![牛奶中提取酪蛋白的方法]( "牛奶中提取酪蛋白的方法")
- 蛋白质是一种亲水胶体，在水溶液中蛋白质分子表面形成一个水化层。另外，蛋白质又是一种两性离子，在一定pH溶液能够维持一个稳定的状态。但是调节蛋白质溶液的pH值至等电点时，蛋白质会因失去电荷而变得不稳定，此时若再加脱水剂或加热，水化层被破坏，蛋白质分子就相互凝聚而析出。等...
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![酪蛋白酸钠是乳制品吗]( "酪蛋白酸钠是乳制品吗")
- 酪蛋白酸钠不是乳制品，酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，酪蛋白酸钠是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。酪蛋白酸钠是用碱性物（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉...
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![酪蛋白酸钠是什么东西]( "酪蛋白酸钠是什么东西")
- 酪蛋白酸钠也称为酪朊酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是一种从酪蛋白中提取的化合物，酪蛋白是哺乳动物乳汁中的一种蛋白质。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它的不透明、白色外观是由酪蛋白引起的。它是许多以牛奶为基础的产品。如冰淇淋和奶酪的组成部分。酪蛋白可以从牛奶中...
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![酪蛋白的种类]( "酪蛋白的种类")
- 蛋白质的种类繁多。营养学中按化学结构、形状及营养价值三种方法分类。1、按化学结构：可将蛋白质分为单纯蛋白质（纯为α-氨基酸所组成）与结合蛋白质（单纯蛋白质与非蛋白质分子结合而成）两大类。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最终产物只是氨基酸；后者如核蛋白、...
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![酪蛋白和乳清蛋白的区别]( "酪蛋白和乳清蛋白的区别")
- 很多朋友都想知道了酪蛋白的作用与功效，同时也分不清楚酪蛋白和乳清蛋白有什么不一样的，那酪蛋白和我们最常使用的乳清蛋白有什么区别吗？下面就给大家分享一下。酪蛋白和乳清蛋白的区别：酪蛋白：是一种大分子蛋白质，消化极其慢不易吸收，一般用于睡前和早起、加餐。但是肠胃不给力...
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![水解酪蛋白有什么作用呢]( "水解酪蛋白有什么作用呢")
- 水解酪蛋白酶是一种从牛奶中提取的高蛋白酶，水解酪蛋白酶一般都是用在给动物的饲料中的，这样能帮助增加饲料的香味使得动物能更好的进食，另外含有水解酪蛋白酶的饲料还能有效的帮助补充动物体内的营养物质，这样就能是的动物能更好的成长，吃这种饲料的动物肉一般都是新嫩可口的...
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![怎样从牛奶中提取酪蛋白]( "怎样从牛奶中提取酪蛋白")
- 利用等电点时溶解度最低的原理：1、将牛乳的PH调到4、7时酪蛋白沉到最下面，最上边是脂肪可以用盐析法；2、蛋白质沉淀后，离心10分钟，水洗两次，离心10分钟；3、加入乙醇，搅拌，悬浊液转移至布氏漏斗中抽滤；4、用乙醇和乙醚混合液清洗沉淀2次；5、最后用乙醚清洗沉淀两次，抽干；6、沉淀风干，得...
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![乳清蛋白跟酪蛋白有什么区别]( "乳清蛋白跟酪蛋白有什么区别")
- 乳清蛋白其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。酪蛋白的特点：不易吸收。乳清蛋白是采用先进...
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![酪蛋白的制备]( "酪蛋白的制备")
- 酪蛋白的制备方法：1、新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸，将pH调至4、8，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。2、酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若...
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![酪蛋白对人有害吗]( "酪蛋白对人有害吗")
- 酪蛋白对人没有害，酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊...
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![酪蛋白是什么]( "酪蛋白是什么")
- 酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。酪蛋...
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![a2b酪蛋白是什么意思]( "a2b酪蛋白是什么意思")
- A2-β酪蛋白是现代奶牛β-酪蛋白的天然原型。最初，所有家养的牛只含有A2类β-酪蛋白，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，即今天全球普遍存在的A1类牛奶β-酪蛋白。牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为β-酪蛋白、keppa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中...
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![奶酪是蛋白质吗]( "奶酪是蛋白质吗")
- 1、奶酪不是蛋白质，但含有蛋白质。2、奶酪，其中的一类也叫干酪。是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩...
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![轻乳酪蛋糕怎么熟]( "轻乳酪蛋糕怎么熟")
- 原料：奶油奶酪100克、牛奶50克、黄油30克、蛋黄3只、低粉15克、淀粉10克、蛋白3只、细砂糖50克。做法：1、蛋糕模底铺纸，模壁涂黄油，如果活底则模外包锡纸。2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热并搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。3、黄油微波融化，加入奶酪糊中拌均，再加入蛋黄拌...
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![素食者吃奶酪鸡蛋吗]( "素食者吃奶酪鸡蛋吗")
- 广义素食者吃，严格素食者不吃。1、广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质蛋白质食品含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以蛋奶素食者在营养摄入上受到的影响较小。可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白...
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![南瓜乳酪蛋糕的做法]( "南瓜乳酪蛋糕的做法")
- 1、做法：制作底座：把消化饼放进保鲜袋中，口部扎紧，用擀面杖先将饼干敲碎，然后擀成粉末，倒入大碗中，加软化的黄油和牛奶搅拌均匀。倒入模具中，用力压瓷实后，放进冰箱冷藏。2、制作乳酪面糊：把奶油奶酪放在室温下软化后，加白糖搅拌均匀。把温热的蒸熟的南瓜倒进去，用手动打蛋器搅拌均匀...
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![干酪可以做蛋糕吗]( "干酪可以做蛋糕吗")
- 与干酪种类有关，陈年芝士不适合做蛋糕，但是一般切达味道较淡的可以做蛋糕。与做什么蛋糕有关，乳酪蛋糕一般选用奶油奶酪或者质地较软细腻的奶酪。做法如下：1、奶油奶酪室温软化切小块，加入一半的牛奶，隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒，留在热水盆中备用。2、低粉放入剩余的牛奶中拌匀。...
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![白干酪是什么]( "白干酪是什么")
- 白干酪是奶酪的一个品种，以莫泽雷勒干酪为代表，一般在大型超市中外国食品或者奶酪区域可以买到。制作的原材料是全脂牛奶1L，新鲜柠檬(或者白醋)2个，柠檬推荐使用新鲜柠檬，这样做起来口感更好。...
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![乳酪蛋白有什么作用]( "乳酪蛋白有什么作用")
- 乳酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。乳酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。1、酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。2、酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强...
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![奶酪蛋糕：如何搅拌奶酪]( "奶酪蛋糕：如何搅拌奶酪")
- 1、将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑，再加其它材料搅拌均匀或者将奶油奶酪盖上保鲜膜，微波炉低档打4、5分钟使其软化。在室温较低时或不想用微波炉时，可以采用隔水加热的方法：将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀，然后放冰箱冷藏使之再凝结（如果不...
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![乳酪蛋糕的做法]( "乳酪蛋糕的做法")
- 1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；4、将牛奶倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；5、加入奶油，不停地搅拌，直至融化6、日式轻乳酪蛋糕--做法7、加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；8、日式轻乳酪蛋糕--做法9、搅拌成均匀的...
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![奶酪蛋汤怎么做]( "奶酪蛋汤怎么做")
- 在大家的日常生活中，很多人都会在家做一些好吃的，那么奶酪蛋汤怎么做呢？大家一起来学习一下吧。奶酪微融状态嗑入鸡蛋。将奶酪和鸡蛋一同打散。加入面粉，搅拌均匀。加入牛骨汤，煮沸后倒入调好的鸡蛋糊。加入西红柿粒和芹菜粒。煮沸1分钟即可。成品如下。...
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![乳酪蛋糕好吃么]( "乳酪蛋糕好吃么")
- 乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。乳酪蛋...
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![轻乳酪蛋糕如何保存]( "轻乳酪蛋糕如何保存")
- 1、用厨房专用纸巾或普通纸巾干净亦可将蛋糕盖住；2、把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；3、把蛋糕放里原包装盒中；4、放入冰箱冷藏即可。...
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![奶酪蛋糕和芝士蛋糕的区别]( "奶酪蛋糕和芝士蛋糕的区别")
- 奶酪蛋糕和芝士蛋糕是没有区别的，奶酪蛋糕其实就是芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等...
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知知馆
