![锅包肉怎么挂糊能蓬松]( "锅包肉怎么挂糊能蓬松")
- 锅包肉想要蓬松，记得调制稠煳时不可以调的太干或者太稀，另外油炸时记得不要等油开再下锅，而是在5、6分开之前就下锅，待要变色前，及时捞出，这个过程火候需要不断练习摸索，才可以做到炉火纯青。锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。...
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![溜肉段用什么淀粉挂糊]( "溜肉段用什么淀粉挂糊")
- 溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水要...
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![带鱼怎么挂糊]( "带鱼怎么挂糊")
- 带鱼挂糊的方法是先过上一层干淀粉，隔绝腥味，然后放进面糊里蘸一蘸，最后裹上一层面包糠即可。炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香。炸带鱼的烹饪技巧是：要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺鱼会炸得...
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![溜肉段的糊怎么挂]( "溜肉段的糊怎么挂")
- 溜肉段的挂的方法：1、将葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、十三香、盐放在碗中，再放一丁点淀粉半碗清水调成调料汁；2、将肉切成小块放入碗中，用酱油、料酒、盐腌制一会；3、将腌制入味的肉放入淀粉和鸡蛋均匀搅拌；4、将锅中植物油烧至五成熟，放入肉块，炸制；5、外皮酥脆捞出；6、锅内放少...
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![什么是挂浆淀粉糊]( "什么是挂浆淀粉糊")
- 挂浆淀粉糊简介：挂浆淀粉糊的浆和糊都是用蛋，淀粉，水，油调成的。浆浓度稀，糊比较稠。上浆挂糊主要保持了原料香脆，柔润，鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份。浆适于炒，爆，糊用于熘，炸，煎，贴等方法。挂浆简介：挂浆又称拔丝、拉丝，是将经过油炸的小型原料，挂上能拔出丝的糖浆的一种烹调方法...
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![新疆羊肉串挂糊配方]( "新疆羊肉串挂糊配方")
- 1、先把羊肉串用富磷联腌制，再挂糊。2、香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。3、使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉...
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![羊肉挂糊怎么做]( "羊肉挂糊怎么做")
- 挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1、蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2、蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将...
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![挂糊有什么技巧]( "挂糊有什么技巧")
- 挂糊前要先放入盐、味精和料酒等调料，再和原料一同使劲拌和，然后再放入其他调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，这样可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。...
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![挂糊用什么粉]( "挂糊用什么粉")
- 挂糊可以用面粉或淀粉，挂糊是烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊，使原料不直接和高温的油接触。挂糊可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与...
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![油炸鲤鱼能挂糊吗]( "油炸鲤鱼能挂糊吗")
- 油炸鲤鱼的推荐做法如下：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌5分钟；将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上，此步即为挂糊；油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面...
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![拔丝香蕉怎么挂糊]( "拔丝香蕉怎么挂糊")
- 拔丝香蕉的挂糊做法如下：1、准备好原材料；2、鸡蛋打入玉米淀粉里，搅拌成糊；3、香蕉切成滚刀块；4、香蕉拍上面粉；5、拍好面粉的香蕉挂上糊；6、放入六成热的锅里炸至金黄，水和白糖放入锅里熬至大泡变成小泡，颜色变深，倒入香蕉；7、盛入抹好油的盘子里即可。...
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![炸鸡叉骨应该怎么挂糊挂得住]( "炸鸡叉骨应该怎么挂糊挂得住")
- 1、先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制；2、调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，分几次加水进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；3、加适量泡打粉；4、加少量吉士粉增加香味和颜...
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![炸鱼怎么挂糊不脱落]( "炸鱼怎么挂糊不脱落")
- 炸鱼挂糊不脱落的方法：1、准备材料：盐3小勺、福寿鱼一条、油适量。2、鱼洗好，全身涂抹盐，切几刀。3、锅中放油，油热后放鱼。4、炸2~3分钟，再用铲翻面，用中火慢煎，煎熟即可。...
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![炸带鱼怎样挂糊好]( "炸带鱼怎样挂糊好")
- 炸带鱼挂糊的方法：带鱼段腌制好后先过上一层干淀粉，隔绝腥味，然后放进鸡蛋液里蘸一蘸，最后裹上一层面包糠。炸带鱼是将带鱼段在油中炸熟，特点是色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的...
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![锅包肉怎么挂糊]( "锅包肉怎么挂糊")
- 锅包肉挂糊方法如下：主料：猪里脊240克。辅料：水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、白糖、白醋。步骤：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟。2、葱白切成长丝，蕃茄酱、放入适量白糖...
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![挂糊的油炸食品怎么才能脆]( "挂糊的油炸食品怎么才能脆")
- 有三种方法：面粉、淀粉、泡打粉按比例3比2比1，再慢慢加水，调成糊状，沾糊入锅炸至金黄，即可；炸两遍。第一遍，炸熟炸透，捞出来，晾2分钟。第二遍，这时油更加热，快速炸一下。就会外酥里嫩；可以在糊状中加脆炸粉生粉。...
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![挂糊鱼怎么做]( "挂糊鱼怎么做")
- 挂糊鱼做法如下：1、将小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下；2、用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉；3、取出沾满干面粉的鱼，放在干燥的盘子中，至面粉湿透；4、锅中放油，中大火烧热，手放在锅...
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![烧茄子怎么挂糊]( "烧茄子怎么挂糊")
- 原料：茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。烹饪方法：1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的小块，每块的一面隔0.3厘米割一条刀纹，割满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用；2、在面粉和淀粉中加...
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![油炸挂糊用什么淀粉]( "油炸挂糊用什么淀粉")
- 油炸挂糊用的淀粉如下：1、绿豆淀粉，由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成，绿豆淀粉粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽；2、马铃薯淀粉，是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差；3、小麦淀粉，是由麦麸洗面筋后沉淀而成，此淀粉色白，但光泽较差，勾芡...
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![炸带鱼怎么挂糊]( "炸带鱼怎么挂糊")
- 先将淀粉和低筋面粉按照1:1的比例混合成面糊，再准备一小碟干面粉。将带鱼洗净，沥干水分，给带鱼表面撒上一层干面粉，增加摩擦力。然后将带鱼放在面糊中，待挂糊之后夹出，即可开始油炸。干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆...
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![熘肉段怎么挂糊]( "熘肉段怎么挂糊")
- 1、放鸡白，不放蛋黄。注意糊不要太稀让它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下来；2、过油，油的温度一定要高六到七成，看肉的量；3、等肉快五成熟的时候拿出；4、把油的温度提高到七到八成，再次下锅；5、在另一个锅中做好调味脂；6、第二次过好油以后，直接进行烹调；7、第二次过油把肉炸到八成...
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![烧茄子挂什么糊不回软]( "烧茄子挂什么糊不回软")
- 烧茄子的时候加入发粉糊可以使得茄子挂糊不回软。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀，面粉与淀粉比例为7：3，然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊...
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![挂糊用什么淀粉]( "挂糊用什么淀粉")
- 挂糊用的淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉和玉米淀粉等。1、绿豆淀粉：由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成，绿豆淀粉粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。2、马铃薯淀粉：是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制，此淀粉粘性足、质地细腻、色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。...
- 15423
![炸地瓜条怎么挂糊]( "炸地瓜条怎么挂糊")
- 地瓜挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种:蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将...
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![上浆和挂糊的区别]( "上浆和挂糊的区别")
- 1、用料：上浆为较嫩的动物性肌肉组织，挂糊为动、植物性原料。2、刀形：上浆的刀型为片、丝、丁等小形状，挂糊刀型为形、块、条等大小不一。3、浓度：上浆的浆液浓度稀薄，挂糊的糊浓度稠厚。4、技法：上浆多用于炒、爆、滑熠等烹调方法的菜肴，挂糊多用于炸、煎、贴等烹调方法的菜肴。...
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知知馆
