![如何制作卤锅]( "如何制作卤锅")
- 1、鸡蛋煮成白煮蛋，待用；2、腐竹用凉水浸泡20分钟；3、准备其他配料：葱切段、姜切条、蒜切片；4、其他的调料：老抽和生抽以及红糖；5、猪蹄洗净。凉水入锅焯水后，用清水洗净待用；6、准备一个巨大碗，下生抽和老抽。加入适量的盐；7、腐竹先铺在下面，加入一大碗清水，撒入少量的红糖；8、煮熟的...
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![卤锅子怎么调]( "卤锅子怎么调")
- 卤锅子制作方法：1、准备香料，八角、丁香、橙皮、草果、小茴香、花椒、豆蔻、桂皮、党参，调料，生姜、葱段、大蒜、辣椒、料酒、酱油、冰糖、盐、高汤；2、首先做一个纱布包，用纱布包把所有的香料都包起来，一是纱布透味好，另外把所有的香料包在一起免得味道的流失；3、将生姜、葱段、...
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![第一锅卤水需要卤什么]( "第一锅卤水需要卤什么")
- 第一锅卤水可以用猪骨开卤，有些人喜欢用鸡架，也是可以的。新卤水卤出来的东西味道不够足，一般重复卤5次以上，才会比较好吃。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及...
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![卤牛肉高压锅煮多久]( "卤牛肉高压锅煮多久")
- 卤牛肉高压锅煮20分钟，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉（拼音：niúròu），指从...
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![卤肉可以泡卤水锅一晚上吗]( "卤肉可以泡卤水锅一晚上吗")
- 卤肉可以泡卤水锅一晚上，卤肉在卤汤里面泡可以过夜，但要注意保存的方法，如果是处于夏季的话，建议将卤肉汤放进冰箱保存，不要泡太长时间，因为太久容易导致卤肉的味道更浓，可能会影响其口感。卤肉放在卤汤里一整夜之后，可能会让卤肉的味道变得更浓，如果保存不当，卤肉会出现发黑的情况...
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![卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗]( "卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤可以吗")
- 卤牛肉和猪肉用同一锅卤汤是可以的。卤汤用两三次没问题，太多次也不好卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（COPs）也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时。另外，卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸，钠和钾含量也会相对提高，心血管和肾病患者不宜多吃，否则会影响健康。...
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![卤肉不能用什么锅]( "卤肉不能用什么锅")
- 卤肉不能用铁锅，铁锅易产生铁锈味，容易影响卤肉的口感。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健...
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![可以用高压锅卤肉吗]( "可以用高压锅卤肉吗")
- 可以用高压锅做卤肉：食材主料：前腿肉350克。辅料：大料适量。步骤：1、肉切块洗净，放入沸水中加入姜片。取出用冷水冲洗。2、高压锅内放置冷水依次加入八角一个、香叶几片、辣椒3个、桂皮一小段、当归少许、姜片、自酿黄酒煮成沸水。3、加入肉块、肉皮，冰糖适量、生抽老抽盐适量...
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![卤菜用什么锅]( "卤菜用什么锅")
- 砂锅是卤菜的首选锅，砂锅是热的不良导体，有利于给卤水保温，即使比较小的火，也能维持卤水是开的状态。做卤菜需要保持卤水介于开与不开之间，把要卤的东西慢慢煨，是卤菜火候里最重要的，砂锅导热性能差，合适于卤菜。...
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![高压锅可以卤肉吗]( "高压锅可以卤肉吗")
- 高压锅可以卤肉，但不建议。因高压锅是通过高压力短时间内让烹饪的食材熟透，制作过程短，会把卤肉煮得很烂。如果不用高压锅，用普通锅炖煮，汤汁即可慢慢地渗透到食材里，煮出来的卤肉才会软糯喷香。...
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![卤菜回锅变色怎么办]( "卤菜回锅变色怎么办")
- 卤菜回锅尽量不要选择用锅炒，可选择用蒸笼蒸,来保持原汁原味。使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：1、卤汤的色不能黑，这是首要条件，否则卤菜将会变黑。2、上色的色素尽量用糖色来上色，增强其抗氧化能力。3、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的方法，油裹菜能阻绝产品和空气的...
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![卤汤锅的配料是什么]( "卤汤锅的配料是什么")
- 卤汤锅的配料包括：葱段、姜片、蒜、辣椒、料酒、深色酱油、冰糖、盐、高汤、桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。卤汤锅的制作方法：1、将桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻装入布袋，将袋口扎紧，制成香料包备用；2、用3大匙的油爆...
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![第一锅卤水熬多长时间]( "第一锅卤水熬多长时间")
- 通常熬第一锅卤水时要花费一个半小时左右的时间即可，我们可根据不同的配方来调整这个时间。我们在制作卤水的时候要注意，如果我们使用了猪肉之类的原材料的话，就要先把它放入锅中氽水再使用，不然它可能会吸收水分导致卤水味道过咸。第一锅卤水要熬多久通常我们在熬第一锅卤水...
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![电压力锅卤牛肉多久]( "电压力锅卤牛肉多久")
- 电压力锅卤牛肉一般需要30-40分钟，具体时间根据肉块的大小、老嫩来调整。卤牛肉一般要用牛腱子，肉在做之前切块浸泡在清水中约半小时，可去除污血杂质，然后在焯水时用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味，盐也要最后放。最重要的是卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以...
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![电压力锅卤牛肉几分钟]( "电压力锅卤牛肉几分钟")
- 电压力锅卤牛肉需要30-35分钟，电压力锅插电，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。全程...
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![锅巴菜的卤子做法]( "锅巴菜的卤子做法")
- 1、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。2、至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。3、再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。4、锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。...
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![卤菜火锅怎么做]( "卤菜火锅怎么做")
- 主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。步骤：1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。2、酸辣椒、卤菜洗净切好。3、倒油，炒五花肉至微黄。4、加入切好的酸辣椒加酱油、翻炒放盐、香葱，炒均...
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![为什么卤肉不能用铁锅]( "为什么卤肉不能用铁锅")
- 1、铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。2、有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。4、也可以用不锈钢锅...
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![卤菜需要盖锅盖吗]( "卤菜需要盖锅盖吗")
- 卤菜需要盖锅盖。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑。...
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![卤猪蹄高压锅多长时间]( "卤猪蹄高压锅多长时间")
- 高压锅卤猪蹄需要20分钟。做法：1、猪蹄洗干净，切成小块。2、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。3、姜去皮切成片，把桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗。4、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量...
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![卤肉锅魁的做法]( "卤肉锅魁的做法")
- 1、汤：鸡或骨汤1.5升。2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好。3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少...
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![高压锅卤鱼的做法]( "高压锅卤鱼的做法")
- 材料：小鲫鱼1000克、酱油250克、醋300克、白糖25克、精盐5克、葱段15克、姜片10克、鲜汤1000克、色拉油1500克。做法：1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹；2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油；3、锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤...
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![天津锅巴菜的卤秘方]( "天津锅巴菜的卤秘方")
- 1、将绿豆泡上6个小时左右，可以加上一些大米，往料理机里加水到1000毫升，启动米糊功能，把绿豆和大米打成糊状。2、加入100g面粉和少许淀粉，稠可以加点水，再放少许盐、孜然粉和五香粉，倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼。3、准备香菜根、洋葱、香菇，泡在清水里一天，第二天起...
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![天津锅巴菜卤怎么做]( "天津锅巴菜卤怎么做")
- 1、准备原料：将绿豆，碗豆，黄豆，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用；2、打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用；3、做锅巴：取平底不粘...
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![卤肉盖锅盖吗]( "卤肉盖锅盖吗")
- 卤肉要盖锅盖，不然一则容易干，二则味道会散发。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成...
- 15756
知知馆
