![秘制顿猪肉的做法和配料]( "秘制顿猪肉的做法和配料")
- 秘制炖猪肉主料:猪肉400克，香菇，鱿鱼。辅料:生抽，白糖，细盐，花生油，调味酱，老抽。做法：1、猪肉，香菇，鱿鱼洗净备用，香菇浸泡在水里，猪肉切片放碗里，鱿鱼用剪刀剪成块状或者丝状。2、浸泡后的香菇放在锅里加点水和白糖，炒一下装在碗里待用。3、蒜头剁碎，热油炒香，放入猪肉炒香后，放鱿鱼，炒一...
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![卤制猪肉秘方]( "卤制猪肉秘方")
- 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入...
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![秘制辣椒油有什么秘方吗]( "秘制辣椒油有什么秘方吗")
- 食材：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精。操作方法：1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。3、将烧到八成热的花生油浇入。4、迅速用筷子搅...
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![秘制酱鸭的配方]( "秘制酱鸭的配方")
- 1、鸭腿绰水后，放人生姜，小葱，八角，桂皮，水，大火煮着用筷子插入鸭腿中，没有流出血水，已近熟了。2、把熟了的鸭腿盛入盆中，倒掉汤水;3、锅内放油，把有鸭皮的一面煎成金黄色盛起;4、锅内留一点油，放入冰糖熬糖色，放入鸭腿，一小碗水，老抽，生抽，大火煮开，然后一边煮，一边用勺子把汤水淋在鸭腿上...
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![秘制祖传炖羊肉的秘方]( "秘制祖传炖羊肉的秘方")
- 1、加萝卜。在炖羊肉的时候，可以放一个萝卜，并且在萝卜上扎一些眼，这样在炖的时候，羊肉的膻腥味就能去掉了。2、加八角。最好在肉下锅的时候，就放入八角，它的香味在炖的过程中溶于水浸入肉中，既能去除肉腥味，还能提香，增加口味，增加食欲。3、冷水下锅。在炖羊肉的时候，记得冷水就下...
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![谁有秘制羊蝎子火锅的秘方]( "谁有秘制羊蝎子火锅的秘方")
- 1、准备材料:羊蝎子2斤、葱1根、姜1小块、香菜1根、干辣椒4个、花椒15克、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1个、桂皮1段、香叶2片、老抽30毫升、生抽45毫升、食盐15克、料酒45毫升；2、将羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出...
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![秘制老蚕豆做法]( "秘制老蚕豆做法")
- 1、主料蚕豆500g2、辅料油适量，盐适量，大料适量，尖椒适量3、将蚕豆洗净待用4、热锅凉油，待油烧至七成热时依次放入蚕豆，大料，五香，尖椒和食盐，翻炒之后加水，盖上锅盖，待锅内的水收干之后即可。...
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![秘制鸡爪配方]( "秘制鸡爪配方")
- 用料：鸡爪10只、生姜适量、老干妈适量、盐适量、鸡精适量、香菜适量、五香粉适量、大蒜适量、八角适量、干红辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量。做法：1、鸡爪洗净，剪去指甲，剪成上下两段，锅中烧开一锅水，放两片生姜，倒入鸡爪，焯一下。2、将鸡爪捞出凉...
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![秘制酱料怎么做]( "秘制酱料怎么做")
- 秘制酱料做法步骤：1、材料：豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克；2、准备原料，豆豉稍稍清洗，沥干水后，放入捣盅里；3、加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，让豆豉和蒜子能更好地融合；4、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛捞出；5、把捣烂的豆豉...
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![如何制作牛顿摆]( "如何制作牛顿摆")
- 实验步骤:1、实验器材:多孔杆、立柱、螺丝、球、底座、棉线、剪刀、软赛铁丝、支架；2、把四根立柱分别插在两块底座上，把两个多孔杆用螺丝与四根立柱连接固定。铁丝支架的用途，是挂五个球时作参照物使用的，先把它插在两个底座上使用；3、把棉线剪成五等份，然后分别穿过球上的铁...
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![秘制坛肉的做法]( "秘制坛肉的做法")
- 主料：五花肉七百五十克、猪瘦肉二百五十克。调料：红腐乳三十克、八角十克、甜面酱五十克、白砂糖二十克、料酒十克、食盐十克、小葱五十克、蒜五十克、姜二十五克、植物油三十克。1、将五花肉与瘦肉切成四厘米方形；2、葱切段，姜切厚片；3、腐乳用筷子弄碎；4、勺上火，加底油，油热下...
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![古法秘制烤鸡]( "古法秘制烤鸡")
- 材料：三黄鸡1只、洋葱1个、土豆1个、胡萝卜1根、甜豆30g、小番茄8个、大蒜2瓣、橄榄油适量、蚝油适量、生抽适量、蜂蜜适量、盐少许。做法：1、将三黄鸡冲洗干净，去除鸡头、鸡爪和鸡屁股；2、用牙签在鸡肉上扎些小孔以便入味；3、胡萝卜和土豆去皮切小块，洋葱切大块、甜豆摘掉两头...
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![秘制红豆如何制作]( "秘制红豆如何制作")
- 食材：红豆300克、白糖适量。1、红豆用水浸泡12小时以上，泡好的红豆控干水。2、加入煮锅中。水量没过红豆。开大火。3、烧开加入一小碗冷水，煮8到10分钟。捞出冲凉水，彻底冲凉透。4、再次放进冷水锅，开大火煮。煮到豆子用手能捻碎即可。5、煮熟的豆子趁热用筛子滤水，装入容器，加...
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![秘制金汤配方]( "秘制金汤配方")
- 1、准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；2、蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，蒸至软烂即可；3、大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜剁成蒜末备用；4、1个黄色的彩椒从中间对半切开并把籽去掉，再...
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![秘制是什么意思]( "秘制是什么意思")
- 秘制是独家秘方的制作的意思。药材往往需要经过炮制或制成半成品后，才能方便有效地用于汤剂和其他中成药的制备。中药常常需要经过净制，软化、切制，干热炮制等多个步骤，所谓秘制，有时是指不同的药方中的同一味药因制法不同而体现出来的药性出现了变化，从而得到别人得不出来的效...
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![椒盐秘制配方]( "椒盐秘制配方")
- 椒盐知识介绍：花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。椒盐营养分析：1、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2、花椒能使血管扩张，从而能降低血压。椒盐的制作：材...
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![卤味的制作与秘方配制]( "卤味的制作与秘方配制")
- 1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。3、关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。4、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。5、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的...
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![秘制大盆骨做法]( "秘制大盆骨做法")
- 秘制大盆骨做法：主料：猪骨1根，辅料盐3克，葱适量，陈皮10克。1、主料：猪骨。2、冷水放入陈皮浸泡20分钟，再放入骨头。3、烧开后，小火煮1分钟。4、捞出洗净。5、选择瓦罐煨汤煲。6、冷水放入洗净的骨头，放入一块洗净的陈皮。7、烧开后撇净浮沫。8、盖盖，煨制2小时即成。9、撇净浮油，加...
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![秘制卤香干配方]( "秘制卤香干配方")
- 秘制卤香干配方：1、准备材料：香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀。3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。4、...
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![烤猪脚秘制配方]( "烤猪脚秘制配方")
- 1、白水烧开后加花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、卤料，猪蹄放到锅里卤熟。2、卤好出锅之后晾凉之后备用。3、蜂蜜水化开，烤箱230°上下火预热10分钟，之后放入烤箱烤20分钟后刷两层蜂蜜水之后再烤五分钟。4、烤的过程中将酒鬼花生碾碎、放入辣椒面、花椒面、椒盐拌匀...
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![旺菜秘籍秘制香料酱]( "旺菜秘籍秘制香料酱")
- 材料：桃子硬一点的，柠檬汁，薄荷叶，冰糖，红酒，酒越好味越正，更香浓；做法：1、先将桃子去皮、切成小瓣、锅里放少量清水和多一些红酒、一定要没过原料；2、再放入薄荷叶和少量柠檬汁，柠檬片最后可以用来装盘，一定要把桃子煮透，让红酒侵入桃子内心，即可装盘。...
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![秘制酱料怎么熬制]( "秘制酱料怎么熬制")
- 1、备蒜泥，葱，香菜切碎，青红椒开４半，切小片。2、酱油，少许十三香，少许胡椒粉，少许鸡精，生粉，水，调制备用。3、猪油热锅后，下蒜泥，小火，切记，下青红椒，大火，备用的东西下。‘4、然后下葱花，香菜，醋即可，醋，根据个人口味。...
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![牛排腌制秘方]( "牛排腌制秘方")
- 1、原料：牛排需约350克，红椒与青椒各1只、洋葱半只均切丝，蒜茸1匙；2、腌料：生抽2匙、辣酱油1匙、油2匙、胡椒粉少许、鸡精少许；3、调料：糖1匙、老抽1匙、盐适量、水生粉少许、茄汁少许、葱花、水少许、黑胡椒少许。...
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![秘制鸡煲的做法]( "秘制鸡煲的做法")
- 1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。2、锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分...
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![秘制牛杂配方]( "秘制牛杂配方")
- 1、以4斤的牛杂为例，香料的配比：草果2个、干辣椒9克、八角5克、香叶5克、桂皮7克、香菜籽4克、白扣6克、陈皮4克、小茅草3克、花椒4克、丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。2、酱料配方：海天柱候酱45...
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知知馆
