![快餐面碎面要怎么做得好吃呢]( "快餐面碎面要怎么做得好吃呢")
- 两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会儿；加水煮入味，水可以比做汤的时候稍多一些。煮上五分钟，然后盛出倒在面碗里，加多一些盐，味精，香油；另起一锅放水...
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![面要怎么和才劲道]( "面要怎么和才劲道")
- 选择高筋粉；少放水容易有劲道，在盆中和的不沾手为止，面粉与水的比例通常为25比9；加点食盐或是加个鸡蛋容易有劲道；揉越久面越劲道；和好面团不宜放太长时间再切面下过，时间长了面会发，不劲道。...
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![为什么炒面用的面要用冷水过下]( "为什么炒面用的面要用冷水过下")
- 1、冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起；2、将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用；3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀；4、将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入锅中翻炒即可；5、这样用冷水冰过的面条就...
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![做面包一斤面要放多少色拉油]( "做面包一斤面要放多少色拉油")
- 不同种类的面包用色拉油的量也不同，大致可以分为三类：1、法国之类的完全不用色拉油。2、一般面包，色拉油的量需要占面粉重量的5%到15%，即做普通面包时，一斤面中要放入0.05斤至0.15斤色拉油。3、一种较为特殊的面包种类，即丹麦面包，在和面时加入的油和裹入的油总量需要超过面粉总...
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![蒸包子面要软一点还是硬一点]( "蒸包子面要软一点还是硬一点")
- 蒸包子面要软一点。做包子最重要的就是和面，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和面，会难以成形，所以做包子和面建议软硬适中。注意，一斤面粉加5两水就好，发面时间也不要过长，在夏季发面30分钟左右即可，冬季1小时左右即可。...
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![饺子面要醒多久]( "饺子面要醒多久")
- 1、一般10-15分钟左右。2、做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有利于接下来的成型和整型操作。3、这个过程的时间长...
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![面要煮多久]( "面要煮多久")
- 面需要煮3~5分钟即可，或者面条下锅之后，锅里的水开上两次就能煮熟。如果面条宽或者厚、粗就需要多煮一会。可以通过肉眼观察，煮熟的面条看起来会略显透明，看不到里面的白心。...
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![魔芋面要怎么吃才好吃]( "魔芋面要怎么吃才好吃")
- 制作材料：主料：魔芋350克。辅料：鸡胸脯肉100克、胡萝卜50克、黄瓜50克。调料：料酒15克、花生油20克、酱油5克、白砂糖3克、盐3克、香油5克、姜5克、青葱5克。1、魔芋氽烫捞出，用冷水泡一下，取出沥干备用。2、鸡肉煮熟撕成丝状，小黄瓜、姜均切丝。3、油锅烧热炒味精、姜丝、葱丝，...
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![做油炸菜合的面要怎么和]( "做油炸菜合的面要怎么和")
- 具体方法如下：1、筋面粉1、5杯，泡打粉1茶匙，拌匀；2、温水四分之三杯，不能超过30度，否则酵母会被烫死，糖1大匙，快速发酵粉1茶匙，面粉1匙，搅拌均匀，静置10分钟；3、在面粉里慢慢的加入一半拌好的水，边加边搅拌均匀，然后再加入剩下的水，这样面更容易和匀；4、揉面时面团粘手的话，往手上涂点玉米...
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![酵母与泡打粉和面要醒多久]( "酵母与泡打粉和面要醒多久")
- 发酵粉发酵时间为20至40分钟，泡打粉为5至10分钟。这两样不能同时放，因为泡打粉作用的时间短，发酵粉的发酵时间长。1、先用发酵粉和面，如果想缩短发酵时间，可用温水和面，并放在温暖的地方20分钟就发了。2、在发的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水就起化学反应，降低...
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![炸酱面的面要过凉水吗]( "炸酱面的面要过凉水吗")
- 炸酱面的面要过凉水，这样吃起来的口感才会好一些。炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦...
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![做馅饼的面要放酵母和鸡蛋吗]( "做馅饼的面要放酵母和鸡蛋吗")
- 酵母和鸡蛋都要使用。馅饼做法配方：中筋面粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、温水500克。工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2至5小时。然后，揪成小面...
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![煮面要放什么调料]( "煮面要放什么调料")
- 煮面要放的调料有食盐、色拉油、白胡椒粉、酱油等调料，当然，煮面可以放的调料有很多，具体的可以根据自己的喜好来放调料。煮面的具体步骤如下：1、锅中加入清水，大火煮开。2、碗里加入油、盐和葱花，舀少许开水到碗中化开。3、然后将面条放入锅中，搅拌一下。4、大火再次煮开，加入一...
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![手工面要蒸多久能熟]( "手工面要蒸多久能熟")
- 要看面的厚薄程度，一般面入锅后滚起30秒即可。手工面做法：1、在面粉中放入鸡蛋，搅匀，加入适量清水；2、揉成光滑的面团；3、在案板上撒上面粉，揉一小会儿；4、将略起筋的面团擀成薄片，期间需要正反面撒上面粉，以免粘连；5、将面片对折，擀开，重复5次左右。...
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![面要怎么和才有弹性]( "面要怎么和才有弹性")
- 1、和面的关键首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五十，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸...
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![包水饺一斤面要用多少馅]( "包水饺一斤面要用多少馅")
- 包水饺时，面粉和馅的比例，大概1：1，或者1：1.5，甚至1：2都可以，看你个人爱好啦，有的喜欢包大馅的，面就可以少一些，有的喜欢包小馅的，面粉就多些，随心所欲，没有严格的界定。平均男生吃30个饺子，女生吃20个饺子，一个人大约需要0.2斤面，0.35斤肉馅，0,35斤菜馅，如果34个人会餐，大约有15斤面粉，10斤肉...
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![生煎包的面要发酵多久怎么发酵]( "生煎包的面要发酵多久怎么发酵")
- 酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团，将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可，面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一...
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![和发酵面要放点油吗]( "和发酵面要放点油吗")
- 和发酵面不用放油，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。...
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![油泼面要过凉水吗]( "油泼面要过凉水吗")
- 不需要过凉水。因为油泼面一般是宽型面条，多为手擀面，不用刻意过凉水，这样面的味道还要劲道些。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里。...
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![蔬菜面要怎么做]( "蔬菜面要怎么做")
- 食材：面粉390克、南瓜泥适量、芹菜适量。制作步骤：1、南瓜切块蒸熟，芹菜切成1CM长的小段；2、南瓜放入料理机，加入100ML水打成泥状；3、芹菜段放入料理机，加100ML水打成汁；4、芹菜汁用滤网过滤，南瓜泥不需过滤；5、准备三份面粉，每份130克；6、每份面粉中分别加入50ML的芹菜汁、50ML南瓜...
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![做包子面要发多久才好]( "做包子面要发多久才好")
- 温度如果控制在二三十度，发面只需要一二个小时，如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时。发面步骤：１、面粉：面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为９％－１２％的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。２、加水：温...
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![为什么油条面要放冰箱]( "为什么油条面要放冰箱")
- 油条面放冰箱里的主要原因有：1、冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，也就是定型。2、油条制作需要低温发酵，如果放在25度左右的地方，时间太长面会醒过的。放冰箱比较保险，如果是在北方不开暖气的话也能放一晚上。3、冰箱放久了也会把面醒坏的。醒好的面拉长以后...
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![为什么有的面要放冰箱里发酵]( "为什么有的面要放冰箱里发酵")
- 发酵实际上是一种菌在起作用，并不是一定要温度高才能发酵，只是温度高会促进菌的生长速度，过高也是会烫死它导致发酵失败，同理，冷冻的话也是会冻死的。有的面要放冰箱里发酵，是为了控制发酵的时间，因为温度高会促进菌的生长速度，冷藏可以缓解发酵的速度。专业的厨师，料理师之类的，可...
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![炸麻叶和面要放油吗]( "炸麻叶和面要放油吗")
- 炸麻叶和面要放油。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。...
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![月饼皮醒面要多长时间]( "月饼皮醒面要多长时间")
- 醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。中...
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知知馆
