![芡水是什么]( "芡水是什么")
- 芡水是生粉与水按特定比例混匀的水，芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时，投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓，在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行，如果勾芡的时间过早，会造成卤汁在烹饪的过程中出现焦糊的...
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![水淀粉勾芡怎么做]( "水淀粉勾芡怎么做")
- 1、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡.2、它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起，用于煮汤，最后一种则是勾芡，和淋芡方式很像只是还需要再放一次调料，可以根据不同的做法选择勾芡方式。...
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![苏芡和芡实的区别在哪]( "苏芡和芡实的区别在哪")
- 苏芡是芡实的一种，原产地在苏州的芡实称为苏芡，分新鲜和干米两种成品，又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种，品种有别与其他区域的芡实，果实大而无刺，采摘手法也有讲究，大多为手工剥壳，新鲜果肉呈嫩黄色，干燥果实呈米白色，口感软糯香...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤，以下是详细操作：操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中，加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀充分搅拌均匀即可。...
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![芡是淀粉吗]( "芡是淀粉吗")
- 芡是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。葡萄糖（glucose），有...
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![芡实泡水喝可以去湿气吗]( "芡实泡水喝可以去湿气吗")
- 芡实泡水喝可以去湿气。湿气是中医的一个概念，如果经常淋雨、游泳或居住较潮湿，可能会导致湿气入侵机体，从而导致身体不适，另外，脾胃运化功能失常，也会导致湿气较重，引起身体困重、腹胀腹泻、不思饮食等，芡实是常见的一种中药，具有补脾止泻、祛湿止带的功效，配伍薏仁、茯苓、白术等...
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![勾芡淀粉和水的比例]( "勾芡淀粉和水的比例")
- 一般淀粉：水是1：3，不同用途浓度比例不同。1、浓芡：芡汁浓稠，可将主、辅料、调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡：此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘...
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![水淀粉勾芡是什么意思]( "水淀粉勾芡是什么意思")
- 水淀粉勾芡通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合...
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![什么叫打水芡]( "什么叫打水芡")
- 是生粉与水，以1汤匙比半碗水的比例混合制成的混合液体，专称水芡，在炒菜或煮羹时，到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个过程就叫打水芡，打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑。...
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![芡实可以煮糖水吗]( "芡实可以煮糖水吗")
- 可以。芡实中含有大量的营养成分，包括碳水化合物，蛋白质，膳食纤维，烟酸，和磺酸，维生素C，脂肪以及钙，磷，铁等矿物质，其性平，味甘，而且芡实防燥不腻，用来搭配一些食材煮糖水喝，不但有助于人体吸收更多的营养成分，还有很好的进补作用。芡实主要价值：芡实始载于《神农本草经》，列为上品，又名鸡...
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![勾芡淀粉和水的比例是多少]( "勾芡淀粉和水的比例是多少")
- 1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调...
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![淀粉勾芡用凉水还是热水]( "淀粉勾芡用凉水还是热水")
- 淀粉勾芡用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开；使用红薯淀粉最好是先泡开，也就是所说的湿粉，在使用的时候简单搅拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。生粉一般指木薯淀粉，是淀粉...
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![芡实是什么 芡实简单介绍]( "芡实是什么 芡实简单介绍")
- 1、芡实（学名：nigetSims）：睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，叶柄及花梗粗壮，花内面紫色；萼片披针形，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形，浆果球形，污紫红色，种子球形，黑色。7-8月开花，8-9月结果。2、分布中国南北各省，生于池塘、湖沼中。3、该种...
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![芡实是什么]( "芡实是什么")
- 芡实是一种睡莲科植物芡的果实，其外形为圆球形，大小在5～8毫米，外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省，生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。...
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![面粉加水能勾芡吗]( "面粉加水能勾芡吗")
- 面粉加水不能勾芡。勾芡需要使用淀粉，是借助淀粉在预热糊化的情况下，具有吸水、沾附和光滑润洁的特点而形成的。面粉是一种用小麦磨成的粉状物，兑水后会起坨或者成稀状，加热后会形成白色的点或者面坨，不能达到淀粉的勾芡效果。...
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![芶芡是什么勾芡水是什么怎么做]( "芶芡是什么勾芡水是什么怎么做")
- 勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水：通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉具有不同的特...
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![勾芡用凉水还是热水]( "勾芡用凉水还是热水")
- 勾芡：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀...
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![烧菜后勾芡和不勾芡热量一样]( "烧菜后勾芡和不勾芡热量一样")
- 勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其主要营养成分都是碳水化合物。不存在对人体损害。但糖...
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![淀粉水勾芡怎么做]( "淀粉水勾芡怎么做")
- 勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味...
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![红芡实与白芡实的区别有哪些]( "红芡实与白芡实的区别有哪些")
- 根据外观，人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实，其实，这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实，而剥皮的芡实就是白芡实，白芡实以新鲜的居多，而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于：1、存放方式。白芡实在常温下不能久放，一般需要放在冰...
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![芡汁是什么]( "芡汁是什么")
- 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的，主要是用与带汤汁的菜品（比如糖醋排骨，红烧鸡翅），使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火，勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的物品。勾过芡的...
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![水淀粉勾薄芡]( "水淀粉勾薄芡")
- 勾薄芡指水多淀粉少的芡。在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾薄芡方法：取一饭碗，两勺淀粉，加半碗水，用筷子搅动均匀即可。...
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![芡实粉怎么冲水喝]( "芡实粉怎么冲水喝")
- 芡实粉直接倒入杯中，加入开水冲服，搅拌均匀即可。芡实粉是芡实磨成的粉，采用天然的芡实精制加工而成，不仅保存了原料应有的功效外，还方便食用。要置于通风干燥处保存，注意防蛀。芡实，又名鸡头米、鸡头实，为睡莲科植物芡的成熟种仁，产于湖南、江苏、湖北、安徽等地，为健脾益肾佳品。...
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![芶芡的做法]( "芶芡的做法")
- 做法：1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
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![决明子可以和芡实泡水吗]( "决明子可以和芡实泡水吗")
- 决明子可以和芡实泡水，芡实又称鸡头米，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可药食两用，芡实性平，味甘、涩，具有益肾、补脾、止泻的功效，而决明子性微寒、味甘苦，有清热明目、润肠通便的作用，两者没有配伍禁忌，可以一起泡水。芡实，睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆...
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