- 1、把肉放到锅里,并翻肉,使肉蘸满油,不会粘锅。2、到肉快粘锅时,倒些料酒然后再炒,既可去腥味又不会粘锅。3、炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,而且肉里放点淀粉,就能不粘锅。4、炒肉之前要上浆,盐、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀,放色拉油抄时,不会粘锅。5、空锅烧得很热,放入...
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- 去除污渍和血渍。家常炒肉步骤如下:1、猪肉处理,用面粉或玉米面把猪肉裹上能去掉尘土和杂质,抹均匀用清水多洗几遍,之后用温水洗,把肥肉和瘦肉分开切成小丁,生姜切片,红辣椒切段备用;2、锅里放少许油,将肥肉倒入翻炒,把肥肉的油炒出来,把多余的油舀出肥肉炒制有点发黄即可;3、倒入瘦...
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- 洗鱼时肉和刺已分离不能吃,鱼已经很不新鲜了,就算能吃口感也极差。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附...
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- 炒糖色时油和糖的比例是1比1。做法如下:材料:油一勺,白糖一勺。步骤:1.冷锅烧热后,放入一勺食用油;2.接着倒入白汤,白糖的量和油1比1;3.中火用锅铲炒开;4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。...
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- 1、将锅洗净:有时炒菜肉粘锅是因炊具没有洗净,因锅底板结,所以倒入肉时易粘在锅底,不好处理。 2、上浆处理:肉粘锅可能是肉表面没有附着物,建议炒肉时用水淀粉或鸡蛋清包裹肉食,以保证其水分,使其烹饪后变得嫩滑,也能避免肉粘锅的情况。3、热锅凉油:肉粘锅可能是锅里油不够。油是...
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- 1、炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片生姜,姜片可以去腥味,然后炒出的食物就不会有肉腥味。2、炒肉片或者炒菜烧肉时,往锅里放入几片蒜,蒜与姜片都有去除肉腥味的功能。3、用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。4、用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下...
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- 卤肉时,不要一开始就往卤水里加糖色,等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量,若使用的是老卤水,以5公斤卤水为例,一般新加糖色1至2汤匙就可以了。如果是新卤水,则要多加1至2汤匙。肉,又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤...
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- 50分钟即可。做法具体如下:材料:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、盐、八角、花椒、粉丝、食用油、水。方法步骤:将五花肉、土豆、葱、姜、蒜清洗干净;把五花肉、姜、蒜切片,土豆切块,葱切段;将五花肉凉水入锅焯至5分熟取出备用;锅中下油,放入白糖、酱油搅拌,放入肉块,加八角、花椒翻炒均...
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- 20分钟。用料:面粉300克、酵母4克、五花肉300克、小葱5根、盐适量、糖2克、料酒20ml、胡椒粉2克、包子饺子调料2克、甜面酱1勺、酱油10ml、姜粉2克、鸡精少许、香油适量。1、面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。2、五花肉剁成肉馅,肉馅放入碗中,加入盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,甜面酱,葱花,鸡精,香...
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- 世界有关多肉植物最古之文献,为英国王室植物园图书馆收藏之纪元前300到400年间希腊博物学家梯欧夫拉苏斯原著之英译本《植物之探究》一书。多肉植物有广义和狭义之分,多肉植物又称多浆植物或多肉花卉,但以多肉植物这个名称最为常用。全世界共有多肉植物10000余种,但是对仙人...
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- 蚝油是一种常见的食品增鲜剂,蚝油是由牡蛎提取而成的,因此含有丰富的营养物质,尤其是多锌元素,蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来,但是蚝油如果长时间在锅里,不断的加热会破坏其中的物质,使蚝油不仅不增鲜,反而营养会流失,香味散失,一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝...
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- 一般在春季开花,穗状花序,花倒钟型,花瓣四至五出,黄红色。吉娃莲,景天科拟石莲花属,别名:吉娃娃,因为常与狗名混淆,所以大多数情况只叫吉娃莲,原产于墨西哥奇瓦瓦州,生长在空气流通较好,日照充分的山坡上。吉娃莲,植株小型,无茎的莲座叶盘非常紧凑。卵形叶较厚,带小尖,蓝绿色被浓厚的白粉...
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- 要使卤肉烂而不腻需要注意以下两个方面:1、时间火候。使用慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味,而且时间是保证卤肉成熟度的重要关键点。卤制时间合适能使卤肉香气迷人肉质劲道,而卤制时间过长则会导致卤肉易烂且肉质有肥腻感;2、食材处理到位。将肉焯水后炸制再卤,这样外皮形成保...
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- 一般蒸20-30分钟左右即可。腊肉相对于生肉来说,会比较好被蒸熟一些。因为腊肉已经被熏制过,其中有一部分已经熟了,但这里要注意风干的腊肉是没有熟的。腊肉蒸一定要先用温水洗净,洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物,将腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐...
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- 酱肉蒸20-30分钟。把肉清洗干净,然后切成片,加入调料和酱料搅拌均匀,然后放到蒸笼上,中小火蒸20-30分钟即可。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成,是一类腌制类生肉制品。酱肉具有色泽美观、风味浓郁的特点。...
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- 1、切肉时不能顺丝切,这样保持肉的质感。2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉,去腥味。3、按顺时针方向用手抓肉,使肉片吃足水分,待肉堆起不会自动塌下时,抓少许淀粉,包住肉中的水分使之嫩爽。注意:炒肉时要先过油,捞出,然后炒菜,再加入肉,这样肉会更嫩。...
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- 兔肉和猪肉可以同时食用。兔肉的食用禁忌如下:1、兔肉与橘子:橘子是一种营养丰富的水果,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻;2、兔肉与芥末:芥末性温,能温中利窍,通肺豁痰。利膈开胃,其味辛辣能刺激皮肤、黏膜,扩张毛...
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- 炒肉时加醋的时间,可以按实际操作有所不同,通常情况下,人们会在加入肉后紧接着加醋。但当肉菜中还要添加糖和酒时,醋一定要在糖和酒之后加,否则会使得糖不易溶解,酒的香味难以挥发出来。在炒肉时加醋可以起到去除异味、增添菜肴香味和减少菜肴油腻感的作用。...
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- 起锅时。用料:五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。卤肉的做法:1、五花肉切块,焯水,洗净;2、砂锅加水,水没过肉;3、放料酒、老姜、葱大火煮开;4、煮开后,加入老抽、盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶小火慢炖半小时;5、关火20分钟;6、再小火...
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- 应在肉出锅前10至15分钟的时候放盐,之后再炖一会儿出锅。起锅前放盐可以使得肉质得到充分的入味,而且食盐里面的碘也不容易挥发。炖肉的时候,盐不能放得太早,因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。...
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- 卤肉时水与肉的比例为二比一。主料:猪肉500克调料:红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮、生抽、耗油。做法:1、五花肉放在水中煮沸。洗去浮沫。2、在高压锅内放香叶、茴香、桂皮、八角、生抽、盐、料酒、红糖、生姜、蚝油等调料。3、把肉切二...
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- 1、腌腊肉的时候需要清洗肉。在腌制前肉的清洗较麻烦,首先要仔细地洗净,将腊肉用热水打湿,再抹上适量食用碱面,仔细搓洗,然后用热水冲洗干净;2、再将洗净的腊肉泡进水中,让肉完全浸泡在水中,浸泡大约半天,可有效去除咸味及肉本身的腥味;3、浸泡过后将腊肉晾干,再将腊肉煮熟,在煮的时...
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- 芋头扣肉作法:1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水;2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料;3、入锅以大火蒸40分钟...
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- 熏肉需要熏制半个月左右熏肉做法一:1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;2、先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉;3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。使烟全部熏上腊肉都呈...
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- 方法一:当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后放入酱油即可上色。方法二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,放白糖两勺,并用勺子快速搅拌。待糖化开漂在油上变红冒泡,再放两倍油的水,下水时要盖上锅盖,防止溅油烫伤,然后搅匀把肉下锅即可...
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