![牛轧糖的做法不用奶粉]( "牛轧糖的做法不用奶粉")
- 牛轧糖的做法不加奶粉锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌。出锅倒入能定型的模具，最好是四四方方那种，晾干成型。凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦。不需要奶粉的牛扎糖完成。...
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![牛轧糖不够硬怎么补救]( "牛轧糖不够硬怎么补救")
- 1、补救措施：放入冰箱冷冻，或者加琼脂；2、先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟；3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度；4、若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好；5、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅...
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![自制牛轧糖怎么保存不会变软]( "自制牛轧糖怎么保存不会变软")
- 把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层。如果不放冰箱，软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆。1、可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。2、看放入烤箱内烤干。3、可以放入微波炉加热。...
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![牛轧糖能不用黄油吗]( "牛轧糖能不用黄油吗")
- 食材：棉花糖150克，奶粉50克，蔓越莓干50克，花生50克，植物油18克。做法如下：准备原材料，花生提前炒熟；蔓越莓用刀切碎待用；锅里放入油；放入棉花糖小火加热至融化，期间不停的翻炒；棉花糖融化后，放入奶粉，快速的翻拌均匀；放入蔓越莓干和花生，关火，用力翻拌均匀；取出放入铺有油纸的容器里；用擀面...
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![牛轧糖保质期一般多久]( "牛轧糖保质期一般多久")
- 牛轧糖保质期一般为15-30天。一般来说，自制的手工牛轧糖因为在制作的过程中没有添加防腐剂和各种添加剂，所以保质期多半为15-30天，而且必须是密封好保存在阴凉干燥处，否则时间会缩短。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡...
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![轧怎么读牛轧糖]( "轧怎么读牛轧糖")
- “牛轧糖”的“轧”应读为ɡá。按《现代汉语词典》，“轧”字有三个读音，分别为yà、zhá、ɡá。读yà时，表示碾压、排挤等，如高云览《小城春秋》第十八章：“他猛扑过去，车轮轧过他的脑袋，他被抬到医院时断气了。读zhá时，用在“轧钢”“轧机”等词中，表示把钢坯压成一定形状的钢...
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![牛轧糖好吃吗]( "牛轧糖好吃吗")
- 牛轧糖，又名鸟结糖。是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果，一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异，广受人们欢迎。...
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![自己做牛轧糖怎么能硬]( "自己做牛轧糖怎么能硬")
- 牛轧糖想要变硬，熬糖的温度很重要，需要用小火慢慢熬制糖浆，先熬制10分钟左右，用筷子蘸一些糖浆滴入冷水中，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，就可以制作牛轧糖了。牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖）。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常...
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![牛轧糖黄油能用食用油代替吗]( "牛轧糖黄油能用食用油代替吗")
- 不可以用食用油代替。黄油和食用油是两种完全不同的油，黄油是一种固态油，味道比较香浓，如果用食用油代替做不仅会影响口感和色泽，甚至可能导致做出来的成品味道很糟糕。但是可以不用黄油，只不过这样做出来的牛轧糖口感不会太好。...
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![牛轧糖和雪花酥有什么区别]( "牛轧糖和雪花酥有什么区别")
- 雪花酥和牛轧糖的区别所谓雪花酥，其实是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。可别小看了这个小小的变化，饼干的加入不仅可以中和甜味，而且酥松的口感也和牛轧糖有很大的区别。难怪很多人一尝雪花酥立马被圈粉。雪花酥和牛轧糖做法类似，同样是用一口不粘...
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![用什么牌子不沾锅做牛轧糖]( "用什么牌子不沾锅做牛轧糖")
- 列举以下几种品牌：1、苏泊尔：中国最大、全球第二的炊具研发制造商，中国厨房小家电领先品牌，是中国炊具行业首家上市公司。苏泊尔创立于1994年，总部设在中国杭州，在杭州、玉环、绍兴、武汉和越南胡志明市建立了5大研发制造基地，拥有10000多名员工；2、爱仕达：集炊具、厨房小家电研发...
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![自己做的牛轧糖太硬怎么办]( "自己做的牛轧糖太硬怎么办")
- 自己做的牛轧糖，如果太硬的话。可以在食用的时候，用温水或开水适量的泡一下，这样牛轧糖会相应的变软。如果制作的牛轧糖过多。可以将牛轧糖全部放入锅中再重新制作，加入适量的水分和牛奶，这样再重新制作出来的牛轧糖不会像原来那么硬。...
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![做牛轧糖没有黄油可以用色拉油吗]( "做牛轧糖没有黄油可以用色拉油吗")
- 因为黄油冷却会固化，而色拉油不会固化，会影响口感和整形。做牛轧糖不用黄油的方法如下：材料：奶粉80克，棉花糖100克，果仁；1、将40g奶粉放在微波碗底部，并在奶粉上铺100g棉花糖；2、放入微波炉开高火40秒；3、将果仁、40克奶粉与加热后的棉花糖搅拌均匀；4、用手将其整形成长方体；5、在牛...
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![做牛轧糖怎样才不粘锅]( "做牛轧糖怎样才不粘锅")
- 做牛轧糖不粘锅需要注意放棉花糖的时候一定要将黄油充分融化后再放。为了避免粘锅不要放太多的坚果，奶粉。棉花糖融化后一定要小伙翻炒，火大了也容易粘锅。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆...
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![牛轧糖配方是什么]( "牛轧糖配方是什么")
- 牛轧糖的配方主要有：花生碎、奶粉、盐、蛋清、麦芽糖、白砂糖、水和黄油等。也可以根据个人口味加入不同的配料。牛轧糖一般分为软硬两种。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新品种，是糖果门类中最重要的支系之一。由于...
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![苏小糖牛轧糖为什么贵]( "苏小糖牛轧糖为什么贵")
- 因为苏小糖牛轧糖用的麦芽糖，不是市面上普通的白色水麦芽，而是用纯麦芽提取的、健康低糖的麦黄色麦芽糖。这种麦芽糖，具有与水、以及与极性化合物，容易形成络合物的特性，用于食品，可增强产品的保水性和保香性。高端糖果、饼干、月饼、面包等，多采用此材料。...
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![做牛轧糖没有奶粉可以用什么代替]( "做牛轧糖没有奶粉可以用什么代替")
- 1、可以用麦芽糖代替。2、牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。3、传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。4、...
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![牛轧糖怎样保存口感]( "牛轧糖怎样保存口感")
- 牛轧糖保存口感的途径有很多种，简单列举如下：1、若花生牛轧糖略大的话，可用比较薄的吸水纸来包裹，然后将其装入比较干净的食品袋之中，其中可以加入一些干燥剂。将其放在常温中保存，一般可保存半个月左右。2、给每个糖块的外面裹上一层糯米纸，该纸是用淀粉等东西做成的，这样包裹好...
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![牛轧糖是何地特产]( "牛轧糖是何地特产")
- 牛轧糖是何地特产现在根本就无法考究，传说：1、意大利特产：相传在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。2、中国特产：中国明朝举人商辂为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖。3、法国特产：牛轧糖在数百年...
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![拉丝牛轧糖饼干怎么做]( "拉丝牛轧糖饼干怎么做")
- 拉丝牛轧糖饼干的做法如下：1、准备食材：棉花糖65克、黄油28克、苏打饼干适量、杏仁碎35克、全脂奶粉30克；2、不粘锅中加热28克黄油，待融化后将65克剪碎的棉花糖倒入，小火，搅拌直至棉花糖也融化；3、加入30克全脂奶粉和35克杏仁碎；4、关火，迅速搅匀，牛轧糖夹心完成；5、取两块苏打饼干，...
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![牛轧糖不脆是怎么回事]( "牛轧糖不脆是怎么回事")
- 手工制作的牛轧糖不脆应该是糖浆做法上出了差错，做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度，糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质，糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏，糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味，所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆...
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![牛轧糖偏硬是什么原因]( "牛轧糖偏硬是什么原因")
- 自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。牛轧糖又名鸟结糖（英文：nougat）是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖...
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![什么决定牛轧糖的软硬]( "什么决定牛轧糖的软硬")
- 牛轧糖软硬程度取决于黄油的多少以及火候的大小。牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主...
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![牛轧糖黄油的放多少]( "牛轧糖黄油的放多少")
- 一斤牛轧糖黄油的应该放136克，根据这配比来调整放多少量。主料水怡800克细砂糖200克花生500克辅料鸡蛋清80克细砂糖52克牛油136克奶粉160克海藻糖200克。...
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![牛轧糖用什么代替黄油]( "牛轧糖用什么代替黄油")
- 用植物油即可，如橄榄油、玉米油、葵花籽油、芥花油等。牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配...
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知知馆
