![黄瓜怎么切和肉炒]( "黄瓜怎么切和肉炒")
- 黄瓜和肉炒切的薄一些，切的太厚或者太大块都会不好煮，也不好吃。肉片正常切，薄一些，锅中倒入油烧七成热，放蒜和姜先炒一下，不要炒时间太久，炒白就行，放点酱油和陈醋，然后和黄瓜片一起翻炒一下（瓜片翻几下就行），肉炒的时候放点醋，不管陈醋还是清醋都行，一方面去去腥味，另外让肉软一些不至...
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![猪肉和牛肉分别应该怎么切]( "猪肉和牛肉分别应该怎么切")
- 常言道“横切牛羊，斜切猪”因为牛羊肉纤维较粗，所以烹饪起来慢一点，所以牛羊肉食横着切，把纤维切断。而猪肉纤维较细，所以是下刀斜切。...
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![猪肉切片怎么切]( "猪肉切片怎么切")
- 1、把猪肉放在冰箱中冻半小时左右，不要冻太久；2、再把猪肉横过来切成片状，注意厚度为0.5公分左右；3、等猪肉只有小部分时，竖着继续切；4、把整块肉全部切完即可。...
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![切牛肉怎么切]( "切牛肉怎么切")
- 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。火越大的时候，就尽量把肉...
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![牛肉如何切 牛肉应该怎么切]( "牛肉如何切 牛肉应该怎么切")
- 1、切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。2、因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。3、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。...
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![牛肉切丝如何切]( "牛肉切丝如何切")
- 方法如下;1、首先必须横着纤维纹路切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老纤维组织较多，筋多结缔组织较多。2、刀要顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。3、顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。...
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![怎样切熟的牛肉和猪肉而不散]( "怎样切熟的牛肉和猪肉而不散")
- 1、牛肉：要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。2、猪肉：要顺着纤维纹路斜切，因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时，容易碎断，变成肉末，猪肉的肉质比较嫩...
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![怎么切肉]( "怎么切肉")
- 首先把从超市买来的新鲜的肉给清洗干净，如果是刚刚从冰箱里拿出来的肉，可以用开水泡十分钟。看清楚肉的纹理，不要小看这个小小的细节哦，这个小细节决定了肉的口感和好不好切。刀和肉的纹路要基本垂直。第一刀就是想好你要切的是片还是丝，然后下刀。顺纹理改刀，切成顺纹理的块或...
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![鸡肉怎么切]( "鸡肉怎么切")
- 把鸡放在案板上，鸡胸朝下，鸡脖子在远离您的一端。从鸡脖子到鸡尾沿脊椎一侧切开，尽量贴着脊骨切。沿脊椎的另一侧再切一刀，将脊椎切下拿走。依然是把鸡胸肉多的一面朝下，在颈端处V形区域的薄膜和软骨之间切开一道小口。双手抓住鸡胸，慢慢将两端向后弯曲，折断胸骨。用手指沿胸骨...
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![五花肉切片怎么切]( "五花肉切片怎么切")
- 先把五花肉放到开水中滚几分钟，将五花肉放在砧板上，确保每块肉上有肥有瘦，五花肉的形状可以根据做法来改变，若要长时间炖煮，可切成大肉块，蒸制则可切成大片肉条，快炒切成薄肉片或肉丁，炖煮做肉陷也可以切成肉丁。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹...
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![怎么切肉丝]( "怎么切肉丝")
- 切肉丝共分为4步，使用刀具要注意安全。以下是切肉丝的详细步骤：操作/步骤1、冷冻30分钟将猪肉放入冷冻室30分取出，软硬适中更方便操作。2、调整姿势弯曲左手的指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。3、切片据所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手指尖向后移动再...
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![切肉怎么切]( "切肉怎么切")
- 牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎...
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![肉怎么切肉丝]( "肉怎么切肉丝")
- 1、猪肉要先入冷冻室冷冻，吃之前从冷冻室取出放冷藏室，等待解冻。2、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，更好切。3、要保证刀锋利，才能是切肉而不是锯肉。4、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边，将五指指尖放在猪肉上。5、五指指关节在切割过程中，一定要比指尖靠前，可防止伤手。6、右...
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![原切和调理牛肉的区别]( "原切和调理牛肉的区别")
- 调理牛肉和原切牛肉区别为：形状不同、原料不同、烹饪不同。一、形状不同调理牛肉：调理牛肉经过门的磨具压缩在一起制成，一般为圆形。原切牛肉：形状是不规则的，没有固定形态。制作原始切割，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观。二、原料不同调理牛肉：调理牛肉的原料除了牛肉...
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![鸭肉的切法]( "鸭肉的切法")
- 鸭肉的切法：1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛，把鸭屁股剪掉；2、把鸭脖子剁下，在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体;鸭腹部全部剖开；3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体，把腹腔对切成两半；4、再把两半竖着对切，横着切成块，鸭脚和鸭腿分离；5、鸭翅也分成两段，再次清洗就可以了。鸭属...
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![合成牛肉和原切牛肉有什么区别]( "合成牛肉和原切牛肉有什么区别")
- 原切牛排和合成牛排的区别：1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。2、原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排...
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![切肉和切菜能一个刀吗]( "切肉和切菜能一个刀吗")
- 1、建议切菜和切肉的刀还是分开比较好。2、因为生肉里面是有微生物和细菌的，需要高温才能烫掉。如果切了生肉的刀再去切菜，那么生肉上的微生物和细菌就会沾到蔬菜上，如果直接吃，那么微生物和细菌就会进入体内，出现交叉感染。3、另外，熟肉和生肉的也最好分开，因为熟肉切了之后是...
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![手切羊肉怎么切]( "手切羊肉怎么切")
- 准备好羊肉一块。逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。切好后摆盘，先摆好最外面一圈，再摆中间，也可以用香菜作为点缀，效果更好。...
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![切牛肉做法]( "切牛肉做法")
- 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。如果是要炒的牛肉，切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎；切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂，而且肉会有香味。如果是要...
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![肉片怎么切]( "肉片怎么切")
- 1、买回来的猪肉要清洗后再用刀来切。将菜刀和菜板准备好，猪肉的切面要平。2、用刀来切猪肉时，右手和左手要配合好。左手按住瘦猪肉，右手握刀来切。3、右手有节奏的向下切左手配合右手向后退。猪肉即可切成肉片。...
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![牛肉正确切法怎么切熟牛肉]( "牛肉正确切法怎么切熟牛肉")
- 切熟牛肉的方法有：1、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快与准不要磨来磨去；2、如果是热的牛肉，等它凉了再切；3、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉，定型，把保鲜膜拆下来再切；4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效；5、另外，亚油酸还可以作...
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![肉怎么切]( "肉怎么切")
- 1、将肉洗净，先切一小块，找到上面的横丝。2、不能顺着横丝切，从横丝的相反方向切。3、使用正确切法的肉会有花纹，做出来肉质嫩滑；错误切法为顺纹切，肉质会硬且柴。...
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![冻肉切丝怎么切好切]( "冻肉切丝怎么切好切")
- 先把肉放在水上冲一下，不要冲的太久了，冲一下就行，然后从外层开始切，先切成片状的，切的时候要从四周切，等切完一面再切另一面，这样的话四周的肉化的就很均匀了，既不是化的很软，也不是很硬，不然一面化的很软就不好切了。切完片再切丝，这样就好切了。...
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![腊肉怎么切好切]( "腊肉怎么切好切")
- 1、将腊肉用热水煮或者蒸一段时间，则会很好切开。2、用纱布将腊肉包好，在表面喷一点高度白酒，十分钟喷一次，三次后放入温水中浸泡15分钟即可轻松切片。3、用刀把生姜切开，用生姜擦刀的两边，再用香油涂在菜刀的两边，即可轻松切开腊肉。...
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![牛肉和猪肉都是逆纹路切吗]( "牛肉和猪肉都是逆纹路切吗")
- 牛肉和猪肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老。因此可采用逆纹切（横切）：横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质更好入口。此外，鸡肉几乎没有筋络，组织细嫩，切法不会影响口感。一般用纵切方式，顺着纤维纹路切，煮后菜肴更美观。...
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知知馆
