![为什么要对发酵液进行预处理]( "为什么要对发酵液进行预处理")
- 发酵液预处理的根本目的是“净化”。即将发酵后的残留原料（培养基）、发酵用微生物残留菌丝体等固体分杂质与母液分离。从而使发酵母液得以净化；以利于后续加工。众所周知，啤酒、葡萄酒、红霉素、青霉素、麦迪霉素等都是通过发酵工艺生产的不同产品。当然他们使用的发酵原料（培...
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![浓缩糖蜜发酵液是什么]( "浓缩糖蜜发酵液是什么")
- 浓缩糖蜜发酵液，又称氨基酸发酵液，主要是利用糖蜜、淀粉、甜菜抽出物及菌种等，经现代先进的微生物发酵技术再经浓缩后而制成的产品，其含有丰富的菌体蛋白、氨基酸、维生素、矿物质及糖分等有效成分；糖蜜发酵液是畜牧及水产养殖业的使用，由于其成分中含有丰富的蛋白质和微量元素...
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![微生物发酵液的特点是什么]( "微生物发酵液的特点是什么")
- 微生物发酵需要五个条件：菌种、空气、水分、适宜的温度和营养。同其他发酵方法相比，它具有很多特点：1、液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。2、在液体中，菌体及营养物、产物易于扩散，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模。3、液体输送方便，易于机...
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![豆粕怎样发酵酵]( "豆粕怎样发酵酵")
- 豆粕发酵的具体操作步骤：1、豆粕用水泡好后，装进一具密封的罐子，用黑布或其它吸光的材料盖好；2、放在太阳底下连续晒几天，能保证温度25度以上；3、发酵好的里面会涨起来，水多的时候还会有气泡产生，建议不要去闻。...
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![液态发酵酒可以窖藏吗]( "液态发酵酒可以窖藏吗")
- 液态发酵酒可以窖藏，只是必须有酒类生产许可证。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术...
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![固体发酵与液体发酵的优缺点]( "固体发酵与液体发酵的优缺点")
- 固态发酵：优点：1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。缺点：1、限于耐低水活性的微生物，选择少。2、发酵速率慢，周期长。3、天然原料...
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![酵母是发酵粉吗]( "酵母是发酵粉吗")
- 1、发酵粉不是酵母,发酵粉和酵母虽然都有发酵功能,但是有着本质区别。2、发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵原理是：当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质并在这个过程中释放二氧化碳。化学发酵粉通常包括小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾...
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![究竟是酵母发酵好还是老面发酵好]( "究竟是酵母发酵好还是老面发酵好")
- 酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面：指发面蒸馒头时剩下一小团面，里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，过程产酸细菌较多，这些有机酸会使面团产生不良的酸味，面发酵后加碱来对其...
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![酵素原液有用吗]( "酵素原液有用吗")
- 酵素原液是酵素产品中的一类。酵素原液具有维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复、净化血液等方面的作用。酵素原液就是酶，是人体新陈代谢的催化剂。它蕴含多种天然植物精华，经过长时间的精酿螯合，不添加水，不含任何防腐剂、色素、添加剂等，百分之百是天然植物发酵精...
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![酵母菌发酵条件]( "酵母菌发酵条件")
- 酵母菌在发酵的时候需要的三个条件是酸度、水分、温度。酵母菌能在PH值为3.0~7.5的范围内生长，最适PH值为4.5~5.0。它像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。酵母(s...
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![液体白酒能否二次发酵]( "液体白酒能否二次发酵")
- 白酒是通过粮食淀粉质糖化作用后发酵而成，并且经过了高温蒸馏将其酒精成份和大量的低沸点香味物质从酒糟中提取出来，成为我们饮用的酒。而将它重新放回窖池发酵或者是重新蒸没有什么意义，这只能使原来酒的酒精成分和它的低沸点物质等香味成份更多的挥发掉。好酒一般是加长发...
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![冷发酵和热发酵的区别]( "冷发酵和热发酵的区别")
- 在生活经常会听到冷发酵和热发酵这两个名词，它们主要有以下区别：1、发酵粉的用量不同：两者虽然就只有一字之差，但是发酵粉的用量差别很大。因为热发酵讲究的是快速的发酵，所以要加入的发酵粉的总量就要很大；然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵，所以它需要加入的发酵粉的用量很少，仅...
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![酵母是高温发酵还是低温发酵]( "酵母是高温发酵还是低温发酵")
- 酵母是低温发酵，酵母的最宜生长温度是30度，超过47度便无法生长，高温下会死亡。高温加热后的食物中酵母菌都已丧失活性死亡。发面其过程如下：1、一碗清量水加少量糖和一点点盐。2、微波炉加热至30到40度。3、放入一平汤匙的活性干酵母。4、拌匀致酵母溶解后和面，至手感舒服。5...
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![醋是液态还是固态发酵好]( "醋是液态还是固态发酵好")
- 1、固态发酵的醋好些，固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；2、液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短、出品率高、生产效率高，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋；3、有...
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![酵母怎么不发酵]( "酵母怎么不发酵")
- 不发酵的原因：1、酵母过期或储存不当，全部或大部分失活；2、温水活化酵母时温度不当，酵母大部分失活；3、温水活化时间过长，酵母缺少营养死亡、自溶；4、发酵时间不够。发酵的方法：1、百分之零点三的干酵母添加量最为适中；2、加入少量白糖可以加快面团的发酵速度；3、如果白糖的添加量...
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![什么是液态发酵]( "什么是液态发酵")
- 液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团，欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。液体发酵法的特点：缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品...
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![液体面糊如何发酵]( "液体面糊如何发酵")
- 液体面糊的发酵，在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状。将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起。温度控制在25~...
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![简述发酵面团的发酵原理]( "简述发酵面团的发酵原理")
- 发酵原理：在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面团体...
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![大米熟料液态发酵多久]( "大米熟料液态发酵多久")
- 如果在夏季温度高三天就可以了，如果在冬季温度较低，要七到十五天。大米熟料液态发酵的技术是关键，酿酒创业要选择一家可靠的酿酒设备公司，技术学习到位，出现问题时老师也能及时给您解决，不要一昧只贪图设备便宜。...
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![面粉不放发酵粉会发酵吗]( "面粉不放发酵粉会发酵吗")
- 不会。制作面粉制品的时候如果不在制作过程中人工添加酵母粉的话面团是不会自然发酵的，虽然在空气中含有一定剂量的天然酵母，但是这种自然发酵速度太慢，而且在这个过程中杂菌也会同时繁殖，还没等自然发酵面团就会先腐败、变质了。拓展资料：面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常...
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![什么是液态发酵法白酒]( "什么是液态发酵法白酒")
- 液态发酵法白酒也称液态法白酒，是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是采用现代...
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![固态发酵和液态发酵的区别]( "固态发酵和液态发酵的区别")
- 固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶...
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![什么叫白酒固液态发酵]( "什么叫白酒固液态发酵")
- 白酒固液态发酵是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。白酒(外文名:LiquorandSpirits)，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧...
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![如何让尿液发酵]( "如何让尿液发酵")
- 1、平地式：适用于气温高、雨量多、湿度大、地下水位高的地区或夏季积肥。堆前选择地势较干燥而平坦、靠近水源、运输方便的地点堆积。堆宽2米，堆高2米，堆长以材料数量而定。堆置前先夯实地面，再铺上一层细草或草炭以吸收渗下的汁液。每层厚15厘米，每层间适量加水、石灰、污泥...
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![为什么液体菌种要用发酵罐发酵]( "为什么液体菌种要用发酵罐发酵")
- 以下为液体菌种要用发酵罐发酵的原因：1、因为液体发酵罐为全封闭式、立式结构的卫生洁净型容器设备，具有可加热、保温、冷却、搅拌等功能；2、发酵罐机械密封，性能安全可靠；3、发酵罐的水循环自动控制；4、开口式设计，便于操作与清洗；5、发酵罐能够承受高温高压；6、液体发酵罐的供气...
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