
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![白酒曲味大怎么去除]( "白酒曲味大怎么去除")
- 白酒中存在许多不同阈值的苦味物质，苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等，会影响酒体质量，影响消费和企业效益，引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制...
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![酒曲怎么酿酒]( "酒曲怎么酿酒")
- 酒曲酿酒方法：1、将酒曲研成粉末待用；2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；3、在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散；4、将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。撒一层，混匀后再撒；5、将糯米转移到发酵的容器中。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面；6、用保...
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![红曲酒和红曲黄酒是一种吗]( "红曲酒和红曲黄酒是一种吗")
- 红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲...
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![贵州大曲是坤沙酒吗]( "贵州大曲是坤沙酒吗")
- 贵州大曲不是坤沙酒，贵州大曲是纯粮食酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料:纯粮固态发酵工艺，根据"高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲"等特点，选用高梁、大米...
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![曲酒是米酒吗]( "曲酒是米酒吗")
- 不是，这两种酒类不同。米酒指以大米为原料做的酒，有发酵酒（即常说的米酒、醪糟）和蒸馏酒（如小曲米酒）。曲酒指用曲发酵的酒，多为蒸馏酒（白酒），川贵一带习惯这样说。米酒使用米发酵而成，用的是米曲。白酒分为大曲酒，麸曲酒，小曲酒，等。还分为，蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒。...
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![绵竹大曲是低劣酒吗]( "绵竹大曲是低劣酒吗")
- 绵竹大曲不是低劣酒，绵竹大曲是粮食酒。绵竹大曲是以糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，以含锶低钠的玉妃矿泉水为水基，采用传统技艺精心酿制而成的浓香型白酒，具有典型独特的风格。从金元至民国，绵竹大曲是绵竹酒史发展的又一重要阶段，其特点是酿酒工艺的发展和酒业...
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![酒曲如何酿酒]( "酒曲如何酿酒")
- 酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂、酯化剂等，酒曲的有益菌种越多，酒的口感就越饱满。酿酒的方法如下：1、将一枚酒曲研成粉末待用。2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水...
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![汾酒是曲酒吗]( "汾酒是曲酒吗")
- 汾酒是曲酒也是白酒，曲酒是指用酒曲酿造的酒，也就是说用酒曲酿造并经过蒸馏工艺。汾酒，中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村，又称"杏花村酒"。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较...
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知知馆
