![海南腌粉的做法]( "海南腌粉的做法")
- 食材用料：干海南粉500克，瘦肉200克，红萝200克，黄豆芽100克，花生米150克，盐适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，蒜头100克，蚝油适量。海南腌粉的做法和步骤如下：1、粉干用开水烫加泡十分钟，捞起沥干水；2、热油倒花生进锅炒，不停地翻炒五分钟，出锅；3、水煮开，放黄豆芽烫五分钟后捞起沥干，红萝卜...
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![腌粉汁怎么调制]( "腌粉汁怎么调制")
- 腌粉汁的调制方法：1、大碗内放入四块米粉，倒入开水，泡开；2、浸泡几分钟后倒掉开水；3、锅内冷锅注入食用油，开火，烧热后，放入蒜泥，翻炒至金黄，转小火；4、倒入米粉，加入调好的汁，用筷子搅拌均匀；5、让米粉都粘上油和调料，即可关火出锅。...
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![客家腌粉的做法]( "客家腌粉的做法")
- 原料：沙茶酱半汤匙，蒜末二十克，盐适量，葱花适量，干米粉五十克克，猪油一汤匙。做法：1、将切好的葱花放入碗中垫底，将干米粉放入水中浸泡；2、将猪油放入锅中，待油化开变热后，放入蒜末，蒜末颜色变黄后，放入沙茶酱爆炒两分钟，再把盐放入；3、将泡好的米粉放入热水中煮熟后捞起，放入装有葱花的...
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![腌鱼粉是什么原料]( "腌鱼粉是什么原料")
- 腌鱼粉是玉米淀粉、胡椒粉、香辛料、葱姜蒜、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精味精等。日常食用鱼肉较多的人群患抑郁症的风险比其他人群低17％，这可能与鱼肉中所含的Omega－3不饱和脂肪酸有关。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有...
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![辣椒粉和白酒怎样腌鱼]( "辣椒粉和白酒怎样腌鱼")
- 1、主要原料是草鱼，配料：葱、姜丝；调料：料酒、花椒、盐；2、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；3、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐，每斤鱼十到十五克；4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制三到五天；将腌制好的鱼用...
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![食粉对腌牛肉的作用]( "食粉对腌牛肉的作用")
- 所谓的食粉就是小苏打。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛...
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![泡打粉可用来腌制肉类吗]( "泡打粉可用来腌制肉类吗")
- 1、它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，玉米粉用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应它适用于肠类，丸子，调理肉及各种腌制肉类产品。政府规定使用量不超过投料的0.5。2、把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里,在托盘底垫个小碗，放上装肉的...
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![苏打粉腌肉要洗掉吗]( "苏打粉腌肉要洗掉吗")
- 苏打粉腌肉是不需要洗掉的，用小苏打腌肉方法、步骤：1、小苏打用量：用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头。2、加入些许糖一起腌制：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有...
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![樟树正宗腌米粉的做法]( "樟树正宗腌米粉的做法")
- 原料：江西樟树米粉、大蒜、葱、青菜、尖椒、肉丝、盐、酱油、油、味精等。步骤：1、米粉放入开水中煮8-10分钟，无硬芯即可，倒入漏勺，用自来水反复冲洗，沥干。2、大蒜、葱、青菜、尖椒切丝、肉丝切好腌制。3、油锅烧热，肉丝先下锅，炒至7成熟，然后下青菜、大蒜、葱、尖椒爆炒，加盐，炒瘪...
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![澄粉可以腌肉片吗]( "澄粉可以腌肉片吗")
- 1、澄粉不是生粉，两者作用不一样，不可以互相替代。2、澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。一般超市里有卖的，或者食品...
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![味好美炸鸡粉用腌吗]( "味好美炸鸡粉用腌吗")
- 味好美炸鸡粉用腌，把鸡腿或鸡块洗干净，蘸满炸鸡粉稍微腌渍一下再下锅炸就可以了，不需要再加任何的调味料。炸鸡粉是做炸鸡用的，用它调味的鸡肉炸出来会更好吃。相对而言，上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀；裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端...
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![腌泡菜没有糯米粉怎么办]( "腌泡菜没有糯米粉怎么办")
- 不用糯米粉也可以的，我们中国的四川泡菜都不用，其实泡菜都差不多，有偏咸，偏甜，偏辣，偏酸辣口味的，都是按自己喜欢的口味加调料。只要把泡菜保存好，不坏就行。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、...
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![生粉腌肉要多久会嫩]( "生粉腌肉要多久会嫩")
- 生粉腌肉要腌制半小时才会嫩。一共3步，以下是做生粉腌肉的详细操作：操作/步骤1、洗净切片剁碎猪肉洗净，切片剁碎。2、加入调料，搅拌均匀加入瘦肉、酱油、鸡粉、蚝油、生粉、食用油。搅拌均匀。3、搅拌腌制半小时加入食用油，全部搅拌均匀，腌制半小时即可。...
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![晒米粉肉要先腌制多久]( "晒米粉肉要先腌制多久")
- 做晒米粉肉需要准备材料：猪肉、料酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、糯米、八角、红曲粉。共需要4个步骤。以下是做晒米粉肉的详细操作：操作/步骤1、糯米八角炒至变色锅中倒入糯米、八角，炒至米粒发黄。2、将糯米打成粉末炒香的糯米用料理机打成粉末。3、猪肉切片腌制半小时猪肉...
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![腌鱼包的白色粉末是什么]( "腌鱼包的白色粉末是什么")
- 腌鱼包的白色粉末是玉米淀粉、盐、味精、白胡椒面、香辛料的混合物。用来腌鱼，去味提鲜。腌鱼包腌鱼之后不用清洗，直接烹饪即可，但是在腌之前一定要清洗干净，因通常腌好就直接煮。如果觉得太咸可以用冷开水冲洗一下，不要用自来水。...
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![五香粉制作腌肉调料比例]( "五香粉制作腌肉调料比例")
- 1、用什么料腌肉，放五香粉，或是其他，关键是口味的调和，适度。比如腌制鸡肉，放五香粉比较合适。可做香肠，炸丸子也。其他一般情况不推荐；2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不可过量，会夺掉原料的本味。如批量生产，可类推；3、腌制过程，如果是猪肉可放蛋清、白酒、鸡粉、味精、...
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![怎么腌腌菜]( "怎么腌腌菜")
- 主料：青萝卜1200克；辅料：酱油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜瓣适量、红辣椒适量；做法:1、青萝洗净，备用；2、切成2至3cm左右的小块；3、在暖气平铺蒸馒头用的屉布，把萝卜块均匀铺在上面，过夜至半干；4、熬制酱油，大约300毫升，加入3小勺白糖，煮沸；5、烘的半干的萝卜块，加入两小勺盐后用手揉，萝...
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![没生粉腌肉用什么代替]( "没生粉腌肉用什么代替")
- 没生粉腌肉用玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以代替。生粉也是淀粉的一种，只是比一般淀粉更为细腻。生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑...
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![腌鱼料包里是什么粉]( "腌鱼料包里是什么粉")
- 腌鱼料包里是玉米淀粉。玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构...
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![萝卜怎么腌出粉红色]( "萝卜怎么腌出粉红色")
- 将萝卜腌出粉红色的方法是用煮沸的自来水将萝卜焯至半熟状态，然后放置冷却，将腌制萝卜的坛子洗净，放入咸盐、开水、干花椒等的调料包，、萝卜，最后洒少许白酒或者啤酒。七天以后就可以腌制出粉红色的萝卜了。很多人在腌制萝卜的时候，放萝卜的坛子里面会出现一层浮起来的白色的泡...
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![腌鸡胸肉用什么淀粉]( "腌鸡胸肉用什么淀粉")
- 腌鸡胸肉用生粉，腌制鸡胸肉的时候可以加入一个鸡蛋，能够令鸡胸肉更嫩。生粉的主要成分其实就是淀粉，主要用于勾芡、上浆、腌制肉类等，腌制肉类时可以使肉类柔软滑嫩，因此鸡胸肉腌制的时候加入生粉可以更滑嫩。还可以在鸡胸肉上面滴上几滴柠檬汁，柠檬汁中含有丰富的有机酸，能够令...
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![肉用什么粉腌制比较嫩]( "肉用什么粉腌制比较嫩")
- 肉用淀粉腌制比较嫩。淀粉之所以能让肉食变得嫩滑，主要是因为淀粉中的碱性物质，在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏，以至于让水分可以更加容易的进入肉质中，提高了含水量，这便是让肉质变得嫩滑的原因。吸附性质淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分...
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![腌肉用什么淀粉]( "腌肉用什么淀粉")
- 腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉，能使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚、汤菜融合。...
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![腌肉一般用哪种淀粉]( "腌肉一般用哪种淀粉")
- 腌肉一般用土豆淀粉来腌肉，土豆淀粉在腌肉的时候能够吃到增味的作用，同时延长腌肉的保质期。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。...
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![薯粉和生粉腌肉有什么区别]( "薯粉和生粉腌肉有什么区别")
- 用生粉腌肉后炒出来的肉口感更加嫩滑酥软，其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。用薯粉腌肉炒出来的肉没有生粉嫩滑，因它的吸水能力较强，比较合适制作菠萝咕噜肉。生粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、...
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