![不饱和脂肪酸的作用]( "不饱和脂肪酸的作用")
- 1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；4．降低血液粘稠度，改善血液微循环；5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。...
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![多不饱和脂肪酸的作用]( "多不饱和脂肪酸的作用")
- 多不饱和脂肪酸的主要作用是降低血中胆固醇和甘油三酯，增强记忆力和思维能力。多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为w3和w6多不饱和脂肪酸，其中w3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍，w3饱和脂肪酸中对人体最重要...
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![efa是什么脂肪酸]( "efa是什么脂肪酸")
- efa是必需脂肪酸。必需脂肪酸是指凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）。只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用...
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![蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂]( "蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加剂")
- 蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加剂，主要用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》中规定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包等为1.5g/kg，乳化天然色素为10.0g/kg。蔗糖酯的合成常用的...
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![检验脂肪酸的国标是什么]( "检验脂肪酸的国标是什么")
- 5510-2011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》。本标准规定了粮食、油料脂肪酸值测定的术语和定义、原理、试剂与材料、仪器和设备、操作步骤、结果计算及表示、精密度。本标准的苯提取法适用于小麦粉等粮食脂肪酸值的测定；石油醚提取法适用于大豆、花生、油菜籽、核桃、...
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![什么叫脂肪酸不饱和程度]( "什么叫脂肪酸不饱和程度")
- 不饱和程度是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母Ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构。脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类：1、饱和脂肪酸，碳氢上没有不饱和键；2、单不饱和脂肪酸，其碳氢链有一个不饱和...
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![什么叫反式脂肪酸]( "什么叫反式脂肪酸")
- 反式脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成，我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态，当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的，当一个双键形成时，这个链...
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![蛋糕里有多少反式脂肪酸]( "蛋糕里有多少反式脂肪酸")
- 蛋糕里有百分之三十七的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加...
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![哪种脂肪酸的尾部对嗜热杆菌]( "哪种脂肪酸的尾部对嗜热杆菌")
- 聚甘油单聚脂肪酸酯对嗜热杆菌，特点是有较多亲水羟基。嗜热微生物是指最适宜生长温度在45℃以上的微生物。嗜热微生物不仅能耐受高温，而且能在高温下生长繁殖，其生存环境需要较高的温度。这与普通芽孢细菌的耐热性不同，普通芽孢细菌在高温下形成芽孢抵抗逆境，待环境条件恢复，芽...
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![聚甘油脂肪酸酯的性质]( "聚甘油脂肪酸酯的性质")
- 聚甘油脂肪酸酯的性质：1、外观呈多样性，由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体；浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体；以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。2、所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。3、不溶于水，能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。主要用途：主要可作为乳化剂、稳定剂、...
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![反式脂肪酸有哪些名字]( "反式脂肪酸有哪些名字")
- 反式脂肪酸常用的别名有氢化油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油、植脂末、起酥油、人造奶油等。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上含有至少一个碳双键的脂肪酸。而反式脂肪酸是指所有...
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![大豆的不饱和脂肪酸是什么]( "大豆的不饱和脂肪酸是什么")
- 一、不饱和脂肪酸的概念：分子式中含双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。二、不饱和脂肪酸的分类：1、单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸。2、多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。三、不...
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![单双甘油脂肪酸酯是什么添加剂]( "单双甘油脂肪酸酯是什么添加剂")
- 单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂，由氢化油加甘油等原料生产而成。作为一种常用的乳化剂，单双甘油脂肪酸酯多存在于日常的饼干、面包或者是糕点之中，也可用在风味发酵乳、冷冻饮品、蔬菜罐头等食品中。...
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![高级脂肪酸酯是高分子聚合物吗]( "高级脂肪酸酯是高分子聚合物吗")
- 高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物。高分子聚合物指由键重复连接而成的高分子量（通常可达10＾4～10＾6）化合物。包括晶态结构、非晶态结构、取向态结构以及织态结构。人类利用天然聚合物的历史久远，直到19世纪中叶才跨入对天然聚合物的化学改性工作，1839年C．Goodyear发现了橡胶的硫化...
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![反式脂肪酸不能代谢吗]( "反式脂肪酸不能代谢吗")
- 不是100%无法代谢，但很慢很慢。反式脂肪酸一般在体内代谢的时间，要超过59天，一般的脂肪，在体内代谢的时间大约6-9天，这也是反式脂肪酸容易在体内积累致病的原因，是心血管病的重要诱因。不食用反式脂肪酸，是对自己对朋友对亲人负责的表现。...
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![何谓必需脂肪酸]( "何谓必需脂肪酸")
- 1、必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸（PUFA）。2、被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸...
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![可可脂是反式脂肪酸吗]( "可可脂是反式脂肪酸吗")
- 可可脂不是反式脂肪酸。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，而反式脂肪酸是一种食品添加剂，但是部分零食会存在反式脂肪酸。可可脂是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在...
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![反式脂肪酸会变成脂肪吗]( "反式脂肪酸会变成脂肪吗")
- 反式脂肪酸不会变成脂肪。人体是不能够代谢反式脂肪酸的。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸含量高的食物包括人造奶油、植脂末、氢化植物油、薯片等食物。反式脂肪酸的食物，不仅会增肥，还会影响脂溶性维生素的吸收，导致慢性疾病。...
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![脂肪酸的β氧化在哪里]( "脂肪酸的β氧化在哪里")
- 脂肪酸的β氧化在酶的作用下会发生，羧基端的β位C原子发生氧化，C链在α位C原子与β位C原子间发生断裂。脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味。...
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![为什么心肌会优先利用脂肪酸]( "为什么心肌会优先利用脂肪酸")
- 脂肪酸氧化中产生大量乙酰CoA,进入三羧酸循环氧化，此时，柠檬酸浓度升高，柠檬酸抑制糖酵解途径中主要限速酶磷酸果糖激酶的活性，脂肪酸和葡萄糖氧化都生成代谢中间物乙酰CoA，竞争进入三羧酸循环，脂肪酸氧化时，抑制心肌细胞摄取葡萄糖，过量的乙酰CoA也能抑制丙酮酸的氧化脱羧反应，这...
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![什么是脂肪酸]( "什么是脂肪酸")
- 脂肪酸，是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分，脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，因此脂肪...
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![饱和脂肪酸是什么食物]( "饱和脂肪酸是什么食物")
- 饱和脂肪酸指不含不饱和双键的脂肪酸，是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。通常较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂...
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![饱和脂肪酸有哪两种]( "饱和脂肪酸有哪两种")
- 1、人体内饱和脂肪酸有硬脂酸，软脂酸两种。脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，它们在人体中各自发挥出不同的作用。2、每人每日油...
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![配料表中哪些属于反式脂肪酸]( "配料表中哪些属于反式脂肪酸")
- 植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，都是反式脂肪酸的变相说法。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味。反式脂肪酸分...
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![烤面包是否含有反式脂肪酸]( "烤面包是否含有反式脂肪酸")
- 1、大部分烤面包都含反式脂肪酸，尤其是含有奶油的，大部分做烘烤蛋糕，饼干的过程都会添加，但只要不食用过量是没问题的；2、反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪...
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