![正宗川菜有哪些]( "正宗川菜有哪些")
- 正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、甜皮鸭、辣子鸡、鸡公煲等。川菜的味相当丰富，号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、...
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![川菜是从诞生伊始就使用辣椒吗]( "川菜是从诞生伊始就使用辣椒吗")
- 川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。明末清初，辣椒间接由美洲经欧洲引入中国，川菜也开始用上辣椒调味，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众...
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![川菜烧鸭子配什么菜好吃]( "川菜烧鸭子配什么菜好吃")
- 川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等，以配土豆为例做法如下：原料：鸭肉500克；配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生油75克、姜15克；步骤：1、鸭肉洗净斩块；2、鸭肉加生姜末、...
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![川菜的主要特点是什么]( "川菜的主要特点是什么")
- 川菜特点主要有四个，分别是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多样。川菜顾名思义是四川地区的菜肴，中国汉族四大菜系之一。也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。...
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![川菜分为哪三大流派]( "川菜分为哪三大流派")
- 川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。渝派，代表菜诸如酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆、粗...
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![明日之后川菜怎么做]( "明日之后川菜怎么做")
- 1、今天给大家推出在海岛地图推出以后的食谱大全，因为刚开海岛地图我们就知道海岛地图加入了新的植物产品就是辣椒，辣椒来了川菜还会远吗？果不其然，川菜真的来了，那就让我们看一下吧。2、首先甜辣小丸子，明日里面因为没有糖，蜂蜜就当作糖出现在配菜里面，两个肉加一个蜂蜜加一个辣...
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![成都哪里可以吃到正宗的川菜]( "成都哪里可以吃到正宗的川菜")
- 成都的正宗川菜：1、马旺子川小馆：特色菜：红糖锅盔、脆皮粉蒸肉、鸡豆花、砂锅水晶粉、碗碗豆花、巧蒸香菌、豆汤芥菜、藿香小黄鱼、鱼羊鲜、老坛酸菜嫩鸡柳。2、饕林餐厅：特色菜：鲜椒嫩腰花、铁板嫩豆腐、红糖糍粑卷、歌乐山辣子鸡、薯香龙虾仔、粉蒸肉、老卤肥肠、家常脑花、...
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![川菜馋嘴酱如何制作]( "川菜馋嘴酱如何制作")
- 材料：泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤，青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。炒制方法：1.将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。2、炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时...
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![川菜的头碗怎么做]( "川菜的头碗怎么做")
- 1、将酥肉放在碗中蒸熟软待用，将青菜洗净备用。2、在锅中放入水，烧开。3、水沸腾后放入青菜煮熟并将青菜摆一些在碗底。4、将蒸好的酥肉倒扣在青菜上，锅中留适量的水，加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。...
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![川菜干煸肥肠的做法]( "川菜干煸肥肠的做法")
- 原料：肥肠、姜、葱、干辣椒。制作：1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要炒的太干，起锅待用。3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。...
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![川菜有多少个基本味型]( "川菜有多少个基本味型")
- 川菜有二十四种味型，分别是：家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和茄汁；川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜...
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![我国除有川菜粤菜还有什么菜]( "我国除有川菜粤菜还有什么菜")
- 共有八大菜系分别为：1、鲁菜，山东。2、川菜，四川、重庆。3、粤菜，广东。4、苏菜，江苏。5、闽菜，福建。6、浙菜，浙江。7、湘菜，湖南。8、徽菜，安徽徽州。简介：早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格...
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![川菜红烧鲶鱼做法家常]( "川菜红烧鲶鱼做法家常")
- 红烧鲶鱼的做法：1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干；2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油；3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸；4、烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、...
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![川菜指的是什么地方风味菜系]( "川菜指的是什么地方风味菜系")
- 川菜指的是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。...
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![川菜和湘菜的区别]( "川菜和湘菜的区别")
- 川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为...
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![川菜家常汁怎么做]( "川菜家常汁怎么做")
- 具体步骤：1、准备材料，洋葱，甜椒切丁备用。2、切鱼柳的时候就像切鱿鱼一样的十字刀，先切大小一样的片，再反过来逆切。3、取个空碗放入腌鱼调料，拌匀后放入鱼块进行腌制。4、将鱼放入均匀的裹上生粉与面粉的混合物。5、取一个空碗、放入6大匙的水和1茶匙的藕粉，拌匀即可。6、然后...
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![傻柱给领导做川菜是第几集]( "傻柱给领导做川菜是第几集")
- 傻柱给领导做川菜是电视剧《情满四合院》第5集，《情满四合院》是由刘家成执导，由何冰、郝蕾等人主演的都市情感剧，该剧讲述了发生在二十世纪六十年代到九十年代年间，北京四合院里的人文故事、生活变迁和社会百态的故事。故事讲述了何雨柱是钢厂食堂的厨师，为人善良仗义却口无...
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![川菜姜爆鸭怎么做]( "川菜姜爆鸭怎么做")
- 食谱原料：鸭半只、食盐适量、姜1块、料酒15克、植物油适量。制作方法：1、嫩姜洗净切片备用；2、鸭子切小块，用料酒腌15到60分钟；3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干；4、向锅中放些油，烧热后放入鸭块，开始爆炒；5、鸭肉开始变干，微微发黄时，放入姜片继续爆炒；6、当姜片开始变干...
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![谁知道北京哪家餐厅川菜好吃]( "谁知道北京哪家餐厅川菜好吃")
- 1、陶然居：朝外大街12号昆泰商城4层。2、渝信川菜。3、华丽楼阜外医院向北100米。4、都江府松榆西里29号。5、川办餐厅：建内大街贡院5号。6、大蓉和酒楼宣武区。7、沸腾渔乡：工体北路一号。8、金山城北三环西路34号。9、俏江南：建外大街1号。10、眉州东坡酒楼：慧忠北里11楼。...
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![宫保鸡丁是川菜吗]( "宫保鸡丁是川菜吗")
- 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。曾被评为四川十大经典名菜。...
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![如何做川菜沸腾鱼呢]( "如何做川菜沸腾鱼呢")
- 用料：鱼，鸡蛋，豆芽，芹菜，葱，姜酒，味精，胡椒粉，淀粉，干辣椒。做法：1、选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味；2、鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味；3、一个鸡蛋搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆；4、豆芽洗净，芹菜少许洗净备用，大葱切小断，姜切片...
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![重庆城区哪家吃川菜比较好]( "重庆城区哪家吃川菜比较好")
- 1、大蓉和酒家：位于重庆市南滨路55号；2、阿兴记大饭店：位于重庆市龙溪街道五人路洋河新区流星花园红黄路228号；3、渝信川菜：位于重庆市南岸区海棠晓月南滨路第一大道16号楼；4、曾老幺鱼庄：位于重庆市渝中区长滨路218号；5、芭菲嘉宴：位于重庆市科城路68号斯铂特大酒店2楼。...
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![川菜中酸甜豆角怎么做]( "川菜中酸甜豆角怎么做")
- 原料：酸菜、豆角、猪肉、酱油、盐、糖、辣椒酱豆角洗净切段热锅加油、蒜末放入豆角小段肉丁，翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒炒豆角至熟即可起锅...
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![川菜有哪些冷菜]( "川菜有哪些冷菜")
- 川菜中的冷菜有：老井蒜泥肉、侧耳根白肉、蒜香白肉卷、鸿运青椒大耳片、银针耳丝、豆瓣俐子、卷筒脆舌、贡菜腰片、冲菜拌腰花、归芪腰片、豉油腰片、薰肉猪肝、剁椒金钱肚、芙蓉罗汉肚、干豇豆拌肚丝等。...
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![川菜分几个帮派]( "川菜分几个帮派")
- 川菜不同的帮派各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香三椒三料，历史上的川菜也有“帮派”,分上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮和海派川菜,一共6个。它们各有所长,各有特点。...
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