![鸡蛋含淀粉质吗]( "鸡蛋含淀粉质吗")
- 1、鸡蛋几乎不含淀粉，大部分是蛋白质和脂肪，而植物成分大部分是碳水化合物；2、鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用...
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![淀粉一般买什么淀粉]( "淀粉一般买什么淀粉")
- 淀粉一般买红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、藕淀粉。1、红薯淀粉：是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。2、...
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![淀粉保质期是多少时间]( "淀粉保质期是多少时间")
- 淀粉保质期一般是1年至2年之间，而且淀粉是一种极易变质的商品，所以淀粉一般存放在室内温度15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，而且淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物；并且随着温度的上升，淀粉的膨胀度增...
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![淀粉和玉米淀粉一样吗]( "淀粉和玉米淀粉一样吗")
- 不一样，玉米淀粉是淀粉的一种。淀粉是一个很宽泛的种类，在日常生活中，主要包括了：玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、木薯粉等淀粉类别，因此，说淀粉的时候其实就是包括了玉米淀粉的，如果需要购买玉米淀粉的话，一般的超市里面都有，在外包装袋上也会标注有玉米淀粉字样。玉米淀，又称玉蜀...
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![什么叫蜡质玉米淀粉]( "什么叫蜡质玉米淀粉")
- 蜡质玉米淀粉又叫糯玉米，发源于我国，在本世纪初传入美国而走向世界。糯玉米营养价值较高，其中的蛋白质，灰分，纤维，脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比较高。其蒸煮食用品质并非人人喜爱，由它提取的淀粉由于其特殊的性质，在某些方面的应用时玉米，木薯，马铃薯和其他非糯性玉米淀...
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![山芋淀粉是红薯淀粉吗]( "山芋淀粉是红薯淀粉吗")
- 山芋淀粉不是红薯淀粉。红薯淀粉就是从红薯里面提取出来的一种成分，而山芋淀粉是把红薯晒干以后打碎制作出来的粉末，所以是不同的食材。山芋淀粉和红薯淀粉是不同的材料，可以用来制作不同的美味食物。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉有直链淀粉...
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![水淀粉一般是什么淀粉]( "水淀粉一般是什么淀粉")
- 水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。2、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种...
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![水淀粉是玉米淀粉吗]( "水淀粉是玉米淀粉吗")
- 水淀粉不是玉米淀粉，玉米淀粉可以做水淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉...
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![B淀粉是什么淀粉]( "B淀粉是什么淀粉")
- 直链淀粉之间通过氢键缔合形成结晶区，直链淀粉和支链淀粉呈有序排列。结晶区与非结晶区交替排列形成层状胶束结构，这种生淀粉称为β-淀粉。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉。...
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![如何从面粉中搞出淀粉水淀粉]( "如何从面粉中搞出淀粉水淀粉")
- 面粉中提取淀粉的方法：将面粉中的淀粉洗到水中，之后晾干即可得到相对纯净的淀粉。方法是将面粉加入适量水搅匀，然后用细纱布包住面粉在水里洗，淀粉会溶到水里，淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。纱布里剩下的是面筋，面筋是一种植物性蛋白质，面筋是由麦胶蛋白...
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![玉米淀粉和淀粉一样吗]( "玉米淀粉和淀粉一样吗")
- 事实上，玉米淀粉跟淀粉没有本质的区别，不过就是制作程序上面会有所不一样。淀粉是直接把玉米经过研磨而得来的，但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此，玉米淀粉跟淀粉中也会含有一定的蛋白质。此外，玉米淀粉跟淀粉的营养价值也是非常的丰...
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![干淀粉是玉米淀粉吗]( "干淀粉是玉米淀粉吗")
- 干淀粉是玉米淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。从筛分工段清洗过的胚芽含水分约50～60%，可用滚筒干燥机或沸腾机将它干燥至水分含量达4%。通常采用三级干燥，第...
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![淀粉保质期一般是多久]( "淀粉保质期一般是多久")
- 淀粉在常温防潮包装下的保质期一般为半年，是一种极易变质的商品。在保存时必须注意以下事项：1.防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。2.如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相...
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![做菜的淀粉是什么淀粉]( "做菜的淀粉是什么淀粉")
- 玉米淀粉、小麦淀粉。生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。...
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![水淀粉和淀粉一样吗]( "水淀粉和淀粉一样吗")
- 水淀粉和淀粉一样。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C...
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![玉米淀粉是淀粉吗]( "玉米淀粉是淀粉吗")
- 玉米淀粉是淀粉。又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。...
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![玉米淀粉和淀粉的区别]( "玉米淀粉和淀粉的区别")
- 经常做饭的朋友肯定经常会用到淀粉，一般会用来给食物勾芡。淀粉的种类有很多，像玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等。那玉米淀粉和淀粉有什么区别呢？1、颜色不同：玉米淀粉是白色带着淡黄的颜色；淀粉是白色粉末。2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米；淀粉是原料是甘薯、野生橡子等含有...
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![抓肉的淀粉是什么淀粉]( "抓肉的淀粉是什么淀粉")
- 抓肉的淀粉是马铃薯淀粉，淀粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是...
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![玉米淀粉是直链淀粉吗]( "玉米淀粉是直链淀粉吗")
- 玉米淀粉一般来说是属于直链的。玉米淀粉的粘度和粘付能力较弱。所以玉米淀粉多用于制药或制作糊精葡萄糖等。不能用于制作粉条、粉皮等。但也有例外。粘玉米（糯玉米）的淀粉支链淀粉较多。品质好的糯玉米品种支链淀粉可达100%。...
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![淀粉有保质期吗]( "淀粉有保质期吗")
- 1、淀粉当然有保质期，过期的淀粉就不能食用。这个也因存储环境而定，保存良好，干燥的淀粉，保质期比普通的面粉更久一点。2、保质期大概在一年到两年左右。不过也要看淀粉外包装上的生产日期，如果没有开封，淀粉又没有过保质期，这当然是可以食用的。3、如果淀粉出现结块，过期或者变...
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![淀粉含多少蛋白质]( "淀粉含多少蛋白质")
- 淀粉里是没有蛋白质的，淀粉的分解物是葡萄糖。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。除食用外，其在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。...
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![木薯淀粉是红薯淀粉吗]( "木薯淀粉是红薯淀粉吗")
- 木薯淀粉不是红薯淀粉。木薯淀粉的简介木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍...
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![淀粉的性质是什么]( "淀粉的性质是什么")
- 淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫做淀粉的糊化。化学性质，是淀粉和碘生成络合物，该络合物成蓝色，当然是化学性质碘遇直链淀粉变蓝这一特征，早被人们所熟知，并因其作用的灵敏度很高而被应用到许多科学领域。但对于二者之间的关系，长期以来，一直被...
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![淀粉能代替玉米淀粉吗]( "淀粉能代替玉米淀粉吗")
- 淀粉能代替玉米淀粉，主要成分是一样的，只是在微量元素与口味方面不太一样。任何淀粉都是通用的，当然都必须是食用淀粉。淀粉有很多种类，由不同植物制成，家庭中最常见的就是小麦淀粉。...
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![勾水淀粉的淀粉是什么]( "勾水淀粉的淀粉是什么")
- 水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液...
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