![蒽酮比色定糖法中硫酸起何作用]( "蒽酮比色定糖法中硫酸起何作用")
- 浓硫酸在此法中作催化剂、氧化剂和酸性的作用。蒽酮比色法是目前常用的定糖方法，其原理是糖类包括多糖在硫酸作用下，脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，然后蒽酮与糠醛或羟甲基糠醛经脱水缩合，产生蓝绿色的糠醛衍生物，颜色的深浅即可作为定量的依据。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已...
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![蒽酮比色定糖法]( "蒽酮比色定糖法")
- 蒽酮比色法是目前常用的定糖方法，其原理是糖类在硫酸作用下，脱水生成糠醛或羟甲基糠醛，然后蒽酮与糠醛或羟甲基糠醛经脱水缩合，产生蓝绿色的糠醛衍生物，颜色的深浅即可作为定量的依据。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应，本法多用于测定糖原的含量...
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![500g棉花糖牛轧糖做法]( "500g棉花糖牛轧糖做法")
- 1、花生放入烤盘150度约20分钟烤熟，去皮后放入保鲜袋稍微压碎备用;2、将黄油与棉花糖放入不粘锅内，用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里，小火炒至熔化，期间用铲子不断翻拌;3、关火，加入奶粉，搅拌混合均匀，如果不太好混合可以开小火稍微加热下，有助于混合，倒入花生，快速混合均匀;4、倒...
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![黑糖花生糖做法图解]( "黑糖花生糖做法图解")
- 1、准备好食材冰糖。2、把冰糖敲碎，敲的越碎越好。3、锅内倒入准备好的黑糖糖浆、水和冰糖。4、开小火慢慢的煮，期间还需要多搅拌，主要是防止粘锅。5、熬煮到差不多119度，就可以关火了。6、接着是倒入花生粒。7、搅拌均匀点。8、倒入烤盘内，用刮刀压紧实。9、为了好看，在表面撒...
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![搅糖稀拔糖做法]( "搅糖稀拔糖做法")
- 1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。3、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。并且可以看到，糖液开始起大泡了。4、一直熬到色泽稍微变黄，大泡...
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![糖画的做法]( "糖画的做法")
- 糖画的做法如下：1、准备一份白砂糖和一瓶水，往锅里放入一点水和白砂糖放在火上熬煮，等到糖液煮沸的时候，把锅盖打开等水蒸气排出，把白砂糖熬成糖液状液，使水分减少，糖液的颜色变成浅黄色。2、准备一个平板把糖液平摊在平板上，等到自然凝固后，将其切碎放在盘子或者瓶子里。3、把做...
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![直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么]( "直接滴定法测定食品中还原糖的原理是什么")
- 直接滴定法测定食品中还原糖的原理是样品除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。在日常食品检测中，还原糖是一个常规理化检验项目，涉及的样品种类很广，有乳制品、肉制品、发酵酒、果蔬制品叶等。...
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![还原糖的鉴定有哪几种方法]( "还原糖的鉴定有哪几种方法")
- 还原性糖鉴定：利用斐林试剂：用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为浅蓝色变成棕色最后生成砖红色沉淀；利用班氏试剂：班氏试剂由硫酸铜溶液、柠檬酸钠和碳酸溶液配制而成。将硫酸铜溶液倾注入柠檬酸钠和碳酸溶液中，边加边搅，如有沉淀可过滤。实验原理与斐林试剂相似，所不同...
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![糖雪球做法糖水比例]( "糖雪球做法糖水比例")
- 做法如下：1、山楂洗净，上下各挖一下，去籽晾干水分备用；2、准备好半碗冰糖，倒入锅中，加入一小碗水，糖水比例约一比二；3、冰糖水熬制出泡，糖水较稠时加入两滴白醋，搅拌均匀；4、关火后倒入山楂，不停搅拌，让糖浆均匀的包裹在每个山楂上；5、山楂冷却后，倒入碗中即可。...
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![确定蔗糖是否水解有什么方法]( "确定蔗糖是否水解有什么方法")
- 1、将蔗糖溶液加过量的氢氧化钠溶液，使溶液呈碱性环境；2、再向溶液中加入新制氢氧化铜溶液；3、加热沸腾；4、如果有红色沉淀，确定蔗糖水解，如果没有红色沉淀，蔗糖就没有水解。...
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![糖一定有甜味吗]( "糖一定有甜味吗")
- 并不是所有的糖都有甜味，比如淀粉，在化学上一般把多羟基醛或多羟基酮或水解后能变成以上两者之一的有机化合物称为糖，这种定义就与甜味没有必然的联系了。糖的概念：糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物，...
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![求还原糖的测定方法及注意事项]( "求还原糖的测定方法及注意事项")
- 实验原理还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。试剂斐林试剂，实验材料准备植物组织是常用的实验材料，但必须加以选择。在双子叶植物中，光合作用的主要产物葡萄糖形成后合成为淀粉，暂时储藏在叶子内，因此最好不用双子叶植物的叶子作实验材料。有些单子叶植物，如韭菜、鸢...
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![糖饼的做法]( "糖饼的做法")
- 1、以面粉和糖为主要原料加工而成。有多种口味和不同的制作方法。2、将面粉300克放入盆中，加入色拉油15克、盐2克、加入热水（80度左右）150克，用筷子混合均匀，加入冷水约30克，混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜，醒半个小时以上；（做饼的面团应该尽量和得软一些）3、白糖适量加入约三分之...
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![冰糖葫芦糖浆做法]( "冰糖葫芦糖浆做法")
- 材料：细砂糖400克、水180毫升、新鲜柠檬汁50毫升。步骤：准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后不要再搅拌；等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮；一直用最小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，当糖浆的...
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![糖莲子做法]( "糖莲子做法")
- 原料：湘白莲200克、鲜菠萝50克、罐头青豆25克、罐头樱桃25克、桂圆肉25克、冰糖300克。做法：1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水1杯，上笼蒸至软烂。桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滤去水。鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；2、将炒锅置中火上，放入清水500克，再放入冰糖烧滚，待冰糖完全熔化，端...
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![糖玉的特点和鉴定方法]( "糖玉的特点和鉴定方法")
- 糖玉就是玉的主体部分呈现糖的沁色。特点有质地非常细腻，手感顺滑等。糖玉鉴定方法有看颜色和证书鉴定。１、看颜色：糖玉的最大特点就是它独有的沁色，这种颜色是一般玉贩很难伪造出来的，真正糖玉的内部颜色是由里及外，由浅及深的，假冒伪劣的糖玉沁色一般只保留在表面。将玉石放在...
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![如何鉴定核糖]( "如何鉴定核糖")
- 斐林试剂可以鉴定核糖。核糖为非还原性糖，半乳糖为还原性糖。斐林试剂会与还原性糖发生反应，生成砖红色沉淀，而非还原性糖不可。核糖是一种五碳醛糖，一般常见的型态为D核糖。是RNA的组成物之一，也是ATP及NADH等生化代谢所需分子的原料。由赤藓糖的聚合所得来；当RNA水解后，可以得...
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![鉴定多糖的方法]( "鉴定多糖的方法")
- 1、苯酚加硫酸法。需要多糖的纯品和特定的酶；2、蒽酮加硫酸法。多糖在浓硫酸水合产生的高温下迅速水解，产生单糖，单糖在强酸条件下与苯酚反应生成橙色衍生物。在波长490纳米左右处和一定浓度范围内，该衍生物的吸收值与单糖浓度呈线性关系，从而可用比色法测定其含量，所用的单糖...
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![腌糖蒜做法]( "腌糖蒜做法")
- 新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1到2厘米长。准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。把泡好的蒜捞出来控干水分。按米醋和白糖3比1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解...
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![冰糖柚皮糖做法图解]( "冰糖柚皮糖做法图解")
- 1、用盐水把柚子皮搓洗几遍（觉得干净了为止），然后把皮慢慢削出来，削的皮要尽可能最薄。2、削的皮要多洗几次，切成细丝儿后再用盐水泡上一晚上。3、第二天再把泡的细丝儿冲洗几次，然后加两勺盐盐上锅煮上十分钟。4、柚子肉剥皮，越小越好，越多越好，5、煮好的柚子皮滤掉水，放入冰糖和...
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![可溶性糖含量的测定方法有哪些]( "可溶性糖含量的测定方法有哪些")
- 可溶性糖含量的测定方法：气相色谱法、连续流动法、蒽酮比色法、铜还原碘量法、液相色谱法、蒸发光散射法，及原子吸收法。现以气相色谱法和连续流动法为例进行具体介绍：气相色谱法：用糖醇衍生化成乙酸酯，用石英毛细管色谱柱对稻子、小麦麸皮样品进行分析测定，得到样品中可溶性NS...
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![糖脎反应的定义]( "糖脎反应的定义")
- 糖脎是糖类的苯肼衍生物。糖脎为黄色结晶，由糖与苯肼反应生成，分解又得到原来的糖，因此可以用于糖的提纯。费歇尔在当年研究糖的构型时，采用了分析各种糖生成的糖脎的方法，因为不同的脎结晶形状不同，熔点不同，生成时间也不同。是糖类的苯肼衍生物。糖脎为黄色结晶，由糖与苯肼反应...
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![糖堆的做法]( "糖堆的做法")
- 1、山楂清洗干净，从中间切开，去掉山楂核。2、用竹签将切开的山楂串成串。3、锅中按照1：1的比例放入冰糖和清水。4、小火熬至起大泡。5、用筷子沾取适量糖浆，放入水中能快速凝固就是熬好了。6、串好的山楂串在糖浆中转个圈，均匀的裹上糖浆。7、托盘中抹少量色拉油，放入粘好的山...
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![面糖怎么做 面糖做法]( "面糖怎么做 面糖做法")
- 1、面粉里拌入酵母拌匀，加温水揉成面团，盖上保鲜膜放置2个小时，发至2倍大。2、将发好的面团揉匀，分成等份的剂子，擀成皮备用；白糖里放入少许面粉拌匀，像包包子一样包好。3、排气后分成相等的几个剂子。4、取一个剂子擀成中间厚两边薄的片。5、锅里放些许油，放入圆饼。6、烙至金黄...
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![聚葡萄糖醛酸木糖定义]( "聚葡萄糖醛酸木糖定义")
- 聚葡萄糖醛酸木糖是D-葡萄糖多聚体的杂合多聚分子。木聚糖是一种杂合多聚分子，主链由多个吡喃木糖基通过B-1、4-糖苷键相连，侧链上连着多种不同的取代基，聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体，聚...
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